Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Kremni špageti s hrustljavimi suhimi jurčki

    Kremni špageti s hrustljavimi suhimi jurčki so okusne testenine, z nevsakdanje pripravljenimi suhimi gobami. Potemtakem recept za vse letne čase, ki ga je poslal Blaž Bohinc.
    Foto: Blaž Bohinc (Instagram)
    5.00 2 št. oseb: za 3–5 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 24. oktober 2022 št. ogledov: 117
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Blaž Bohinc
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g špagetov
    • 25 g suhih jurčkov
    • 1 velika bela čebula
    • malo limonovega soka
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 0,5–1 dl suhega belega vina
    • 15 g masla
    • 40 g parmezana
    • 0,5 dl sladke smetane
    • kvasni izvleček (vegemite, marmite)
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 4–5 strokov česna
    • 1 vejica timijana

    Predpriprava

    KREMNI ŠPAGETI S HRUSTLJAVIMI SUHIMI JURČKI. Suhe jurčke stresemo v skledo. Prelijemo jih s hladno vodo in obtežimo z manjšim krožničkom. Vse skupaj preložimo v hladilnik čez noč. Komur se mudi, suhe jurčke prelije s vročo vodo. V kateri jih rehidriramo kakih 30 minut. Vodo od namakanja prihranimo (!).

    Priprava

    ■ V visokem, ozkem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin. Tokrat izjemoma ne večjo količino, da dobimo po kuhanju vodo z visoko koncentracijo škroba.
    ■ Vodo, v kateri so se namakale gobe, precedimo skozi gosto cedilo. Obloženo z gazo ali s filter papirjem za kavo. Česen drobno sesekljamo ali pretlačimo. Čebulo karseda drobno sesekljamo.

    Če jurčke posušimo pri 60 stopinjah, sprožimo Maillardovo reakcijo. Ki da gobam posebno globok okus.


    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob, al dente.
    ■ Pristavimo ponev z oljem pri srednje visoki temperaturi. Dodamo česen, ki ga na hitro prepražimo. Da se svetlo obarva. Takoj dodamo čebulo in pražimo, da se tudi čebula svetlo obarva.
    ■ V ponev nalijemo vino. S kuhalnico postrgamo dno ponve (deglaziramo). Ko večina vina izpari, prilijemo vodo od namaka nje gob. Dodamo timijan in zvišamo temperaturo na visoko. Vse skupaj kuhamo, da se tekočina zgosti (redukcija).
    ■ V drugi ponvi razpustimo maslo pri srednji temperaturi. Odcejen jurčke narežemo na podobno velike koščke. Stresemo jih na maslo, na katerem jih zlato rjavo in hrustljavo prepražimo.

    Kvasni izvleček lahko nadomestimo s kakovostno sojino omako.


    ■ Parmezan drobno naribamo. V ponev nalijemo smetano ter dodamo parmezan in kvasni izvleček. Premešamo in po okusu varčno posolimo.
    ■ Kuhane špagete predenemo v smetanovo omako s kleščami za testenine. Dobro jih premešamo in prilijemo še malo škrobne vode. Če je potrebno. Prilijemo malo limonovega soka, dodamo sveže mleti poper. Čisto nazadnje pa še 3/4 praženih suhih jurčkov.

    Serviranje

    Jed razdelimo v segrete jušne krožnike ali v skledice. Po vrhu potresemo preostale prepražene jurčke. Jed lahko popestrimo in zaokrožimo s poširanimi jajci ali z jajci na oko (s tekočim rumenjakom). K jedi ponudimo parmezan, strgalo in mlinček s poprom. Da si vsak postreže po okusu. Kremni špageti s hrustljavimi suhimi jurčki ali testenine v smetanovi omaki s praženimi posušenimi gobami so samostojna topla jed (za 3) ali topla predjed (5–6).

    Sorodni recepti

    Druge jedi s suhimi jurčki: Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo št. 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo št. 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo št. 8. Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci. Uživamo jih z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo.

    Testenine z oznako »trafilata al bronzo« med končnim oblikovanjem spustijo skozi bronaste valje. Zato je površina bolj groba in hrapava. Testenine vsrkajo več omake in okusa.


    Testenine odcedimo 1-2 minuti prej, kot je zapisano na embalaži. Zato, ker proizvajalci zapišejo minuto daljši čas kuhanja od na zob, al dente. Pa tudi zato, ker se dokuhajo v omaki, s katero jih spojimo. Več ko ima omaka tekočine, bolj se držimo tistih 2 minut. Pa še ena prednost. Na zob kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Če upoštevamo ta nasvet, so kremni špageti s hrustljavimi suhimi jurčki še bolj okusni.

    Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).


    Goban (Boletus) je rod užitnih in strupenih gob. Med užitne gobane, ki so bolj znani kot jurčki, sodijo v I. razred: jesenski goban (Boletus edulis), rumeni goban (Boletus appendiculatus), črni goban (Boletus aereus), poletni goban (Boletus aestivalis), borov goban (Boletus pinicola) in zaščiteni kraljevi goban (Boletus regius). Testenine v smetanovi omaki s praženimi posušenimi gobami so odlične s katerimi koli od naštetih.

    Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.


    Gozdnih gob ne peremo, ker izperemo tudi del značilnega okusa. Če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Gobe pa vsekakor temeljito obrišemo. Po potrebi jih tudi skrtačimo s posebnim kuhinjskim čopičem ali z nežno kuhinjsko krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo. Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci. Uživamo jih z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo.
    Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije. Dokaj dober nadomestek je zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša. Nadomestek je tudi domači veganski parmezan.

    Opozorila

    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste, ki jih 100 % poznamo. Če jih je premalo, gozdne kombiniramo z gojenimi. Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne pozabimo na ustrezno zaščito pred klopi.
    ■ Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kremni špageti s hrustljavimi suhimi jurčki ali testenine v smetanovi omaki s praženimi posušenimi gobami (izvirno: kremasti špageti s hrustljavimi sušenimi jurčki), recept in fotografije je poslal Blaž Bohinc (Instagram)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Špageti karbonara, carbonara chef Gordon Ramsay
    (VIDEO) Samo 10 minut za priljubljene testenine iz italijanske kuhinje. Kuhane testenine stresemo na prepraženo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Špageti s črnimi olivami in mocarelo
    preproste, hitro pripravljene in okusne testenine za toplo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Špageti z bučkami, kozjim sirom in pistacijami
    Kombinacija, ki zlahka postane ena najljubših poletnih jedi. Bučke naribamo in prepražimo na olju. Dodamo še ...
    (5.00; 8 ocen)
    Špageti z maslom in sirom
    Izjemno preprosta in ekspresno pripravljena topla predjed ali priloga iz testenin, masla, pekorina in parmezana. ...
    (5.00; 19 ocen)
    Pekoči špageti s kozicami in česnom
    Preproste, a delikatesna jed, lahko tudi s škampovimi repki. Na maščobi prepražimo česen, čili in izluščene ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani