Prijava

Krhek skutin kolač z breskvami in mandlji

Del krhkega testa razvaljamo in premažemo s kremo iz beljakovega snega, kremnega sira, sladkorja in zdroba. Obložimo jo z breskvami, po vrhu pa naribamo preostalo testo. Krhek skutin kolač z breskvami in mandlji oz. z mandljevimi lističi.
št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. julij 2020 št. ogledov: 214
Avtor: Urednik
Izvirno: KUHINJA zaposlene žene
Receptov: 13353
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 300 g moke
  • 100 g sladkorja
  • 150 g masla
  • 2 rumenjaka
  • 1 žlička pecilnega praška
  • 1 vanilij sladkor
  • 4–5 žlic hladne vode
skutina krema
  • 500 g kremnega sira
  • 100 g sladkorja
  • 2 žlici pšeničnega zdroba
  • 2 beljaka
  • 1 vanilij sladkor
obloga
  • 5–6 večjih breskev
posip
za pest mandljevih lističev
sladkor v prahu
 

Predpriprava

KRHKO TESTO. Moko in pecilni prašek presejemo v skledo. Dodamo na rezine zrezano hladno maslo, ki ga z vilicami vtremo v moko. Da dobimo grudice. Dodamo sladkor, rumenjaka in vanilijev sladkor in mešamo. Nazadnje po žlicah prilivamo hladno vodo; najprej eno, potem po potrebi še kakšno. Da dobimo gladko testo.
■ 1/3 testa ovijemo v prozorno folijo in ga položimo v zamrzovalnik. Preostali 2/3 oblikujemo v hlebček. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30–60 minut.

Priprava

■ 2/3 ohlajenega testa razvaljamo na peki papirju v pravokotnik (20X32 cm ali podobno). Glede na velikost pekača, kamor testo prenesemo s papirjem vred. Ali pa pekač namažemo z maslom in potresemo z moko. Testo pa vtisnemo v pekač. Položimo ga v hladilnik.
■ Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ SKUTINA KREMA. Beljaka na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem vmešamo sladkor in vanilijev sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg. Vmešamo kremni sir, nazadnje pa še zdrob. Kremo nalijemo na testo v pekaču.
■ OBLOGA. Breskve olupimo, potem pa vsako razrežemo na 6 krhljev. Te položimo po kremi. Po breskvah naribamo 1/3 testa iz zamrzovalnika. Nazadnje vse skupaj potresemo z mandljevimi lističi. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 40 minut.
■ Pečen krhek skutin kolač z breskvami ohladimo.

Serviranje

Ohlajen krhek skutin kolač z breskvami in mandlji ali skutna pita z breskvami in mandljevimi lističi, potresen s sladkorjem v prahu. Narežemo ga na kocke ali na rezine.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

■ Testo/sladica dobi zanimiv priokus, če 50 g moke nadomestimo z enako količino fino mletih mandljev, lešnikov ali orehov.
■ Breskve lahko mariniramo z malo češnjevega žganja (kirš), jabolčnega žganja (kalvados), konjaka, pomarančnega likerja (Cointreau, Grand Marnier), ribezovega likerja (cassis) ali ruma.
Improvizirajmo. Breskve najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, citronkami, ingverjem, limonami (lupinica, sok), meto, pomarančami (lupinica, sok) ali/in z vanilijo.

Nasveti

Počivanje testa v hladilniku je ključno. Med počivanjem krhkega testa v hladilniku se sprošča gluten, kar prepreči pretirano krčenje testa med pečenjem. Sploščeno testo hladimo vsaj 30 minut, hlebček pa vsaj 2 uri, še bolje, čez noč. Dlje časa hlajeno testo vzamemo iz hladilnika 30 minut pred valjanjem.

Triki

Če v testo vgnetemo preveč moke, se pecivo drobi. Tudi zato je smiselno, da testa ne valjamo na pomokani delovni površini, ampak med 2 listoma peki papirja.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Kremni sir (tudi sirček; cream cheese) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia.

Različice

Ideje

gl. breskve (številne ideje); kremni sir (številne ideje); krhko testo (številne ideje)

Opozorila

■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
■ Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako light. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, so redkejši in se med pripravo lahko razlivajo.

Zanimivosti

Linška pita nosi ime po avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept krhek skutin kolač z breskvami in mandlji ali skutna pita z breskvami in mandljevimi lističi (izvirno: kolač sa sirom i kajsijama) Tanja Leković, z bloga KUHINJA zaposlene žene (srb., angl.)
■ številni različni viri
 
” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. “
” Improvizirajmo. Breskve najbolje odišavljamo z: cimetom, citronkami, ingverjem, limonami (lupinica, sok), meto, pomarančami (lupinica, sok) ali/in z vanilijo. “
” Linška pita nosi ime po avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač.  “

Sorodni recepti

Marmorni kolač s pomarančami
klasična dvobarvna sladica iz medenega testa, obogatena z lešniki, mandeljni, medom in ...
(5.00; 2 oceni)
Preprost biskvitni kolač s čokolado in jagodami
karseda preprosto, sočno in okusno, sestavine pa namerimo kar z jogurtovim ...
(5.00; 2 oceni)
Pomarančni kolač z mandlji brez moke
Pomarančni kolač z mandlji brez moke je odlična, popolno sočna sladica s klasično, tisočkrat preverjeno ...
(5.00; 6 ocen)
Sočni jabolčni kolač s čokoladnim prelivom
Izrazito sočna, okusna in mimogrede pripravljena sladica. V v testo preprosti zmešamo beljakov sneg, rumenjake, ...
(5.00; 11 ocen)
Marelični kolač s pistacijami
En pregrešno dober, za pripravo zelo preprost kolač. V testo stepemo maslo in sladkor, vmešamo jajci, moko, mlete ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.486 receptov
Moja kuharica