Priprava
■ KREMŠNITE ROLICE (za 20 rolic). Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Kdor želi okusnejšo, a nekoliko zahtevnejšo sladico, pripravi domačo slaščičarsko kremo
■ Razvaljano listnato testo podolžno zrežemo na trakove. Široke pribl. 2 cm. Trakove navijemo na kalupe za
šamrole. Tako da se spodnji, ožji del stika in dobimo tulce / kornete. Sproti jih polagamo v pekač.
Kremrole
■ Rumenjak zmešamo z nekaj kapljicami mleka. Z mešanico premažemo testo.
■ Tulce / kornete pečemo pribl. 25 minut, da se lepo obarvajo.
■ KREMA. V 5 dl hladne vode stresemo prašek za puding. Pri nižji hitrosti počasi gladko stepemo. Hitrost stepanja zvišamo na srednjo, sestavini pa stepamo še 5 minut.
■ Še vroče (!) tulce / kornete previdno snamemo s kalupov.
■ Čokolado nadrobimo. Nadrobljeno stopimo nad
vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
Kremšnite rolice
■ Vsako rolico pomočimo v čokolado. Takoj zatem pa še v sesekljane pistacije. Sproti jih odlagamo na list peki papirja. Da se čokolada strdi.
Sesekljane pistacije lahko nadomestimo s kokosovo moko ali s sesekljanim krokantom.
■ Kremo nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Nabrizgamo jo v rolice.
Serviranje
Kremšnite rolice ali
kremrole lahko ponudimo z malinami ali s kandiranimi višnjami. Lahko pa jih preprosto potresemo z (vanilijevim) sladkorjem v prahu.
Sorodni recepti
Kremrole
Kuharski leksikon
■
Listnato testo ima rado nizke temperature. Izven hladilnika hitro postane mehko in lepljivo. Pripravimo vsa druga živila in posodo preden vzamemo testo iz hladilnika. Pred valjanjem ga pomokamo po obeh straneh. Najbolje ga razvaljamo na listu peki papirja ali na silikonski podlagi. Razvaljano testo je videti tanko, a ne pozabimo na tisoče plasti testa in masla. Ki se med peko napihnejo. Zamrznjeno listnato testo odmrznemo v hladilniku čez noč.
Listnato testo ohranimo karseda hladno. Na poti od hladilnika do pečice. Če se začne med obdelovanjem lepiti ali trgati, ga položimo v hladilnik za 15 minut.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Čokolado najbolje* kombiniramo z (abecedno): bananami*, češnjami, divjačino (divji zajec, srna), divjo perutnino, hruškami, javorovim sirupom, karamelom*, kavo*, kokosom, kostanji, lešniki*, malinami, mandlji*, maslom, mlekom*, orehi*, pomarančami, rozinami, rumom* (temnim), sadjem (suhim), sladkorjem*, sladko smetano*, sladom*, slivami (suhimi) ali/in s sojinim sirom (tofu).
V zaprtih pistacijah so nezrela jedrca.
■
Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic. Belo čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom, ingverjem, limeto (lupinica, sok), limono (lupinica, sok), meto, pomarančami (lupinica, sok), rumom ali/in z vaniljo.
■
Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (
Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi. Najboljše so izrazito zelene pistacije, ki dajo pecivu lepo barvo. A te so tudi najdražje.
Kremšnite rolice
Opozorila
■ Če je le mogoče, kupimo listnato testo z maslom. Industrijske različice vse pogosteje vsebujejo margarino ali manj vredna olja.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kremšnite rolice ali
kremrole (izvirno:
kremšnita rolice) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
Kremšnite rolice
