Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krepka goveja juha

    Posebno močna, klasična francoska čista goveja juha
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure (5.00; 2 oceni) 15. april 2010 št. ogledov: 7238
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12692
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,5 l kakovostne goveje juhe
    • 400 g goveje vratovine
    • 50 g jušne zelenjave
    • 2 beljaka
    • nekaj kapljic konjaka
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • muškatni orešček

    Priprava

    Govedino dvakrat zmeljemo – če tega ni storil že mesar – ter dodamo beljaka, žlico hladne vode, sol, nekaj zrn popra in košček muškatnega oreščka.
    ■ Meso dobro pregnetemo, potem pa iz njega oblikujemo 4 do 5 mecnih cmokov, ki jih vložimo v hladno govejo juho.
    ■ Jušno zelenjavo očistimo in vložimo v juho., ki jo pristavimo, zavremo in počasi kuhljamo 90 do 120 minut.
    ■ Juho precedimo, s površine s papirnatim prtičkom poberemo maščobo, nazadnje pa jo izboljšamo s konjakom.

    Serviranje

    Krepka goveja juha ali močna goveja juha je juha za posebne priložnosti; temu prilagodimo tudi jušni vložek ali zakuho. Ponudimo vročo ali hladno, pri čemer mora biti hladna brez sledu maščobe.

    Nadomestek

    Konjak lahko nadomestimo z burgundcem ali z madeiro.

    Triki

    Goveja juha ostane bistra, če v njej kuhamo nekaj zrn kumine.

    Pojasnila

    ■ Pri pripravi goveje juhe ne varčujmo s časom, saj nam med kuhanjem ni potrebno stati poleg lonca. Drži, da juho lahko zelo hitro skuhamo tudi v ekonom loncu. A pri tem izgubimo nekaj prvinskih okusov, pa tudi vso domačnost, ki se med kuhanjem iz jušnega lonca širi po stanovanju.
    ■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana. 

    Priprava

    gl. krepka goveja juha z zdrobovimi cmočki ipd.

    Ideje

    ■ gl. krepke juhe (različice)
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki.

    Opombe

    Posamezni chefi se nagibajo k temu, da najprej 1 uro kuhljamo meso in kosti, potem pa dodamo zelenjavo. Na ta način naj bi ohranili primarni okus mesne juhe, v kateri je zelenjava le kulisa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Krepka goveja juha je krepčilna jed, ki pomaga pri zdravljenju prehlada, gripe, bronhitisa, težav s sinusi in senenega nahoda. Primerno krepčilo za rekonvalescente.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krepka goveja juha ali močna goveja juha iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1998
    ■ fotografija z bloga Handcrafted Flavours
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    juhe, juhe, sredozemska

    Priložnost
    jesen, martinovo, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, topli bife, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič

    Glavne sestavine
    ” V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por.  “
    ” Goveja juha ostane bistra, če v njej kuhamo nekaj zrn kumine. “
    ” Pri pripravi goveje juhe ne varčujmo s časom, saj nam med kuhanjem ni potrebno stati poleg lonca. “

    Sorodni recepti

    Kurja juha po babičino
    Kurja juha po babičino je krepka mesna juha, ki je lahko popolni samostojni obrok, po okusu blizu čisti goveji juhi. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Goveja juha s skutinimi žličniki
    kraljica globokih krožnikov, vroča mesna juha s finimi žličniki in nekaj ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čista domača kokošja juha
    zelo preprosta, a klasična čista perutninska juha iz kuhinj naših ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.839
    receptov