Priprava
■ Čebulo olupimo in z lupino vred razpolovimo.
■ Jušno zelenjavo (gl.
pojasnila) očistimo, po potrebi olupimo in drobno narežemo.
■ Meso in kosti oprhamo pod tekočo hladno vodo.
■ V
loncu pristavimo liter hladne vode, meso in kosti, razpolovljeno čebulo, jušno zelenjavo, peteršilj, poprova zrna, žličko soli in lovorov list.
■ Sestavine v loncu počasi zavremo; vmes s površine odstranjujemo
peno. Juho počasi
kuhljamo 2 uri, pri čemer naj bo na pol pokrita s pokrovko.
■
Zdrobovi žličniki. Zmehčano maslo penasto
umešamo. Nazadnje mu primešamo malo zdroba.
■ Dodamo še rumenjaka, potem pa preostali zdrob in skuto. Začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in
naribanim muškatnim oreščkom. Premešamo in pustimo počivati 30 minut.
■ Meso vzamemo iz juhe in ga uporabimo za pripravo druge jedi.
■ Juho
precedimo skozi fino
cedilo ali
kuhinjsko sito. S površine s pomočjo
papirnate kuhinjske brisače odstranimo maščobo.
■ Precejeno juho pristavimo in še enkrat zavremo.
■ Korenčka z nekaj zelenega dela podolžno razpolovimo.
■ Por narežemo na kolesca.
■ Iz testa za cmočke z dvema žlicama oblikujemo žličnike, ki jih polagamo v komaj opazno vrelo juho. Dodamo zelenjavo in počasi
kuhljamo še 15 minut.
■ Drobnjak narežemo.
Serviranje
Krepka goveja juha z zdrobovimi žličniki je kraljica juh, ki jo razdelimo v segrete
jušne skodelice. Potresemo jo z drobnjakom in sveže mletim belim poprom.
Izboljšanje
Najboljšo
govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega
vola.
Nasveti
Kadar kuhamo govejo juho, je vedno skuhamo nekaj več. Višek ohladimo in zamrznemo, da nam je kakšen deciliter ali liter dobre juhe vedno pri roki. Goveja juha je namreč tudi osnova za pripravo številnih drugih juh, omak in jedi.
Triki
Goveja juha ostane bistra, če v njej kuhamo nekaj zrn
kumine.
Pojasnila
■ Pri pripravi goveje juhe ne varčujmo s časom, saj nam med kuhanjem ni potrebno stati poleg lonca. Drži, da juho lahko zelo hitro skuhamo tudi v
ekonom loncu. A pri tem izgubimo nekaj prvinskih okusov, pa tudi vso domačnost, ki se med kuhanjem iz jušnega lonca širi po stanovanju.
■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo
korenček, peteršiljevo korenino in zelenje,
zeleno in
por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica
timijana.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Zdrob je debeleje
mleto zrnje
žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
gl.
goveja juha (
različice);
zdrobovi žličniki (
različice)
Ideje
gl. krepke juhe (
različice)
Opombe
Posamezni
chefi se nagibajo k temu, da najprej 1 uro kuhljamo meso in kosti, potem pa dodamo zelenjavo. Na ta način naj bi ohranili primarni okus mesne juhe, v kateri je zelenjava le kulisa, ki ne prevladuje.
Opozorila
Juha naj med kuhanje komaj opazno brbota, sicer bo motna.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, jušno zelenjavo in por uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Goveja juha je krepčilna jed, ki pomaga pri zdravljenju
prehlada, gripe, bronhitisa, težav s
sinusi in
senenega nahoda. Primerno krepčilo za
rekonvalescente.
Zanimivosti
■
Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ dopolnjen recept
krepka goveja juha z zdrobovimi žličniki iz knjige Praznične jedi, Založbe Učila, Tržič
■ foto StockFood – Michael Boyny
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni
nakup kuharskih in drugih knjig založbe Učila International, Tržič
■ fotografija
StockFood
