IŠČI PODROBNO

    Krepka goveja juha

    Posebno močna, klasična francoska čista goveja juha
    5.00 26 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 26 ocen) 15. april 2010 št. ogledov: 7981
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,5 l kakovostne goveje juhe
    • 400 g goveje vratovine
    • 50 g jušne zelenjave
    • 2 beljaka
    • nekaj kapljic konjaka
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • muškatni orešček

    Priprava

    Govedino dvakrat zmeljemo – če tega ni storil že mesar – ter dodamo beljaka, žlico hladne vode, sol, nekaj zrn popra in košček muškatnega oreščka.
    ■ Meso dobro pregnetemo, potem pa iz njega oblikujemo 4 do 5 mecnih cmokov, ki jih vložimo v hladno govejo juho.
    ■ Jušno zelenjavo očistimo in vložimo v juho., ki jo pristavimo, zavremo in počasi kuhljamo 90 do 120 minut.
    ■ Juho precedimo, s površine s papirnatim prtičkom poberemo maščobo, nazadnje pa jo izboljšamo s konjakom.

    Serviranje

    Krepka goveja juha ali močna goveja juha je juha za posebne priložnosti; temu prilagodimo tudi jušni vložek ali zakuho. Ponudimo vročo ali hladno, pri čemer mora biti hladna brez sledu maščobe.

    Nadomestek

    Konjak lahko nadomestimo z burgundcem ali z madeiro.

    Triki

    Goveja juha ostane bistra, če v njej kuhamo nekaj zrn kumine.

    Pojasnila

    ■ Pri pripravi goveje juhe ne varčujmo s časom, saj nam med kuhanjem ni potrebno stati poleg lonca. Drži, da juho lahko zelo hitro skuhamo tudi v ekonom loncu. A pri tem izgubimo nekaj prvinskih okusov, pa tudi vso domačnost, ki se med kuhanjem iz jušnega lonca širi po stanovanju.
    ■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana. 

    Priprava

    gl. krepka goveja juha z zdrobovimi cmočki ipd.

    Ideje

    ■ gl. krepke juhe (različice)
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki.

    Opombe

    Posamezni chefi se nagibajo k temu, da najprej 1 uro kuhljamo meso in kosti, potem pa dodamo zelenjavo. Na ta način naj bi ohranili primarni okus mesne juhe, v kateri je zelenjava le kulisa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Krepka goveja juha je krepčilna jed, ki pomaga pri zdravljenju prehlada, gripe, bronhitisa, težav s sinusi in senenega nahoda. Primerno krepčilo za rekonvalescente.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krepka goveja juha ali močna goveja juha iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1998
    ■ fotografija z bloga Handcrafted Flavours
    ■ številni različni viri 

    ” V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por.  “
    ” Goveja juha ostane bistra, če v njej kuhamo nekaj zrn kumine. “
    ” Pri pripravi goveje juhe ne varčujmo s časom, saj nam med kuhanjem ni potrebno stati poleg lonca. “

    Sorodni recepti

    Piščančja osnova na hitro
    Odlična piščančja osnova na hitro se skuha v ustreznem loncu mnogo hitreje kot klasično. Uporabljamo jo kot osnovo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Goveja juha s skutinimi žličniki
    Kraljica globokih krožnikov, vroča mesna juha iz govejih prsi in govejih kosti. Pa z nekaj izbrane zelenjave. Goveja ...
    (5.00; 34 ocen)
    Čista domača kokošja juha
    zelo preprosta, a klasična čista perutninska juha iz kuhinj naših ...
    (5.00; 35 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.252 receptov
    Moja kuharica