Kremšnite

Predpriprava

KREMŠNITE / KREMNE REZINE. Listnato testo odmrznemo v hladilniku ali pri sobni temperaturi.

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 220 stopinj. Listnato testo razdelimo na 2 dela. Razvaljamo ju v velikosti pekača (20x35 cm). Testo položimo na hrbtno stran pekačev, oplaknjenih s hladno vodo. Nekajkrat ga prebodemo z vilicami. Pekača za 20 minut položimo v ogreto pečico.
■ SLAŠČIČARSKA KREMA. Mleko zavremo. V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Rumenjake, 100 g sladkorja in vanilijev sladkor v kotličku penasto umešamo. Dodamo moko in premešamo. Prilijemo vrelo mleko in gladko razmešamo. Kotliček postavimo nad vodno kopel, sestavine pa stepamo približno 15 minut, da se krema zgosti.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Beljake in preostali sladkor stepemo v čvrst beljakov sneg. Kremi primešamo drobno naribano limonovo lupinico, potem pa nežno še beljakov sneg.
■ List testa položimo v pekač. Prelijemo ga z vročo kremo in pustimo, da se ohladi.
■ Smetano čvrsto stepemo. Z njo premažemo ohlajeno kremo. Drugi list testa narežemo na kocke velikosti kremšnit. Položimo jih po kremi. Pekač za nekaj ur položimo v hladilnik.

Serviranje

Kremšnite ali kremne rezine narežemo, potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo.

Nasveti

■ Zamrznjeno listnato testo večer pred pripravo jedi iz zamrzovalnika prestavimo v hladilnik ali pa ga odtajamo pri sobni temperaturi.
■ Listnato testo naj bi bilo rahlo in krhko. Oboje dosežemo na ta način, da testo med pripravo ohranimo kar se da hladno.
■ Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.


Kremšnite ali kremne rezine

Triki

Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.

Pojasnila

■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Različice

• blejske kremšnite
• čokoladne kremšnite
• jogurtove kremšnite z višnjami iz kompota (brez jajc)
• kremne rezine hotela Sacher
• kremšnite po francosko
• kremšnite tete Cece (vojvodinska različica)
• kremšnite v kozarcu, kremne rezine (VIDEO)
• kremšnite z višnjami
• REZINE IN KOCKE
• samoborske kremšnite (hrvaška različica)
• zelo preproste kremšnite
• listnata torta z vanilijevo kremo
• slaščičarska krema (različice)
• šamrole
• šamšnite
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE

Ideje

gl. slaščičarska krema (številne ideje)

Opozorila

■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

Zanimivosti

■ Zgodba o blejski kremšniti sega v znamenito pekarno Ravnik, ki je od l. 1872 delovala na blejski Grajski poti. L. 1912 so odprli tudi slaščičarno, sin Janko pa se je z vajeniškega popotovanja po Avstriji in Nemčiji vrnil z zvezkom kuharskih zapiskov. Med njimi je bila tudi odlična vanilijeva krema. L. 1953 je iz Sente v Vojvodini (Srbija) na Bled prišel Ištvan Lukačević, ki je v zimskem času delal v pekarni Ravnik. Po zapisanem receptu za kremo je sestavil kremno rezino, ki so jo po istem receptu dolga leta pripravljali v blejskem hotelu Park. Po zapisanem receptu za kremo je sestavil kremno rezino, ki jo po istem receptu še dandanes pripravljajo v blejskem hotelu Park. 
■ Do l. 2019 so v kavarni Park spekli več kot 15.000.000 kremšnit. 10. oktobra 2009 so v kavarni Park spekli kremšnito številka 10.000.000.
 

Viri

■ špreveden in dopolnjen recept kremšnite ali kremne rezine s portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri