Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Krepka goveja juha z zdrobovimi žličniki

Kraljica jušnih skodelic s finimi zdrobovimi cmočki s skuto ter s korenčkom in porom
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. december 2011 št. ogledov: 3414
Avtor: Urednik
Receptov: 13266
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 govejih prsi
  • 200 g jušnih kosti
  • 1 šopek jušne zelenjave
  • 1 čebula
  • sol
  • 1 žlička zrn črnega popra
  • 1 lovorov list
  • 2 vejici peteršilja
zdrobovi žličniki
  • 75 g pšeničnega zdroba
  • 100 g skute
  • 60 g masla
  • 2 rumenjaka
  • 2 mlada korenčka
  • 1/4 belega dela pora
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 1 šopek drobnjaka

Priprava

■ Čebulo olupimo in z lupino vred razpolovimo.
■ Jušno zelenjavo (gl. pojasnila) očistimo, po potrebi olupimo in drobno narežemo.
■ Meso in kosti oprhamo pod tekočo hladno vodo.
■ V loncu pristavimo liter hladne vode, meso in kosti, razpolovljeno čebulo, jušno zelenjavo, peteršilj, poprova zrna, žličko soli in lovorov list.
■ Sestavine v loncu počasi zavremo; vmes s površine odstranjujemo peno. Juho počasi kuhljamo 2 uri, pri čemer naj bo na pol pokrita s pokrovko.
Zdrobovi žličniki. Zmehčano maslo penasto umešamo. Nazadnje mu primešamo malo zdroba.
■ Dodamo še rumenjaka, potem pa preostali zdrob in skuto. Začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in naribanim muškatnim oreščkom. Premešamo in pustimo počivati 30 minut.
■ Meso vzamemo iz juhe in ga uporabimo za pripravo druge jedi.
■ Juho precedimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. S površine s pomočjo papirnate kuhinjske brisače odstranimo maščobo.
■ Precejeno juho pristavimo in še enkrat zavremo.
■ Korenčka z nekaj zelenega dela podolžno razpolovimo.
■ Por narežemo na kolesca.
■ Iz testa za cmočke z dvema žlicama oblikujemo žličnike, ki jih polagamo v komaj opazno vrelo juho. Dodamo zelenjavo in počasi kuhljamo še 15 minut.
■ Drobnjak narežemo.

Serviranje

Krepka goveja juha z zdrobovimi žličniki je kraljica juh, ki jo razdelimo v segrete jušne skodelice. Potresemo jo z drobnjakom in sveže mletim belim poprom.

Izboljšanje

Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.

Nasveti

Kadar kuhamo govejo juho, je vedno skuhamo nekaj več. Višek ohladimo in zamrznemo, da nam je kakšen deciliter ali liter dobre juhe vedno pri roki. Goveja juha je namreč tudi osnova za pripravo številnih drugih juh, omak in jedi.

Triki

Goveja juha ostane bistra, če v njej kuhamo nekaj zrn kumine.

Pojasnila

■ Pri pripravi goveje juhe ne varčujmo s časom, saj nam med kuhanjem ni potrebno stati poleg lonca. Drži, da juho lahko zelo hitro skuhamo tudi v ekonom loncu. A pri tem izgubimo nekaj prvinskih okusov, pa tudi vso domačnost, ki se med kuhanjem iz jušnega lonca širi po stanovanju.
■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Zdrob je debeleje mleto zrnje žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

Različice

gl. goveja juha (različice); zdrobovi žličniki (različice)

Ideje

gl. krepke juhe (različice)

Opombe

Posamezni chefi se nagibajo k temu, da najprej 1 uro kuhljamo meso in kosti, potem pa dodamo zelenjavo. Na ta način naj bi ohranili primarni okus mesne juhe, v kateri je zelenjava le kulisa, ki ne prevladuje.

Opozorila

Juha naj med kuhanje komaj opazno brbota, sicer bo motna.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, jušno zelenjavo in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Goveja juha je krepčilna jed, ki pomaga pri zdravljenju prehlada, gripe, bronhitisa, težav s sinusi in senenega nahoda. Primerno krepčilo za rekonvalescente.

Zanimivosti

Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ dopolnjen recept krepka goveja juha z zdrobovimi žličniki iz knjige Praznične jedi, Založbe Učila, Tržič
■ foto StockFood – Michael Boyny
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharskih in drugih knjig založbe Učila International, Tržič
■ fotografija StockFood
” Posamezni chefi se nagibajo k temu, da najprej 1 uro kuhljamo meso in kosti, potem pa dodamo zelenjavo. Na ta način naj bi ohranili primarni okus mesne juhe, v kateri je zelenjava le kulisa, ki ne prevladuje. “
” Goveja juha ostane bistra, če v njej kuhamo nekaj zrn kumine. “

Sorodni recepti

Krepka goveja juha
posebno močna, klasična francoska čista goveja ...
(5.00; 4 ocene)
Goveja juha s skutinimi žličniki
kraljica globokih krožnikov, vroča mesna juha s finimi žličniki in nekaj ...
(5.00; 3 ocene)
Čista domača kokošja juha
zelo preprosta, a klasična čista perutninska juha iz kuhinj naših ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki