Priprava
■ Vse 3 sestavine premešamo in stepemo, da dobimo gosto tekočo smetano. Pazimo, da ne pretiravamo s stepanjem, sicer se lahko naredijo grudice.
■ Mešanico nalijemo v ustrezno posodo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v zamrzovalnik vsaj za 8 ur.
■ Posodo s sladoledom vzamemo iz zamrzovalnika 15–30 minut pred serviranjem. Da se sladoled nekoliko zmehča.
Serviranje
Kremni vanilijev sladoled brez jajc ponudimo kot samostojno sladico ali kot sestavino številnih drugih desertov, npr. sadnih kup in solat, tort in kolačev ipd.
Nadomestek
1/4 žličke vanilije v prahu lahko nadomestimo s semeni 2 vanilijevih strokov.
Izboljšanje
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Skoraj vsak sladoled lahko izboljšamo s z drobno sesekljanimi oreški (lešniki, pistacije ipd.). Pa naj so sestavina sladoleda ali posip.
Nasveti
Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika.
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količino odvzete vode. Lahko je sladkano.
■ Vanilijev strok je plod vanilije, rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %.
Različice
Ideje
gl.
kondenzirano mleko (številne
ideje); vanilija (številne
ideje);
vanilijev sladoled (številne
ideje)
Zanimivosti
Vanilja raste kot vinska trta, vzpenja se po drevesu, palici ali po drugi podpori.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kremni vanilijev sladoled brez jajc (izvirno: kremasti sladoled od vanilije)
Matejke Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
