Prijava

Krepka paradižnikova juha s tortelini

Z nekaj truda do presenetljive juhe z vložkom iz domačih testenin, nadevanih s šampinjoni
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. januar 2006 št. ogledov: 6094
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 čiste goveje juhe
  • 500 g mlete govedine
  • 2 čebuli
  • 8 paradižnikov
  • 200 g šampinjonov
  • 1,25 dl sladke smetane
  • 25 g masla
  • 2 beljaka
  • 2 žlici paradižnikove mezge
  • 1 žlička limoninega soka
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • manjši šopek peteršilja
  • nekaj lističev bazilike
tortelini
  • 300 g moke
  • 3 jajca
  • 2 rumenjaka
  • ščepec soli

Predpriprava

■  Rezančno testo. Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajca in dodamo rumenjake ter ščepec soli. Zamesimo gladko testo, ki ga oblikujemo v hlebček, pokrijemo s skledo in pustimo počivati 30 minut.
■  Paradižnike očistimo. 7 jih narežemo na koščke in v loncu dobro zmešamo z mletim mesom, beljakoma in paradižnikovo mezgo.

Priprava

■  Lonec z mesno mešanico pristavimo in rahlo segrejemo. Med mešanjem postopoma prilijemo hladno čisto govejo juho. Segrejemo in počasi poširamo 60 minut; zavreti ne sme.
■  Pristavimo vodo za kuhanje tortelinov.
■  Tortelini. Česen in čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi razpustimo maslo, na katerem posteklenimo sesekljana čebulo in česen. Šampinjone očistimo; 3 prihranimo, ostale pa drobno sesekljamo. Stresemo jih na čebulo in med mešanjem na hitro prepražimo. Naposled zalijemo s smetano, zavremo in kuhamo, da se nadev dobro zgosti. Odstavimo ter vmešamo sol, sveže mlet črni poper in 2 žlici sesekljanega peteršilja. Testo na pomokani delovni površini tanko razvaljamo. S kolescem ali ostrim nožem ga razrežemo na kvadratke s stranico približno 5 centimetrov. Na vsakega položimo pol žličke nadeva. Testo po robovih namažemo s hladno vodo, nato pa kvadratke prepognemo v trikotnike, ki jih s prsti oblikujemo v torteline.
■  Preostali paradižnik blanširamo, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo. Narežemo ga na kockice.
■  Juho precedimo skozi gosto gazo ali čisto kuhinjsko krpo in cedilo. Pristavimo in segrejemo.
■  Torteline položimo v vrelo vodo, v kateri jih počasi kuhamo 4 minute.
■  V segreto juho vložimo torteline in na kockice narezan paradižnik.

Serviranje

■  Vročo juho s tortelini in paradižnikom nalijemo v jušnik. Nato vanj z lupilcem za krompir tanko narežemo šampinjone. Juho potresemo z bazilikinimi lističi. Krepka paradižnikova juha s tortelini ali močna paradižnikova juha s tortellini in šampinjoni je predstavnica velike skupine krepkih juh, ki jih, vroče ali hladne, najpogosteje postrežemo v jušnih skodelicah. Ne več kot 2 decilitra po osebi. 

Izboljšanje

■  Beljaka zelo narahlo stepemo.
■  S površine juhe pred serviranjem odstranimo vso odvečno maščobo.
■  Precejeno krepko juho lahko izboljšamo z žlico konjaka, madeire ali šerija.
■  Torteline skuhamo v čisti goveji juhi.

Nasveti

■  Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola.
■  Kako temeljito očistimo šampinjone, da ostanejo lepo snežno beli? Spodnje, ponavadi umazane dele betov odrežemo. Šampinjone stresemo v večjo skledo. Urno dodamo sok pol limone in pest soli, nato pa gobe z rokami temeljito zdrgnemo. Nazadnje jih dobro splaknemo pod tekočo mlačno vodo in temeljito odcedimo.
■  Za pripravo kvašenega testa in rezančnega testa je najprimernejša trda moka, ki vsebuje več beljakovin. Posledično ima čvrstejši lepek, ki pomaga testu, da nabrekne. Izdelek iz takšnega testa med kuhanjem oziroma pečenjem lepo naraste.

Pojasnila

Sekljanje mesa je ustreznejši, a tudi zamudnejši postopek od mletja. Strojček za mletje meso med mletjem tudi mečka. Pred sekljanjem meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga sesekljamo z velikim, ostrim nožem.

Različice

gl. krepke juhe (številne različice)

Ideje

gl. čiste juhe (številne različice)

Opombe

■  Čista juha (obogatena z jušnim vložkom ali zakuho) še ni krepka juha. Krepka juha pa je hkrati tudi čista.
■  Gojeni šampinjoni so najokusnejši presni.
■  Krepko juho lahko v hladilniku hranimo do 2 dni, za zamrzovanje pa ni primerna.

Opozorila

Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čiste mesne juhe so krepčilne jedi, ki pomagajo pri zdravljenju prehlada, gripe, bronhitisa, težav s sinusi in senenega nahoda. Primerno krepčilo za rekonvalescente.

Zanimivosti

Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).

Viri

■  dopolnjen recept krepka paradižnikova juha s tortelini ali močna paradižnikova juha s tortellini in šampinjoni iz knjige Juhe, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2002
■  fotografija Schliack, Amos
■  številni drugi viri

Spletne povezave

■  nakup knjige Juhe, in drugih kuharic, Učila International, Tržič
■  fotograf Amos Schliack (angl.) 

” Glavna značilnost krepkih juh je, da jih s ponovnim kuhanjem z dodatki okrepimo in zbistrimo. “
” Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci. “

Sorodni recepti

Goveja juha s skutinimi žličniki
Kraljica globokih krožnikov, vroča mesna juha iz govejih prsi in govejih kosti. Pa z nekaj izbrane zelenjave. Goveja ...
(5.00; 4 ocene)
Krepka goveja juha
posebno močna, klasična francoska čista goveja ...
(5.00; 7 ocen)
Najboljša čista kostna juha in osnova
Odlična mesno zelenjavna juha, pa tudi super osnova za juhe, enolončnice, raguje, rižote, karije in omake. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica