Kremšnite po francosko

Marsikomu so kremšnite sladica številka 1. Popolno kremne. Penaste. Lahke in hrustljave. Kremšnite po francosko so drugačne zaradi samo ene plasti testa in zaradi čokoladne glazure po stepeni smetani.
5.00 15 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 15 ocen) 05. oktober 2021 št. ogledov: 718
Avtor: Urednik
Izvirno: Mystic Cakes
Receptov: 14257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 list zamrznjenega listnatega testa, 250 g
slaščičarska krema
  • 2 l mleka
  • 200 g ostre moke
  • 120 g jedilnega škroba
  • 250 g sladkorja
  • 10 jajc
  • 5 zavitkov vaniljevega sladkorja
  • 2 zavitka burbon vaniljevega sladkorja
premaz
  • 3 dl sladke smetane
čokoladna glazura
  • 150 g čokolade, vsaj 54 %
  • 80 g masla
  • 5 žlic ekstra deviškega olja

Predpriprava

■ Listnato testo odmrznemo.
■ Jajca segrejemo na sobno temperaturo. Na hitro, če jih položimo v toplo vodo za 5 minut.

Priprava

■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.

Testo se med peko nekoliko skrči. Višina kremšnit oz. debelina nadeva je odvisna od površine testa.


■ Testo tanko razvaljamo na pomokani delovni površini, pribl. 38x26 cm. Pekač oplaknemo z mrzlo vodo in vanj položimo testo. Dokaj na gosto ga prešpikamo z vilicami. Testo pečemo pribl. 15 minut. Da se obarva do želene nianse.
■ SLAŠČIČARSKA KREMA. V skledi zmešamo rumenjake, 125 g sladkorja ter ves (burbon) vaniljev sladkor. Zmešamo z metlico, prilijemo 5 dl mleka in še enkrat zmešamo. Preostalo mleko močno segrejemo pri srednji temperaturi.
■ Rumenjakovi masi primešamo jedilni škrob. Potem pa še moko. Da dobimo povsem gladko mešanico.
■ Vroče mleko odstavimo. Med nenehnim mešanjem (!) prilijemo rumenjakovo mešanico v tankem curku. Pristavimo in segrevamo med mešanjem. Da se zgosti. Ko zavre, odstavimo.
■ Beljake stepemo s ščepcem soli, da se spenijo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo preostalih 125 g sladkorja. Stepamo, da se sladkor stopi in dobimo čvrst beljakov sneg.
■ V vročo kremo postopoma, po žlicah nežno (!) vmešamo sneg.

Kdor nima okvira, kremo ohladi na sobno temperaturo. Pokrito s prozorno folijo neposredno po površini.


■ SESTAVLJANJE. Pečeno testo položimo v globok pekač. Še bolje, če imamo okvir. Po testu nalijemo kremo, ki jo enakomerno razmažemo. Vse skupaj prenesemo v hladilnik. Da se krema nekoliko ohladi, po vrhu pa se naredi tanka skorjica.
■ PREMAZ. Sladko smetano čvrsto stepemo, ko je krema že ohlajena. Stepeno enakomerno razmažemo po kremi. Vse skupaj položimo nazaj v hladilnik.

Žlica vode v glazuri preprečuje pokanje ohlajene glazure med rezanjem.


■ ČOKOLADNA GLAZURA. Čokolado nadrobimo in jo pristavimo z maslom, z izbranim oljem (ne oljčnim!) in z 1 žlico vode. Karseda počasi (!) segrevamo, da se čokolada in maslo stopita. In dobimo gladko, sijočo glazuro.
■ Glazuro hladimo nekaj minut. Nazadnje jo nalijemo na sredo stepene smetane. Pekač/okvir nagibamo v vse smeri. Da se glazura enakomerno razleze po smetani. Tako dobimo povsem ravno glazuro.
■ Kolač hladimo pri sobni temperaturi 10–15 minut. Nato ga preložimo v hladilnik. Najbolje, čez noč.

Serviranje

Ohlajeni kolač narežemo na kocke oz. na kremšnite po francosko ali francoske kremne rezine. Pomagamo si s tankim, ostrim nožem, ki ga potopimo v vročo vodo. Nato ga obrišemo s papirnato brisačo in zarežemo z eno potezo. Brez žaganja z nožem naprej in nazaj (!). Nož torej vlečemo po pekaču. Pred vsakim naslednjim rezom nož obrišemo, potopimo v vročo vodo in še enkrat obrišemo.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.


»Čas priprave« ne vključuje časa odtajevanja testa in časa hlajenja kolača pred rezanjem.


■ Stepena smetana nam lepše uspe, če smetano, skledo za stepanje in metlico položimo v zamrzovalnik. Za 15-20 minut. Še posebej v vročih mesecih. Tako nam lepo uspe celo manj mastna stepena smetana.

Krema je popolna, brez želatine. Lahka in zračna kot oblak.


■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Opozorila

■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


■ Po vrhu kremšnit na fotografijah so potresene čokoladna drobtinice. Za masko. Avtorica čokoladne glazure ni ohladila na sobno temperaturo. Zato se je na njej naredil kondenz, glazura pa ni bila povsem gladka.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kremšnite po francosko ali francoske kremne rezine (izvirno: francuska krempita) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Natalije Milodanović


Natalija Milodanović

Sorodni recepti

Čokoladne rezine
Čokoladne rezine so večja skupina sladic, ki vsebujejo čokolado v manjšem ali večjem deležu. Čokoladne rezine so ...
(5.00; 4 ocene)
Pudingove kocke s kokosovo moko
Preprosto, sočno in okusno pecivo za vse letne čase. Pudingove kocke s kokosovo moko: razkošen biskvit, obložen z ...
(5.00; 6 ocen)
Makove kocke z višnjami iz kompota
Mehke kocke iz biskvitnega testa z mletim makom, z dišečo kremo in s sočnimi višnjami. Brez maščob. Sladica je ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.385 receptov
Moja kuharica