Krhek makov zavitek

Odlična sladica za ljubitelje maka, krhka in mehka obenem, pa božanskega okusa. Testo je preprosto za pripravo. Krhek makov zavitek ostane sočen še nekaj dni, čeprav po navadi ne preživi niti enega.
5.00 4 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 60–75 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 12. december 2021 št. ogledov: 328
Avtor: Urednik
Izvirno: Mystic Cakes
Receptov: 14264
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo
  • 400 g ostre moke
  • 60 g sladkorja
  • 200 g masla
  • 180 g kisle smetane, 20 %
  • 2 rumenjaka
  • 1 pecilni prašek
  • limonova lupinica
priloga
  • 300 g mletega maka
  • 0,8–1 dl mleka
  • 2 beljaka
  • 2 vanilij sladkorja
  • 2 žlici ruma
  • 1/2 žličke soli
premaz
  • 50 g masla
premaz, neobvezno
  • sladkor v prahu

Priprava

■ TESTO. Zmehčano maslo in sladkor na hitro stepemo. Dodamo rumenjaka, kislo smetano in naribano limonovo lupinico. Penasto stepemo.
■ Moko in pecilni prašek presejemo na stepeno mešanico. Z dlanmi ugnetemo na hitro mehko, dokaj lepljivo testo. Le toliko, da se sestavine povežejo, testo pa se ločuje od posode. Po vrhu ga potresemo z malo dodatne moke. Če je potrebno.
■ Testo položimo v hladilnik za 30 minut.
■ MAKOV NADEV. Mak zmeljemo. Mleko segrejemo do toplega. V kozici pristavimo mleti mak, sladkor, vanilijev sladkor in sol. Slednja je pomembna za uravnoteženje okusa. Prilijemo rum, potem pa postopoma (!) še toplo mleko. Zmešamo s kuhalnico in pazimo, da zmes ni preredka.

Če je nadev preredek, ko vmešamo beljakov sneg, ga zavremo in kuhljamo. Med nenehnim mešanjem. Da izpari odvečna tekočina.


■ Beljaka stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno (!) ga vmešamo v makovo mešanico. Da dobimo mazav nadev, ki ni ne pregost ne preredek.
■ Ohlajeno testo preložimo na dobro pomokano delovno površino. Razdelimo ga na 3 podobne težke koščke. Vsakega na hitro pregnetemo in oblikujemo v kroglo.
■ Prvo testeno kroglo razvaljamo v pravokotnik, pribl. 34x22 cm. Lahko tudi ožje, tanjše pa nikar. Testo lahko med peko razpoka.
■ Razvaljano testo enakomerno premažemo z 1/3 nadeva. Na nasprotnem koncu pustimo 3–4 cm nenamazanega. Da se testo po zvijanju lepo zalepi, nadev pa ne izteka.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem ali s silikonsko podlago. Maslo za premaz počasi stopimo.
■ Premazano testo pazljivo zvijemo v zvitek. Oba konca zlepimo, zvitek pa položimo v pekač. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Podobno pripravimo še preostala zvitka. Med posameznimi zvitki pustimo samo 2–3 mm prostora. Da se med pečenjem ne razširijo.
■ Zvitke premažemo s stopljenim maslom. Dokaj na gosto jih prešpikamo z zobotrebcem ali z vilicami. Da preprečimo pokanje testa. Pečemo jih 30–35 minut. Da se po vrhu lepo obarvajo.

»Čas priprave« vključuje tudi čas hlajenja testa, 30 minut. Pribl. 1 milijon makovih zrn tehta 500 g.


■ Kdor želi, pečene zvitke potrese s sladkorjem v prahu. Nazadnje jih ohladimo vsaj do mlačnega.

Serviranje

Krhek makov zavitek samo še narežemo in ponudimo.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo po navadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli/100 g.

Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.


■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.

Opozorila

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept krhek makov zavitek ali krhki makovi zvitki (izvirno: male prhke makovnjače) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Natalije Milodanović


Natalija Milodanović

Sorodni recepti

Borovničev zavitek s cimetom
Ena najboljših različic priljubljene dunajske sladice, z domačim vlečenim testom in z borovnicami, odišavljenimi s ...
(5.00; 3 ocene)
Madžarski orehov zavitek dios beigli
Madžarski orehov zavitek dios beigli je morda najboljši zavitek sploh, zagotovo pa je najbolj nevsakdanji. Predvsem ...
(5.00; 1 ocena)
Mini jabolčni štrudeljčki s semeni maka in mandeljni
Klasične sestavine za zavitek, toda tokrat v malo drugačni ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.393 receptov
Moja kuharica