Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kremni čokoladni sladoled

Najbolj kremast čokoladni sladoled brez aparata za sladoled
ni podatka čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. junij 2014 št. ogledov: 2428
Avtor: Urednik
Receptov: 13098
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 220 g črne čokolade
  • 6 dl mleka
  • 2,5 dl smetane za stepanje
  • 130 g sladkorja
  • 8 rumenjakov
  • 20 g jedilnega škroba

Priprava

■ Čokolado nadrobimo, lahko tudi v multipraktiku.
■ Mleko in zdrobljeno čokolado pristavimo in počasi segrevamo, da se čokolada stopi.
■ Dodamo sladkor in mešamo, da se stopi.
■ V kotličku ali skledi razmešamo rumenjake in jedilni škrob.
■ Polovico čokoladne zmesi nalijemo na rumenjake in počasi mešamo, da se sestavine povežejo.
■ Tekočino prelijemo v posodo, pristavimo in segrejemo tik pod vrenje; zavreti ne sme.
■ Odstavimo, prilijemo preostalo čokoladno zmes in počasi premešamo. Tekočino nazadnje precedimo in ohladimo na sobno temperaturo. Vmes jo nekajkrat premešamo, da se na površini ne naredi skorjica.
■ Ohlajeno zmes nalijemo v plastično posodo s pokrovom, ki jo za 60 minut položimo v zamrzovalnik.
■ Smetano tik pred iztekom ene ure stepemo, a ne prečvrsto. Vmešamo jo v čokoladno zmes, potem pa posodo za 60 minut položimo v zamrzovalnik.
■ Posodo vzamemo iz zamrzovalnika, vsebino pa dobro premešamo, da preprečimo nastajanje kristalčkov. Postopek v naslednjih 3 urah ponovimo še trikrat.

Serviranje

Kremni čokoladni sladoled ponudimo samostojno ali s stepeno sladko smetano, uporabimo pa ga lahko tudi pri pripravi nekaterih sladic.

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

Nasveti

■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

Pojasnila

■ Prava in zdrava (gl. zdravilni učinki) čokolada je le tista, brez mleka. Mleko zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Poleg velikosti mora biti na embalaži navedena tudi država izvora kokoši (S za Slovenijo) in registrska številka pakirnice.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Različice

gl. čokoladni sladoled (različice); najboljši in najbolj kremni čokoladni sladoled

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ gl. čokolada (številne ideje); sladoled (številne različice)

Opombe

■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ (Črno) čokolado in mleko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.
■ Jajca so biološko polnovredna hrana z veliko prehransko vrednostjo. So popoln izdelek narave, saj vsebujejo vse hranilne snovi, ki jih potrebujemo oziroma jih potrebuje za svoj normalni razvoj razvijajoči se zarodek; gl. tudi opombe in opozorila.
■ Sladoled uživamo tako, da ga počasi ližemo, nikakor ga ne grizemo ali/in goltamo. Če sladoled počasi ližemo po obroku, pospešuje prebavo.

Zanimivosti

■ Sladoled izvira iz Kitajske, slaven je postal v Franciji, največ pa ga pojedo v ZDA.
■ Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.

Viri

■ dopolnjen recept kremni čokoladni sladoled ali kremast čokoladni sladoled (izvirno: kremasti sladoled od čokolade) s spletnega bloga Sweet Corner
■ številni različni viri

Spletne povezave

Sweet Corner (hrv.)
■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
sladice, sladice

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, hladni bife

Glavne sestavine
” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava. “
” Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. “
” Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1. “

Sorodni recepti

Penast čokoladni sladoled za vegane
samo nekaj minut in tri sestavine za enega najbolj preprostih čokoladnih sladoledov; avokado postrgamo v multipraktik, ...
(5.00; 1 ocena)
Sladoled iz pečenih sliv s cimetom
slive razpolovimo, izkoščičimo, zmešamo s sladkorjem in cimetom in spečemo v pečici; osnovo pripravimo iz zavrete ...
(5.00; 3 ocene)
Jogurtov sladoled z borovnicami in pistacijami
brez aparata za sladoled; kremni posladek z grškim jogurtom in smetano je nekaj posebnega, ker osnovi primešamo cele ...
(5.00; 1 ocena)
Domači sladoled na hitro
Skupina zdravih, ekspresno pripravljenih, povečini veganskih in presnih domačih (sadnih) sladoledov, narejenih brez ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.232
receptov