Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem, potem pa še z alu folijo.
■ Pečico ogrejemo na 200 ºC.
■ Borovnice preberemo, oprhamo s hladno vodo in odcedimo. Stresemo jih v pekač, po katerem jih enakomerno razdelimo. Potresemo jih s ščepom vanilijevega sladkorja, potem pa po njih drobno naribamo limonino lupinico; gl. tudi
ideje. Pekač položimo v ogreto pečico za 12 minut. Pekač in borovnice pretresemo vsake 4 minute.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
■ Mleko pristavimo z vanilijevim strokom in s semeni. Vmešamo še
crème fraîche in pazimo, da mešanica ne zavre.
■ Rumenjake in sladkor stepamo kaki 2 minuti. Da dobimo bledo, gosto kremo.
■ Takoj, ko mlečna zmes začne brbotati pod površjem, jo odstavimo. Primešamo rumenjakovo kremo, pristavimo, zavremo in med nenehnim (!) mešanjem kuhamo 2 minuti. Nazadnje kremo odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo, potem dobro pa še v hladilniku. Da dosežemo temperaturo pribl. 10 ºC.
■ Pečene borovnice ohladimo.
■ Ohlajeni kremi primešamo borovnice. Zmes nadenemo v ustrezno posodo s pokrovom, ki jo položimo v zamrzovalnik za 3 ure.
■ Sladoled zmešamo s paličnim mešalnikom. Če je videti voden ali/in neokusen, mu primešamo kakšno žlico medu in malo vanilijevega sladkorja. Potem vse skupaj zmešamo še enkrat.
Kremni sladoled iz pečenih borovnic položimo v zamrzovalnik čez noč.
Serviranje
Kremni sladoled iz pečenih borovnic je odličen kot samostojna sladica. Lahko ga mešamo z drugimi (domačimi) sladoledi ali pa ga uporabimo pri pripravi številnih drugih sladic.
Nadomestek
■ Sveže borovnice izven sezone nadomestimo z zamrznjenimi; gl.
triki.
■
Crème fraîche lahko nadomestimo z maskarponejem ali s
slaščičarsko kremo .
■
Crème fraîche zlahka pripravimo tudi doma.
Izboljšanje
Med najboljše vanilje uvrščamo:
La Vendecora Mexican Vanilla in
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov),
Nielsen Massey Vanilla Extract in
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter
Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja bourbonska vanilja).
Nasveti
■ Pri nakupu borovnic izbiramo suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Bolj ko je plod temen, večji so njegovi zdravilni učinki.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti
M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje).
S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Če je sladoled v zamrzovalniku dlje kot 12 ur, ga 30-60 minut pred serviranjem predenemo v hladilnik.
Triki
Odmrznjene borovnice bodo videti kot sveže, če zamrznjene stresemo v cedilo in prelijemo s toplo vodo (50 °C). Postopek ponovimo še enkrat.
Pojasnila
■ Crème fraîche je francoski mlečni izdelek iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Naprodaj je tudi pri nas.
■ Najmehkejši sladoledi (v Italiji
gelato) praviloma vsebujejo več mlečnih izdelkov, bodisi mleka, smetane, jogurta ali/in pd.
Različice
gl.
borovničev sladoled (številne
različice);
sladoled (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
crème fraîche (številne
ideje);
borovnice (številne
ideje);
rumenjak (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ Ljubitelji intenzivnejših okusov lahko po borovnicah pred pečenjem potresemo malo ingverja v prahu.
Opombe
Borovnice uvrščamo med
naravno funkcionalno hrano, kar pomeni, da so vsi njihovi pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani. Poleg tega jih skupaj z lososom in špinačo uvrščamo tudi med tako imenovano
naj hrano.
Opozorila
Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi, ki vključuje tudi pravočasno cepljenje.
Zanimivosti
Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kremni sladoled iz pečenih borovnic (izvirno: sladoled od pečenih borovnica i creme fraiche) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
