Priprava
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Položimo ga v skledico, v katero stresemo sladkor. Strok s prsti dobro vtremo v sladkor, da se navzame vonja in okusa vanilje.
■ Posodo s pokrovom ohladimo v zamrzovalniku.
■ Jagode operemo, dobro odcedimo, očistimo in drobno narežemo. Potresemo jih z odišavljenim sladkorjem in s ščepcem soli ter pokapljamo z limoninim sokom. Premešamo.
■ Smetano stepamo, da se začnejo na metlici, ki jo izvlečemo iz smetane, tvoriti mehki vršički.
■ Jagode zmiksamo v pire, s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku. Dodamo stepeno smetano in nežno premešamo, le toliko, da se sestavine povežejo. Zmes dokončamo v domačem aparatu za sladoled. Predenemo jo v ohlajeno posodo, sladoled pa čez noč shranimo v zamrzovalnik; gl.
nasveti.
Serviranje
Jagodni sladoled z vaniljo razdelimo v (steklene) kozarce ali skodelice. Najboljši je samostojen, lahko pa ga pokapljamo s kakšnim domačim jagodnim prelivom ali/in potresemo s sesekljanimi pistacijami, v cenejši različici pa z blago opečenimi (in ohlajenimi) mandljevimi lističi.
Izboljšanje
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Masi lahko pred zamrzovanjem primešamo nekaj kapljic (!) ribezovega likerja (
cassis), pomarančnega likerja (
Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevega žganja (kirš), janeževega žganja (
sambuca) ali konjaka.
Nasveti
Če je sladoled v zamrzovalniku dlje kot 12 ur, ga 30–60 minut pred serviranjem predenemo v hladilnik.
Pojasnila
■ Najbolj cenjena je
burbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. Mehiška vanilja je znana tudi kot
originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije. Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.
■ Limonin sok blaži sladkost sladoledov, obenem pa jim daje specifično kiselkasto svežino in sadno aromo.
■ Glavna vloga aparata za sladoled pri pripravi sladoleda je pospeševanje hlajenja zmesi, v zmes pa vnaša tudi zrak, zaradi katerega je sladoled bolj kremast, gladek in mehak. Pri pripravi sladoleda uporaba aparata za sladoled še ni jamstvo, da v sladoledu ne bo kristalov. Če v aparat nalijemo slabo zmes, dobimo kristale.
Različice
gl.
jagodov sladoled (številne
različice);
presne sladice (številne
različice);
sladoled (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje)
Opombe
■ Najmehkejši sladoledi (v Italiji
gelato) praviloma vsebujejo več mlečnih izdelkov, bodisi mleka, smetane, jogurta ali/in pd.
■ Sladica je po izvirniku sorbet, čeprav gre za klasičen sladoled.
Opozorila
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov.
■ Industrijski sladoledi vsebuje veliko škodljivega sladkorja, pogosto pa tudi škodljive hidrogenirane rastlinske maščobe, barvila, emulgatorje ipd.
Zanimivosti
■ Sladoled uvrščamo med najstarejša živila, saj naj bi ga kitajski vladarji kot slaščico uživali že pred več kot 3000 leti. Takratna tehnologija je bila preprosta: sadne sokove so mešali s snegom.
■ Pravi razmah vzgoje jagod je sprožil komaj sedemnajstletni Antoine Nicholas Duchesne, ko je leta 1764 skledo jagod ponudil kralju Ludviku XV.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jagodni sorbet z vaniljo (izvirno: vanilla bean strawberry sorbet)
Elizabeth Stark & Brian Campbell, z bloga
Brooklyn Supper
■ številni različni viri
Prijava
