Kremšnite

Predpriprava

KREMŠNITE / KREMNE REZINE. Listnato testo odmrznemo v hladilniku ali pri sobni temperaturi.

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 220 stopinj. Listnato testo razdelimo na 2 dela. Razvaljamo ju v velikosti pekača (20x35 cm). Testo položimo na hrbtno stran pekačev, oplaknjenih s hladno vodo. Nekajkrat ga prebodemo z vilicami. Pekača za 20 minut položimo v ogreto pečico.
■ SLAŠČIČARSKA KREMA. Mleko zavremo. V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Rumenjake, 100 g sladkorja in vanilijev sladkor v kotličku penasto umešamo. Dodamo moko in premešamo. Prilijemo vrelo mleko in gladko razmešamo. Kotliček postavimo nad vodno kopel, sestavine pa stepamo približno 15 minut, da se krema zgosti.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Beljake in preostali sladkor stepemo v čvrst beljakov sneg. Kremi primešamo drobno naribano limonovo lupinico, potem pa nežno še beljakov sneg.
■ List testa položimo v pekač. Prelijemo ga z vročo kremo in pustimo, da se ohladi.
■ Smetano čvrsto stepemo. Z njo premažemo ohlajeno kremo. Drugi list testa narežemo na kocke velikosti kremšnit. Položimo jih po kremi. Pekač za nekaj ur položimo v hladilnik.

Serviranje

Kremšnite ali kremne rezine narežemo, potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo.

Nasveti

■ Zamrznjeno listnato testo večer pred pripravo jedi iz zamrzovalnika prestavimo v hladilnik ali pa ga odtajamo pri sobni temperaturi.
■ Listnato testo naj bi bilo rahlo in krhko. Oboje dosežemo na ta način, da testo med pripravo ohranimo kar se da hladno.
■ Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.


Kremšnite / kremne rezine

Triki

Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.

Pojasnila

■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Različice

• blejske kremšnite
• čokoladne kremšnite
• italijanske kremšnite
• jogurtove kremšnite z višnjami iz kompota (brez jajc)
• kremne rezine hotela Sacher
• kremšnite po francosko
• kremšnite tete Cece (vojvodinska različica)
• kremšnite v kozarcu, kremne rezine (VIDEO)
• kremšnite z višnjami
• REZINE IN KOCKE
• samoborske kremšnite (hrvaška različica)
• zelo preproste kremšnite
• listnata torta z vanilijevo kremo
• slaščičarska krema (različice)
• šamrole
• šamšnite
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE

Ideje

gl. slaščičarska krema (številne ideje)

Opozorila

■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

Zanimivosti

■ Zgodba o blejski kremšniti sega v znamenito pekarno Ravnik, ki je od l. 1872 delovala na blejski Grajski poti. L. 1912 so odprli tudi slaščičarno, sin Janko pa se je z vajeniškega popotovanja po Avstriji in Nemčiji vrnil z zvezkom kuharskih zapiskov. Med njimi je bila tudi odlična vanilijeva krema. L. 1953 je iz Sente v Vojvodini (Srbija) na Bled prišel Ištvan Lukačević, ki je v zimskem času delal v pekarni Ravnik. Po zapisanem receptu za kremo je sestavil kremno rezino, ki so jo po istem receptu dolga leta pripravljali v blejskem hotelu Park. Po zapisanem receptu za kremo je sestavil kremno rezino, ki jo po istem receptu še dandanes pripravljajo v blejskem hotelu Park. 
■ Do l. 2019 so v kavarni Park spekli več kot 15.000.000 kremšnit. 10. oktobra 2009 so v kavarni Park spekli kremšnito številka 10.000.000.

Viri

■ špreveden in dopolnjen recept kremšnite ali kremne rezine s portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri