Priprava
■ KREMŠNITE V KOZARCU. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Rumenjake sobne temperature (gl.
triki), 100 g sladkorja in vaniljev sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Klasičen črni pekač oprhamo s hladno vodo in vanj položimo list listnatega testa. Dokaj na gosto ga prešpikamo z vilicami. Pekač s testom položimo v ogreto pečico. Da se lepo obarva in nekoliko dvigne.
■ Jedilni škrob stresemo na rumenjakovo peno in še enkrat na hitro stepemo. Prilijemo 0,5 dl mleka in še enkrat na hitro stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo moko.
■ Preostalo mleko in 5 dl hladne vode zavremo.
Sladico opazno izboljšamo, če v mleko/vodo stresemo semena 1 strok vanilje pred začetkom kuhanja. Namesto vaniljevega sladkorja.
■ Pečeno testo predenemo na rešetko in ga ohladimo.
■ Beljake penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo preostali sladkor.
■ Ko mešanica mleka in vode zavre, posod odstavimo. Rumenjakovo mešanico še enkrat premešamo. Nato jo postopoma nalijemo v mleko med nenehnim mešanjem. Posodo pristavimo, vsebino pa počasi kuhljamo med nenehnim mešanjem. Da dobimo gosto kremo. Od tedaj jo kuhamo še 5 minut med nenehnim mešanjem.
■ Sladko smetano stepemo tik pred začetkom zlaganja sladice..
■ Posodo s kremo odstavimo. V vročo postopoma in nežno (!) vmešamo beljakov sneg. Kremo ohladimo.
■ Ohlajeno listnato testo nadrobimo.
■ Ohlajeno kremo na hitro premešamo, premešano pa razdelimo v 4 velike kozarce. Po vrhu jo poravnamo. Po kremi položimo plast stepene smetane. Po vrhu potresemo nadrobljeno testo.
■ Desert ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Ohlajene
kremšnite v kozarcu, kremne rezine potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo. Uživamo jih tako, da z žličko sežemo do dna kozarca. Da zajamemo vse 3 plasti.
Nadomestek
gl.
različice
Izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali
■ Pečeno listnato je rahlo in krhko, kot mora biti, če ga med pripravo ohranimo karseda hladnega. Na hitro ga razvaljamo in položimo v pekač/model oz. v pečico.
Triki
Kako jajca iz hladilnika najhitreje ogrejemo na sobno temperaturo? Položimo jih v toplo vodo za 5 minut.
Pojasnila
■
Listnato testo ima rado nizke temperature. Izven hladilnika hitro postane mehko in lepljivo. Pripravimo vsa druga živila in posodo preden vzamemo testo iz hladilnika. Pred valjanjem ga pomokamo po obeh straneh. Najbolje ga razvaljamo na listu peki papirja ali na silikonski podlagi. Razvaljano testo je videti tanko, a ne pozabimo na tisoče plasti testa in masla. Ki se med peko napihnejo. Zamrznjeno listnato testo odmrznemo v hladilniku čez noč.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca.
Jajce je eno redkih živil, ki med kuhanjem (zaradi lupine) zadrži vse hranilne snovi. Te se med pečenjem izgubijo.
■
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Različice
■ Po različici s spodnje fotografije kozarce napolnimo s kremo do polovice. Nanjo položimo tanjšo plast jagod. Lahko mariniranih z limonovim sokom, ribezovim likerjem (
cassis), s pomarančnim likerjem (
Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), s češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (
sambuca) ali s konjakom. Po jagodah gre plast nadrobljenega testa, plast kreme in plast stepene smetane. Kremšnite v kozarcu dokončamo z nadrobljenim testom in s sladkorjem v prahu.
Kremšnite v kozarcu; foto: 24sata (hrv.)
Ideje
gl.
jajce (številne
ideje)
Opombe
Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Opozorila
Če je le mogoče, kupimo listnato testo z maslom. Industrijske različice vse pogosteje vsebujejo margarino ali škodljiva olja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kremšnite v kozarcu, kremne rezine (izvirno:
kremšnite u čaši)
Marko Mrki Strižak,
How 2 Bake It (hrv.), Youtube kanal
■ številni različni viri
Kremšnite v kozarcu
