Prijava

Krhek čokoladni kolač z jabolki in meringo

Sočna, krhka in kremna sladica, pri kateri krhko testo (s kakavom) naribamo po dnu pekača in po vrhu kolača. Vmes pa so odišavljena dušena jabolka in meringa s praškom za puding. Krhek čokoladni kolač z jabolki in meringo, za vse letne čase.
5.00 6 št. oseb: za 14–16 oseb čas priprave: 2–2,30 uri zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 20. november 2019 št. ogledov: 321
Avtor: Urednik
Izvirno: MIMI'S KINGDOM
Receptov: 13410
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 425 g gladke moke
  • 4 žlice sladkorja v prahu
  • 2,5 žlice kakava
  • 200 g masla
  • 5 rumenjakov
  • 1 žlička pecilnega praška
jabolčna obloga
  • 1,2 kg kiselkastih jabolk
  • 2 žlici sladkorja
  • 2 žlici jedilnega škroba, Gustin
  • sok 1/2 limone
  • 1 žlička cimeta
meringa
  • 5 beljakov
  • 200 g sladkorja
  • 80 g praška za vanilijev puding
  • 1,2 dl ekstra deviškega rastlinskega olja
  • ščepec soli

Predpriprava

■ Sestavine za krhko testo ohladimo v hladilniku, beljake pa ogrejemo na sobno temperaturo.
■ KRHKO TESTO. V skledo presejemo moko, sladkor v prahu, kakav in pecilni prašek. Dobro premešamo, na mešanico pa narežemo maslo na tanke lističe ali na kockice. Suhe sestavine na hitro (!) vtremo v maslo, da dobimo drobtinasto zmes. Dodamo rumenjake in spet na hitro (!) zamesimo gladko testo. Po potrebi prilijemo 1–2 žlici moke.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo in ovijemo v prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik za 60 minut.
■ JABOLČNA OBLOGA. Jabolka olupimo, olupljena pa naribamo v plitvo, široko posodo. Dodamo sladkor, cimet in limonov sok, vse skupaj pa pražimo kakih 5 minut.
■ Jedilni škrob gladko razmešamo z 1–2 žlicama moke, mešanico pa nalijemo na jabolka. Dobro premešamo, da se nekoliko zgosti, odstavimo in ohladimo.

Priprava

■ Pekač (25x30 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ 2/3 testa grobo naribamo v pekač, naribanega pa enakomerno razdelimo po pekaču (preostalega shranimo nazaj v hladilnik). S prsti ga blago vtremo na dno. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut.
MERINGA (pripravimo tik pred koncem pečenja testa). Beljake sobne temperature in ščepec soli stepamo pri najvišji hitrosti. Da dobimo čvrst beljakov sneg. Med nadaljnjim stepanjem vmešamo sladkor. Nato pri najnižji hitrosti vmešamo prašek za puding, nazadnje pa še olje.
■ Na pol pečeno testo vzamemo iz pečice ter po njem enakomerno nanesemo jabolčno oblogo. Po njej razmažemo meringo oz. penasto testo, po njej pa grobo naribamo preostalo krhko testo. Pekač položimo nazaj v pečico za pribl. 35 minut.
■ Pečen krhek čokoladni kolač z jabolki in meringo ohladimo.

Serviranje

Ohlajen krhek čokoladni kolač z jabolki in meringo narežemo in ponudimo. In počakamo na prošnje za repete.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim domačim.
■ Vanilijev puding lahko nadomestimo z 80 g jedilnega škroba in z 1 žličko vanilijevega izvlečka.

Izboljšanje

■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo.
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, ki pa je za sladice praviloma premočno.

Nasveti

Krhko testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini, vedno pa ga valjamo od sebe. Blago pomokamo tudi kuhinjski valjar in testo. Testo pa lahko razvaljamo tudi med dvema listoma peki papirja ali prozorne folije.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).

Različice

■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl. francosko testo za pito in hitro krhko testo.

Ideje

gl. jabolka (številne ideje); jajce (številne ideje); kakav (številne ideje); krhko testo (številne ideje)

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba. 
■ Če krhko testo z dlanmi gnetemo predolgo, se iz moke sprosti lepek. Testo pa je žilavo, namesto krhko.
■ Največ (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo (po vrsti) jabolka. 99 % vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept krhek čokoladni kolač z jabolki in meringo (izvirno: kakao kolač sa jabukama) Milkica Cervar Sakać, z bloga MIMI'S KINGDOM (srb.)
■ številni različni viri
 
” Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. “
” Če krhko testo z dlanmi gnetemo predolgo, se iz moke sprosti lepek. Testo pa je žilavo, namesto krhko. “
” Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.  “

Sorodni recepti

Skutin kolač z višnjami in kislo smetano
osvežujoč kolač iz skutinega testa in višnjevo smetanovega nadeva, odišavljen z vaniljo in ...
(5.00; 1 ocena)
Koruzni kolač
Pravijo, da je tole sladica celo za tiste, ki ne maramo koruzne polente. Koruzni kolač, samo koruzni zdrob, sladkor, ...
(5.00; 2 oceni)
Sirčkov kolač z viskijevim likerjem
različica po vsem svetu priljubljene ameriške sladice, prelite s kavnim ...
(5.00; 3 ocene)
Slivov kolač
Morda najbolj preprost slivov kolač. Umešano testo iz moke, sladkorja, masla, mleka in jajc je odišavljeno z vanilij ...
(5.00; 1 ocena)
Preprost kolač z jagodičevjem
sadje vtisnemo v testo, potem pa po njem potresemo drobtinice iz moke, sladkorja in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.543 receptov
Moja kuharica