Priprava
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Rumenjake sobne temperature (gl.
triki), 100 g sladkorja in vaniljev sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Klasičen črni pekač oprhamo s hladno vodo in vanj položimo list listnatega testa. Dokaj na gosto ga prešpikamo z vilicami. Pekač s testom položimo v ogreto pečico. Da se lepo obarva in nekoliko dvigne.
■ Jedilni škrob stresemo na rumenjakovo peno in še enkrat na hitro stepemo. Prilijemo 0,5 dl mleka in še enkrat na hitro stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo moko.
■ Preostalo mleko in 5 dl hladne vode zavremo.
Sladico opazno izboljšamo, če v mleko/vodo stresemo semena 1 strok vanilje pred začetkom kuhanja. Namesto vaniljevega sladkorja.
■ Pečeno testo predenemo na rešetko in ga ohladimo.
■ Beljake penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo preostali sladkor.
■ Ko mešanica mleka in vode zavre, posod odstavimo. Rumenjakovo mešanico še enkrat premešamo. Nato jo postopoma nalijemo v mleko med nenehnim mešanjem. Posodo pristavimo, vsebino pa počasi kuhljamo med nenehnim mešanjem. Da dobimo gosto kremo. Od tedaj jo kuhamo še 5 minut med nenehnim mešanjem.
■ Sladko smetano stepemo tik pred začetkom zlaganja sladice..
■ Posodo s kremo odstavimo. V vročo postopoma in nežno (!) vmešamo beljakov sneg. Kremo ohladimo.
■ Ohlajeno listnato testo nadrobimo.
■ Ohlajeno kremo na hitro premešamo, premešano pa razdelimo v 4 velike kozarce. Po vrhu jo poravnamo. Po kremi položimo plast stepene smetane. Po vrhu potresemo nadrobljeno testo.
■
Kremšnite v kozarcu, kremne rezine ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Ohlajene
kremšnite v kozarcu, kremne rezine potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo. Uživamo jih tako, da z žličko sežemo do dna kozarca. Da zajamemo vse 3 plasti.
Nadomestek
gl.
različice
Izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali
■ Pečeno listnato je rahlo in krhko, kot mora biti, če ga med pripravo ohranimo karseda hladnega. Na hitro ga razvaljamo in položimo v pekač/model oz. v pečico.
Triki
Kako jajca iz hladilnika najhitreje ogrejemo na sobno temperaturo? Položimo jih v toplo vodo za 5 minut.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Jajce je eno redkih živil, ki med kuhanjem (zaradi lupine) zadrži vse hranilne snovi. Te se med pečenjem izgubijo.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Različice
■ Po različici s spodnje fotografije kozarce napolnimo s kremo do polovice. Nanjo položimo tanjšo plast jagod. Lahko mariniranih z limonovim sokom, ribezovim likerjem (
cassis), s pomarančnim likerjem (
Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), s češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (
sambuca) ali s konjakom. Po jagodah gre plast nadrobljenega testa, plast kreme in plast stepene smetane. Sladico dokončamo z nadrobljenim testom in s sladkorjem v prahu.
Foto: 24sata (hrv.)
Ideje
gl.
jajce (številne
ideje); listnato testo (številne
ideje); mleko (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Opozorila
Industrijsko listnato testo proizvajajo z belo moko, ki jo uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. In z margarino (čeprav je sinonim zanj masleno testo), ki vsebuje do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin. Berimo deklaracije.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kremšnite v kozarcu, kremne rezine (izvirno: kremšnite u čaši)
Marko Mrki Strižak,
How 2 Bake It (hrv.), Youtube kanal
■ številni različni viri
