Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kremšnite tete Cece

    Priljubljene kremne rezine, ki sta jih v Slovenijo prinesla dva slaščičarja, te pa prinaša Mici Lamberger. Pečeno listnato testo obložimo s kuhano kremo iz mleka, jajc, moke, škroba, sladkorja in vanilije. Kremšnite tete Cece, za vse okuse.
    5.00 5 št. oseb: 12 čas priprave: 60–75 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 21. oktober 2019 št. ogledov: 240
    Avtor: Urednik
    Izvirno: teta Ceca
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g listnatega testa
    krema
    • 1,5 l mleka
    • 9 jajc
    • 6 žlic moke
    • 3 žlice jedilnega škroba
    • 9–12 žlic sladkorja
    • 1 vanilijev strok
    premaz
    • smetana za stepanje, neobvezno
    posip
    • sladkor v prahu
    Uvodna opomba. Na prvi video demonstraciji priprave kremšnit je daljša, podrobnejša različica priprave blejskih kremšnit, ki je lahko v pomoč pri izvedbi tega recepta. Na drugem videu je na hitro predstavljena priprava bolj podobnih samoborskih kremšnit (brez smetane).

    Predpriprava

    Listnato testo odtajamo čez noč v hladilniku.

    Priprava


     
    ■ KREMA. Vanilijev strok podolžno razpolovimo, semena pa postrgamo s konico ostrega noža. Mleko pristavimo s strokom in s semeni. Moko in jedilni škrob presejemo v skledo in ju premešamo.
    ■ Ko mleko zavre, ga odstavimo in hladimo 1 minuto.
    ■ Rumenjake in sladkor penasto stepemo. Vmešamo moko s škrobom, da dobimo gladko zmes. Med stepanjem vmešamo polovico vročega mleka, to mešanico pa med mešanjem vmešamo v preostalo mleko. Pristavimo, potem pa med nenehnim mešanjem zavremo in kuhamo 3 minute. Da se krema zgosti.
    ■ Kuhano kremo odstavimo, vanilijev strok pa zavržemo. Neposredno po površini jo pokrijemo s kosom prozorne folije ali pa jo tanko premažemo s stopljenim maslom. Če kremšnite sestavljamo kasneje, ohlajeno kremo do uporabe shranimo v hladilnik.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Listnato testo razpolovimo (če je v enem kosu), potem pa prvi kos razvaljamo v velikosti hrbtne/spodnje strani globljega črnega pekača.
    ■ Pekač (pribl. 35x25x7 cm) po hrbtni/spodnji strani obložimo z listom papirja ali ga namažemo z maslom. Na pekač preložimo list razvaljanega testa. Po potrebi ga s prsti nekoliko raztegnemo, potem pa ga na redko prešpikamo z vilicami. Testo pečemo 15–20 minut, glede na to, kako temno testo želimo.
    ■ Med pečenjem prvega lista testa podobno razvaljamo drugega. Položimo ga v/na drugi pekač, splaknjen z vodo ali namazanega z maslom. Medtem ko se pečeni list testa preložimo na hlajenje, spečemo drugega. Tudi tega ohladimo.



    ■ Ko je krema hladna oz. tik pred pripravo kremšnit beljake stepemo v sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. V dveh etapah ga nežno, a dobro vmešamo v kremo.
    ■ Ohlajeno testo razpolovimo. Eno polovico položimo v pekač in po njej enakomerno nanesemo ohlajeno kremo. Po ohlajeni lahko razmažemo stepeno smetano, oslajeno s sladkorjem v prahu. Drugi list pečenega testa zarežemo v obliki kvadratov. Klasična velikost je 7x7 cm, lahko so tudi manjše. Položimo ga na kremo oz. smetano in blago pritisnemo.

    Serviranje

    Kremšnite tete Cece zarežemo po vzorcu na testu, potem pa po njih presejemo sladkor v prahu. Ponudimo jih s kozarcem hladne vode.

    Izboljšanje

    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
    ■ Kremo lahko diskretno odišavimo z drobno naribano limonovo lupinico. Da ne preglasimo okusa vanilije.

    Nasveti

    Eden od francoskih proizvajalcev jajc na embalaži priporoča, da jajca po nakupu shranimo v hladilnik, porabimo pa jih vsaj 14 dni pred zapisanim rokom uporabe.

    Triki

    Beljakov sneg nam uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Pa tudi rumenjake lažje ločimo od beljakov pri hladnih jajcih.

    Pojasnila

    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
    ■ Vanilijev strok je plod vanilije, rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %.
    ■ Kuhanje kreme je pomembno, da krema izgubi zoprni (pri)okus po moki.

    Različice

    Ideje

    gl. jajce (številne ideje); listnato testo (številne ideje); mleko (številne ideje); vanilija (številne ideje)

    Opombe

    Žlica moke tehta 8–9 g.

    Opozorila

    ■ Umazanih jajc ne peremo in ne brišemo. Zaradi porozne lupine lahko onesnažimo vsebino.
    ■ Pečeno listnato je rahlo in krhko, kot mora biti, če ga med pripravo ohranimo karseda hladnega. Na hitro ga razvaljamo in položimo v pekač/model oz. v pečico.
    ■ gl. jajce

    Zanimivosti

    Zgodba o (blejski) kremšniti sega v znamenito pekarno Ravnik, ki je od 1872. leta delovala na blejski Grajski poti. Leta 1912 so odprli tudi slaščičarno, sin Janko pa se je z vajeniškega popotovanja po Avstriji in Nemčiji vrnil z zvezkom kuharskih zapiskov, med katerimi je bila tudi odlična vanilijeva krema. Leta 1953 je iz Sente v Vojvodini (Srbija) na Bled prišel Ištvan Lukačević, ki je v zimskem času delal v pekarni Ravnik. Po zapisanem receptu za kremo je sestavil kremno rezino, ki jo po zelo prilagojenem (ceneje za višjo ceno) še dandanes pripravljajo v blejskem hotelu Park.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kremšnite tete Cece, po receptu, ki ga je prispevala FB prijateljica Mici Lamberger, po receptu njene tete/tetke Cece iz Vojvodine, kjer so doma odlične kuharice in slaščičarke. Tudi izvirni recept je kreiral slaščičar iz Vojvodine; gl. zanimivosti.
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    balkanska, srbska

    Kuharske tehnike
    kuhano, pečeno v pečici

    Skupine jedi
    kolači, sladice

    Priložnost
    hladni bife, jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” »Čas priprave« ne vključuje časa odtajevanja listnatega testa, če je to zamrznjeno. “
    ” Kuhanje kreme je pomembno, da krema izgubi zoprni (pri)okus po moki. “
    ” Pečeno listnato je rahlo in krhko, kot mora biti, če ga med pripravo ohranimo karseda hladnega. Na hitro ga razvaljamo in položimo v pekač/model oz. v pečico. “

    Sorodni recepti

    Orehove rezine s čokoladno kavno kremo in stepeno smetano
    Hrustljava mešanica beljakovega snega in sesekljanih orehov za podlago. Po njej pa krema iz masla, rumenjakov, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladne rezine s čokoladno kremo mađarica
    (video recept) Lepotice terjajo nekaj dela in potrpljenja, a se obrestuje. Z videzom in z okusom. Testo razvaljamo, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Lešnikove kocke s smetanovim nadevom
    klasično biskvitno pecivo, nadevano s stepeno smetano in sesekljano ...
    (5.00; 2 oceni)
    Fine limonine kocke
    dišeče in osvežujoče; zelo preprosto testo iz le treh sestavin: v penasto stepeno maslo s sladkorjem vmešamo moko, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kakijeva rezina s smetano
    rahla sladica iz biskvitnega testa s čokolado in orehi, premazanega s kakijem in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov