Prijava

Krepka goveja juha

Posebno močna, klasična francoska čista goveja juha
5.00 7 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 15. april 2010 št. ogledov: 7540
Avtor: Urednik
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,5 l kakovostne goveje juhe
  • 400 g goveje vratovine
  • 50 g jušne zelenjave
  • 2 beljaka
  • nekaj kapljic konjaka
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • muškatni orešček

Priprava

Govedino dvakrat zmeljemo – če tega ni storil že mesar – ter dodamo beljaka, žlico hladne vode, sol, nekaj zrn popra in košček muškatnega oreščka.
■ Meso dobro pregnetemo, potem pa iz njega oblikujemo 4 do 5 mecnih cmokov, ki jih vložimo v hladno govejo juho.
■ Jušno zelenjavo očistimo in vložimo v juho., ki jo pristavimo, zavremo in počasi kuhljamo 90 do 120 minut.
■ Juho precedimo, s površine s papirnatim prtičkom poberemo maščobo, nazadnje pa jo izboljšamo s konjakom.

Serviranje

Krepka goveja juha ali močna goveja juha je juha za posebne priložnosti; temu prilagodimo tudi jušni vložek ali zakuho. Ponudimo vročo ali hladno, pri čemer mora biti hladna brez sledu maščobe.

Nadomestek

Konjak lahko nadomestimo z burgundcem ali z madeiro.

Triki

Goveja juha ostane bistra, če v njej kuhamo nekaj zrn kumine.

Pojasnila

■ Pri pripravi goveje juhe ne varčujmo s časom, saj nam med kuhanjem ni potrebno stati poleg lonca. Drži, da juho lahko zelo hitro skuhamo tudi v ekonom loncu. A pri tem izgubimo nekaj prvinskih okusov, pa tudi vso domačnost, ki se med kuhanjem iz jušnega lonca širi po stanovanju.
■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana. 

Priprava

gl. krepka goveja juha z zdrobovimi cmočki ipd.

Ideje

■ gl. krepke juhe (različice)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki.

Opombe

Posamezni chefi se nagibajo k temu, da najprej 1 uro kuhljamo meso in kosti, potem pa dodamo zelenjavo. Na ta način naj bi ohranili primarni okus mesne juhe, v kateri je zelenjava le kulisa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Krepka goveja juha je krepčilna jed, ki pomaga pri zdravljenju prehlada, gripe, bronhitisa, težav s sinusi in senenega nahoda. Primerno krepčilo za rekonvalescente.

Viri

■ dopolnjen recept krepka goveja juha ali močna goveja juha iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1998
■ fotografija z bloga Handcrafted Flavours
■ številni različni viri 

” V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por.  “
” Goveja juha ostane bistra, če v njej kuhamo nekaj zrn kumine. “
” Pri pripravi goveje juhe ne varčujmo s časom, saj nam med kuhanjem ni potrebno stati poleg lonca. “

Sorodni recepti

Najboljša čista kostna juha in osnova
Odlična mesno zelenjavna juha, pa tudi super osnova za juhe, enolončnice, raguje, rižote, karije in omake. ...
(5.00; 1 ocena)
Goveja juha s skutinimi žličniki
Kraljica globokih krožnikov, vroča mesna juha iz govejih prsi in govejih kosti. Pa z nekaj izbrane zelenjave. Goveja ...
(5.00; 4 ocene)
Čista domača kokošja juha
zelo preprosta, a klasična čista perutninska juha iz kuhinj naših ...
(5.00; 9 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.585 receptov
Moja kuharica