Priprava
■
Govedino dvakrat
zmeljemo – če tega ni storil že
mesar – ter dodamo beljaka, žlico hladne vode, sol, nekaj zrn popra in košček muškatnega oreščka.
■ Meso dobro
pregnetemo, potem pa iz njega oblikujemo 4 do 5 mecnih cmokov, ki jih vložimo v hladno govejo juho.
■ Jušno zelenjavo očistimo in vložimo v juho., ki jo pristavimo, zavremo in počasi
kuhljamo 90 do 120 minut.
■ Juho
precedimo, s površine s papirnatim prtičkom poberemo
maščobo, nazadnje pa jo izboljšamo s konjakom.
Serviranje
Krepka goveja juha ali
močna goveja juha je juha za posebne priložnosti; temu prilagodimo tudi
jušni vložek ali zakuho. Ponudimo vročo ali hladno, pri čemer mora biti hladna brez sledu maščobe.
Nadomestek
Konjak lahko nadomestimo z
burgundcem ali z
madeiro.
Triki
Goveja juha ostane bistra, če v njej kuhamo nekaj zrn
kumine.
Pojasnila
■ Pri pripravi goveje juhe ne varčujmo s časom, saj nam med kuhanjem ni potrebno stati poleg lonca. Drži, da juho lahko zelo hitro skuhamo tudi v
ekonom loncu. A pri tem izgubimo nekaj prvinskih okusov, pa tudi vso domačnost, ki se med kuhanjem iz jušnega lonca širi po stanovanju.
■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo
korenček, peteršiljevo korenino in zelenje,
zeleno in
por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in
čebula, pogosto pa tudi vejica
timijana.
Priprava
gl. krepka goveja juha z zdrobovimi cmočki ipd.
Ideje
■ gl. krepke juhe (
različice)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki.
Opombe
Posamezni
chefi se nagibajo k temu, da najprej 1 uro kuhljamo meso in kosti, potem pa dodamo zelenjavo. Na ta način naj bi ohranili primarni okus mesne juhe, v kateri je zelenjava le kulisa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Krepka goveja juha je krepčilna jed, ki pomaga pri zdravljenju
prehlada, gripe, bronhitisa, težav s
sinusi in
senenega nahoda. Primerno krepčilo za
rekonvalescente.Viri
■ dopolnjen recept
krepka goveja juha ali
močna goveja juha iz knjige
Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika,
Državna založba Slovenije, Ljubljana 1998
■ fotografija z bloga
Handcrafted Flavours ■ številni različni viri
