Prijava

Kremšnite tete Cece

Priljubljene kremne rezine, ki sta jih v Slovenijo prinesla dva slaščičarja, te pa prinaša Mici Lamberger. Pečeno listnato testo obložimo s kuhano kremo iz mleka, jajc, moke, škroba, sladkorja in vanilije. Kremšnite tete Cece, za vse okuse.
5.00 7 št. oseb: 12 čas priprave: 60–75 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 21. oktober 2019 št. ogledov: 851
Avtor: Urednik
Izvirno: teta Ceca
Receptov: 13512
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g listnatega testa
krema
  • 1,5 l mleka
  • 9 jajc
  • 6 žlic moke
  • 3 žlice jedilnega škroba
  • 9–12 žlic sladkorja
  • 1 vanilijev strok
premaz
  • smetana za stepanje, neobvezno
posip
  • sladkor v prahu
Uvodna opomba. Na prvi video demonstraciji priprave kremšnit je daljša, podrobnejša različica priprave blejskih kremšnit, ki je lahko v pomoč pri izvedbi tega recepta. Na drugem videu je na hitro predstavljena priprava bolj podobnih samoborskih kremšnit (brez smetane).

Predpriprava

Listnato testo odtajamo čez noč v hladilniku.

Priprava


 
■ KREMA. Vanilijev strok podolžno razpolovimo, semena pa postrgamo s konico ostrega noža. Mleko pristavimo s strokom in s semeni. Moko in jedilni škrob presejemo v skledo in ju premešamo.
■ Ko mleko zavre, ga odstavimo in hladimo 1 minuto.
■ Rumenjake in sladkor penasto stepemo. Vmešamo moko s škrobom, da dobimo gladko zmes. Med stepanjem vmešamo polovico vročega mleka, to mešanico pa med mešanjem vmešamo v preostalo mleko. Pristavimo, potem pa med nenehnim mešanjem zavremo in kuhamo 3 minute. Da se krema zgosti.
■ Kuhano kremo odstavimo, vanilijev strok pa zavržemo. Neposredno po površini jo pokrijemo s kosom prozorne folije ali pa jo tanko premažemo s stopljenim maslom. Če kremšnite sestavljamo kasneje, ohlajeno kremo do uporabe shranimo v hladilnik.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Listnato testo razpolovimo (če je v enem kosu), potem pa prvi kos razvaljamo v velikosti hrbtne/spodnje strani globljega črnega pekača.
■ Pekač (pribl. 35x25x7 cm) po hrbtni/spodnji strani obložimo z listom papirja ali ga namažemo z maslom. Na pekač preložimo list razvaljanega testa. Po potrebi ga s prsti nekoliko raztegnemo, potem pa ga na redko prešpikamo z vilicami. Testo pečemo 15–20 minut, glede na to, kako temno testo želimo.
■ Med pečenjem prvega lista testa podobno razvaljamo drugega. Položimo ga v/na drugi pekač, splaknjen z vodo ali namazanega z maslom. Medtem ko se pečeni list testa preložimo na hlajenje, spečemo drugega. Tudi tega ohladimo.



■ Ko je krema hladna oz. tik pred pripravo kremšnit beljake stepemo v sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. V dveh etapah ga nežno, a dobro vmešamo v kremo.
■ Ohlajeno testo razpolovimo. Eno polovico položimo v pekač in po njej enakomerno nanesemo ohlajeno kremo. Po ohlajeni lahko razmažemo stepeno smetano, oslajeno s sladkorjem v prahu. Drugi list pečenega testa zarežemo v obliki kvadratov. Klasična velikost je 7x7 cm, lahko so tudi manjše. Položimo ga na kremo oz. smetano in blago pritisnemo.

Serviranje

Kremšnite tete Cece zarežemo po vzorcu na testu, potem pa po njih presejemo sladkor v prahu. Ponudimo jih s kozarcem hladne vode.

Izboljšanje

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Kremo lahko diskretno odišavimo z drobno naribano limonovo lupinico. Da ne preglasimo okusa vanilije.

Nasveti

Eden od francoskih proizvajalcev jajc na embalaži priporoča, da jajca po nakupu shranimo v hladilnik, porabimo pa jih vsaj 14 dni pred zapisanim rokom uporabe.

Triki

Beljakov sneg nam uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Pa tudi rumenjake lažje ločimo od beljakov pri hladnih jajcih.

Pojasnila

■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
■ Vanilijev strok je plod vanilije, rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %.
■ Kuhanje kreme je pomembno, da krema izgubi zoprni (pri)okus po moki.

Različice

Ideje

gl. jajce (številne ideje); listnato testo (številne ideje); mleko (številne ideje); vanilija (številne ideje)

Opombe

Žlica moke tehta 8–9 g.

Opozorila

■ Umazanih jajc ne peremo in ne brišemo. Zaradi porozne lupine lahko onesnažimo vsebino.
■ Pečeno listnato je rahlo in krhko, kot mora biti, če ga med pripravo ohranimo karseda hladnega. Na hitro ga razvaljamo in položimo v pekač/model oz. v pečico.
■ gl. jajce

Zanimivosti

Zgodba o (blejski) kremšniti sega v znamenito pekarno Ravnik, ki je od 1872. leta delovala na blejski Grajski poti. Leta 1912 so odprli tudi slaščičarno, sin Janko pa se je z vajeniškega popotovanja po Avstriji in Nemčiji vrnil z zvezkom kuharskih zapiskov, med katerimi je bila tudi odlična vanilijeva krema. Leta 1953 je iz Sente v Vojvodini (Srbija) na Bled prišel Ištvan Lukačević, ki je v zimskem času delal v pekarni Ravnik. Po zapisanem receptu za kremo je sestavil kremno rezino, ki jo po zelo prilagojenem (ceneje za višjo ceno) še dandanes pripravljajo v blejskem hotelu Park.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kremšnite tete Cece, po receptu, ki ga je prispevala FB prijateljica Mici Lamberger, po receptu njene tete/tetke Cece iz Vojvodine, kjer so doma odlične kuharice in slaščičarke. Tudi izvirni recept je kreiral slaščičar iz Vojvodine; gl. zanimivosti.
■ številni različni viri
 
” »Čas priprave« ne vključuje časa odtajevanja listnatega testa, če je to zamrznjeno. “
” Kuhanje kreme je pomembno, da krema izgubi zoprni (pri)okus po moki. “
” Pečeno listnato je rahlo in krhko, kot mora biti, če ga med pripravo ohranimo karseda hladnega. Na hitro ga razvaljamo in položimo v pekač/model oz. v pečico. “

Sorodni recepti

Lešnikove rezine s slaščičarsko kremo, lešnikova simfonija
Odlična sladica iz beljakovega biskvita z mletimi opečenimi lešniki. S svilnato in gladko vaniljevo kremo. ...
(5.00; 2 oceni)
Kremšnite z višnjami
Nevsakdanja, lepa in okusna, zaradi višenj tudi osvežujoča sladica. Tanka plast biskvita, kot pena rahla vanilijeva ...
(5.00; 3 ocene)
Biskvitne kocke z vanilijevim pudingom
polovico testa spečemo in prelijemo s pudingom, tega pa prelijemo s preostalim testom in ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladne rezine z metino kremo brez pečenja
Odlično drobno pecivo v treh plasteh. Podlaga je preprosta mešanica keksov Digestive, kokosove moke, masla in kakava. ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.640 receptov
Moja kuharica