Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Kremšnite v kozarcu, kremne rezine

    (VIDEO) Kremšnite v kozarcu so najbrž najbolj preprosta različica priljubljene sladice. Pa vendarle odličen približek originalu.
    5.00 46 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 46 ocen) 14. marec 2021 št. ogledov: 4818
    Uredil: Urednik
    Izvirno: How 2 Bake It
    Receptov: 15624
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 150 g listnatega testa
    slaščičarska krema
    • 5 dl mleka
    • 125 g ostre moke
    • 200 g sladkorja
    • 4 jajca
    • 1 žlica jedilnega škroba
    • 2 burbon vanilij sladkorja
    drugo
    • pribl. 2,5 dl smetane za stepanje
    • sladkor v prahu

    Priprava

    ■ KREMŠNITE V KOZARCU. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
    ■ Rumenjake sobne temperature (gl. triki), 100 g sladkorja in vaniljev sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
    ■ Klasičen črni pekač oprhamo s hladno vodo in vanj položimo list listnatega testa. Dokaj na gosto ga prešpikamo z vilicami. Pekač s testom položimo v ogreto pečico. Da se lepo obarva in nekoliko dvigne.
    ■ Jedilni škrob stresemo na rumenjakovo peno in še enkrat na hitro stepemo. Prilijemo 0,5 dl mleka in še enkrat na hitro stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo moko.
    ■ Preostalo mleko in 5 dl hladne vode zavremo.

    Sladico opazno izboljšamo, če v mleko/vodo stresemo semena 1 strok vanilje pred začetkom kuhanja. Namesto vaniljevega sladkorja.


    ■ Pečeno testo predenemo na rešetko in ga ohladimo.
    ■ Beljake penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo preostali sladkor.
    ■ Ko mešanica mleka in vode zavre, posod odstavimo. Rumenjakovo mešanico še enkrat premešamo. Nato jo postopoma nalijemo v mleko med nenehnim mešanjem. Posodo pristavimo, vsebino pa počasi kuhljamo med nenehnim mešanjem. Da dobimo gosto kremo. Od tedaj jo kuhamo še 5 minut med nenehnim mešanjem.
    ■ Sladko smetano stepemo tik pred začetkom zlaganja sladice..
    ■ Posodo s kremo odstavimo. V vročo postopoma in nežno (!) vmešamo beljakov sneg. Kremo ohladimo.
    ■ Ohlajeno listnato testo nadrobimo.
    ■ Ohlajeno kremo na hitro premešamo, premešano pa razdelimo v 4 velike kozarce. Po vrhu jo poravnamo. Po kremi položimo plast stepene smetane. Po vrhu potresemo nadrobljeno testo.
    ■ Desert ohladimo v hladilniku.

    Serviranje

    Ohlajene kremšnite v kozarcu, kremne rezine potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo. Uživamo jih tako, da z žličko sežemo do dna kozarca. Da zajamemo vse 3 plasti.

    Nadomestek

    gl. različice

    Izboljšanje

    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Nasveti

    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali
    ■ Pečeno listnato je rahlo in krhko, kot mora biti, če ga med pripravo ohranimo karseda hladnega. Na hitro ga razvaljamo in položimo v pekač/model oz. v pečico.

    Triki

    Kako jajca iz hladilnika najhitreje ogrejemo na sobno temperaturo? Položimo jih v toplo vodo za 5 minut.

    Pojasnila

    Listnato testo ima rado nizke temperature. Izven hladilnika hitro postane mehko in lepljivo. Pripravimo vsa druga živila in posodo preden vzamemo testo iz hladilnika. Pred valjanjem ga pomokamo po obeh straneh. Najbolje ga razvaljamo na listu peki papirja ali na silikonski podlagi. Razvaljano testo je videti tanko, a ne pozabimo na tisoče plasti testa in masla. Ki se med peko napihnejo. Zamrznjeno listnato testo odmrznemo v hladilniku čez noč.
    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca.

    Jajce je eno redkih živil, ki med kuhanjem (zaradi lupine) zadrži vse hranilne snovi. Te se med pečenjem izgubijo.


    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Različice

    ■ Po različici s spodnje fotografije kozarce napolnimo s kremo do polovice. Nanjo položimo tanjšo plast jagod. Lahko mariniranih z limonovim sokom, ribezovim likerjem (cassis), s pomarančnim likerjem (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), s češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (sambuca) ali s konjakom. Po jagodah gre plast nadrobljenega testa, plast kreme in plast stepene smetane. Kremšnite v kozarcu dokončamo z nadrobljenim testom in s sladkorjem v prahu.

    Kremšnite v kozarcu; foto: 24sata (hrv.)

    Ideje

    gl. jajce (številne ideje)

    Opombe

    Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.

    Opozorila

    Če je le mogoče, kupimo listnato testo z maslom. Industrijske različice vse pogosteje vsebujejo margarino ali škodljiva olja.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kremšnite v kozarcu, kremne rezine (izvirno: kremšnite u čaši) Marko Mrki Strižak, How 2 Bake It (hrv.), Youtube kanal
    ■ številni različni viri


    Kremšnite v kozarcu
     

    Sorodni recepti

    Čokoladno karamelne rezine z lešniki
    Odlična, sočna sladica. Čokoladna osnova z res kakovostno čokolado. Prelijemo jo s karamelom, obogatenim z ...
    (5.00; 13 ocen)
    Čokoladne rezine z masleno kremo in čokoladno glazuro
    Preprost, a odličen desert iz prav posebnega testa, ki ga tanko razvaljamo in spečemo. Premažemo ga s kuhano masleno ...
    (5.00; 12 ocen)
    Čokoladne keks kocke
    Čokoladne keks kocke so najbrž najboljši keks kolač. Z odlično čokoladno kremo brez običajnega praška za ...
    (5.00; 15 ocen)
    Vanilijeve kocke z jagodami na hitro
    Ko imamo malo časa za peko, pripravimo vanilijeve kocke z jagodami na hitro. S kremo iz vrečke, ki ji primešamo ...
    (5.00; 14 ocen)
    Preproste babičine orehove kocke za vegane
    Resnično najbolj preproste, a kljub temu sočne, mehke in okusne. V skledi zmešamo moko, drobno sesekljane orehe, ...
    (5.00; 19 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.748 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani