Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kremni rižev puding s karameliziranimi breskvami

Odlična topla ali hladna sladica, polna vonja in okusa vanilije in limone
št. oseb: 6 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. avgust 2014 št. ogledov: 1291
Avtor: Urednik
Receptov: 13162
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 130 g riža
  • 5 dl polnomastnega mleka
  • 5 dl sladke smetane
  • 80 g sladkorja
  • lupinica 1/2 limone
  • 2 zavitka bourbon vanilij sladkorja
karamelizirane breskve
  • 1 kg breskev
  • sok 1/2 manjše limone
  • 100 g rjavega sladkorja
  • 1 zavitek bourbon vanilin sladkorja

Priprava

■ Rižev puding. Limonino lupinico drobno naribamo.
■ V loncu pristavimo mleko, smetano, sladkor, vanilij sladkor in naribano limonino lupinico. Zavremo in počasi kuhljamo 10 minut.
■ Riž oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in stresemo v vrelo mlečno mešanico. Med pogostim mešanjem ga počasi kuhljamo kakih 40 minut.
■ Karamelizirane breskve. Breskve olupimo (po potrebi jih na hitro blanširamo), razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na kockice.
■ V ponvi z debelejšim dnom pristavimo nakockane breskve, sladkor in vanilijev sladkor. Med občasnim mešanjem, še bolje, potresanjem ponve, počasi kuhljamo 10 do 15 minut, da breskve nežno karamelizirajo.
■ Primešamo limonin sok in odstavimo.

Serviranje

Kuhan riž razdelimo v kozarce ali skodelice. Obložimo ga s karameliziranimi breskvami. Kremni rižev puding s karameliziranimi breskvami je enako okusen tople in ohlajen v hladilniku. Če ponudimo hladnega, ločeno ohladimo rižev puding v kozarcih/skodelicah in karamelizirane breskve, ki jih pudingu dodamo pred serviranjem.

Nadomestek

■ Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Breskve lahko odišavimo tudi z malo češnjevega žganja (kirš), jabolčnega žganja (kalvados), konjaka, pomarančnega likerja (Cointreau, Grand Marnier), ribezovega likerja (cassis) ali ruma.
■ Bourbon vanilijev sladkor nadomestimo z dražjim vanilijevim strokom.

Nasveti

Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Breskve se med seboj razlikujejo po velikosti, barvi plodov in mesa ter po okusu. Zgodnje sorte zorijo že junija, pozne pa celo septembra.
■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Sprejemljiv in najmanj škodljiv sladkor je surovi rjavi sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.

Različice

gl. rižev puding (različice)

Ideje

gl. breskve (številne ideje); puding (številne različice); riž (številne ideje

Opozorila

■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8 °C.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mleko in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
■ Največji izvoznici riža sta Burma in Tajska, medtem ko ga morajo Kitajci (tretjina svetovne proizvodnje), Indijci in Japonci celo uvažati.
■ Po svetu gojijo več kot 2.000 sort breskev, vsako leto pa prihajajo na trg nove in nove sorte.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kremni rižev puding s karameliziranimi breskvami (izvirno: kremasti puding od riže sa karmelizovanim breskvama) z bloga Knjiški Moljac u špajzu, Sanje Manasijević
■ številni različni viri

Spletne povezave

Knjiški Moljac u špajzu (hrv.) 

” Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “
” Po svetu gojijo več kot 2.000 sort breskev, vsako leto pa prihajajo na trg nove in nove sorte. “

Sorodni recepti

Dišeči domači vanilijev puding
Preprosta različica priljubljene sladice, občutno kakovostnejše od številnih industrijskih praškov. Potrebujemo ...
(5.00; 6 ocen)
Angleški božični puding
tradicionalna britanska božična poslastica z rozinami, brusnicami in ...
(5.00; 1 ocena)
Pečen čokoladni puding
je znan tudi kot lava kolač, saj iz pečenega steče vroča sredica, ko ga načnemo. Testo je preprosta mešanica ...
(5.00; 3 ocene)
Avokadov čokoladni puding z jagodami in orehi
zelo preprosta, ekspresno pripravljena sladica iz zgolj štirih sestavin: avokada, kakava, jagod in orehov; javorov ...
(5.00; 2 oceni)
Kruhov puding z jabolki in orehi
Kruhov puding z jabolki in orehi je samo ena od idej, da ne bi kruha metali v smeti. Pripravimo odlično, sočno ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki