Priprava
■ TESTO. Zmehčano maslo in sladkor na hitro stepemo. Dodamo rumenjaka, kislo smetano in naribano limonovo lupinico. Penasto stepemo.
■ Moko in pecilni prašek presejemo na stepeno mešanico. Z dlanmi ugnetemo na hitro mehko, dokaj lepljivo testo. Le toliko, da se sestavine povežejo, testo pa se ločuje od posode. Po vrhu ga potresemo z malo dodatne moke. Če je potrebno.
■ Testo položimo v hladilnik za 30 minut.
■ MAKOV NADEV. Mak zmeljemo. Mleko segrejemo do toplega. V kozici pristavimo mleti mak, sladkor, vanilijev sladkor in sol. Slednja je pomembna za uravnoteženje okusa. Prilijemo rum, potem pa postopoma (!) še toplo mleko. Zmešamo s kuhalnico in pazimo, da zmes ni preredka.
Če je nadev preredek, ko vmešamo beljakov sneg, ga zavremo in kuhljamo. Med nenehnim mešanjem. Da izpari odvečna tekočina.
■ Beljaka stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno (!) ga vmešamo v makovo mešanico. Da dobimo mazav nadev, ki ni ne pregost ne preredek.
■ Ohlajeno testo preložimo na dobro pomokano delovno površino. Razdelimo ga na 3 podobne težke koščke. Vsakega na hitro pregnetemo in oblikujemo v kroglo.
■ Prvo testeno kroglo razvaljamo v pravokotnik, pribl. 34x22 cm. Lahko tudi ožje, tanjše pa nikar. Testo lahko med peko razpoka.
■ Razvaljano testo enakomerno premažemo z 1/3 nadeva. Na nasprotnem koncu pustimo 3–4 cm nenamazanega. Da se testo po zvijanju lepo zalepi, nadev pa ne izteka.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem ali s silikonsko podlago. Maslo za premaz počasi stopimo.
■ Premazano testo pazljivo zvijemo v zvitek. Oba konca zlepimo, zvitek pa položimo v pekač. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Podobno pripravimo še preostala zvitka. Med posameznimi zvitki pustimo samo 2–3 mm prostora. Da se med pečenjem ne razširijo.
■ Zvitke premažemo s stopljenim maslom. Dokaj na gosto jih prešpikamo z zobotrebcem ali z vilicami. Da preprečimo pokanje testa. Pečemo jih 30–35 minut. Da se po vrhu lepo obarvajo.
»Čas priprave« vključuje tudi čas hlajenja testa, 30 minut. Pribl. 1 milijon makovih zrn tehta 500 g.
■ Kdor želi, pečene zvitke potrese s sladkorjem v prahu. Nazadnje jih ohladimo vsaj do mlačnega.
Serviranje
Krhek makov zavitek samo še narežemo in ponudimo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo po navadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli/100 g.
Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (
Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.
Opozorila
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krhek makov zavitek ali
krhki makovi zvitki (izvirno:
male prhke makovnjače)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
