Prijava

Kremni čokoladni kolački, cupcakes

Če iščeš recept za popolne čokoladne kolačke cupcakes, si ga pravkar našla/našel. Odlično testo, kremna čokoladno maslena obloga in zdrobljen karamel z lešniki. Kremni čokoladni kolački, cupcakes, občudovanje in ne presladko sladkanje.
5.00 3 št. oseb: 10 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 22. januar 2021 št. ogledov: 244
Avtor: Urednik
Izvirno: prstohvat soli
Receptov: 13778
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo
  • 125 g moke
  • 100 g rjavega sladkorja
  • 35 g kakava
  • 1 dl sončničnega olja
  • 115 g kisle smetane
  • 1 jajce, L
  • 1,15 dl vroče instant kave
  • 1 žlička pecilnega praška
  • 1/2 žličke sode bikarbone
  • ščepec soli
čokoladna maslena krema
  • 100 g čokolade
  • 125 g masla
  • 1 dl sladkorja v prahu
  • 0,5 dl kakava
griljaž; gl. nadomestek
  • 100 g sladkorja
  • 30 g opečenih lešnikov
  • 7 g masla

UVODNA OPOMBA: Če se ti ne ljubi peči kolačkov (cupcakes), testo nalij v pekač in speci. Ohlajeni biskvit preprosto premaži s čokoladno kremo. Ohladi, nareži in ponudi.

Priprava

■ Maslo ogrejemo na sobno temperaturo. Lešnike blago opečemo v suhi ponvi, opečene pa ohladimo. Pripravimo pekač za mafine. V 10 vdolbinic položimo papirnate košarice. Pečico segrejemo na 180 stopinj, z rešetko na sredini.
■ TESTO (za 10 kolačkov). Pripravimo instant kavo. Po navodilu z embalaže.
■ V skledo presejemo moko, kakav, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. Dodamo sladkor in dobro premešamo.
■ V drugi skledi razžvrkljamo jajca, kar z metlico. Dodamo kislo smetano, prilijemo olje in še enkrat zmešamo. Mešanico nalijemo v skledo z moko. Pomagamo si z žlico, ki je obenem merska enota. Da so vsi pečeni kolački podobno veliki. Na hitro premešamo in prilijemo kavo. Premešamo, da dobimo enobarvno testo. Gl. nasveti.
■ Testo prelijemo nalijemo v papirnate košarice do polovice visoko. Pekač preložimo v segreto pečico. Pečemo jih 14–16 minut. Ko na sredo enega zabodemo zobotrebec, izvlečemo suhega. A pazimo, da kolačkov ne prepečemo.
■ ČOKOLADNA MASLENA KREMA. Pripravimo vodno kopel, nad katero stopimo nadrobljeno čokolado. Če uporabljamo mikrovalovko, bo hitreje. Stopljeno nekoliko ohladimo, da ni vroča, ostane pa tekoča.
■ Sladkor v prahu in kakav presejemo skozi gosto cedilo. Da se znebimo grudic.
■ Zmehčano maslo penasto stepemo. Med mešanjem postopoma dodamo sladkor s kakavom. Vse skupaj dobro stepemo, nazadnje pa primešamo še čokolado. Kremo položimo v hladilnik za 5 minut.
■ Pečene kolačke ohladimo.
■ GRILJAŽ. Manjši pekač obložimo s peki papirjem. Lešnike grobo sesekljamo.
■ V kozici s svetlim dnom pristavimo sladkor in 1 žlico hladne vode. Pri srednji temperaturi segrevamo, da se sladkor stopi. Brez mešanja (!). Nadaljujemo s segrevanjem, da sladkor svetlo karamelizira.
■ Kozico odstavimo in pazljivo (!) vmešamo hladno maslo. Ki se zapeni. Ko pena splahni, mešanico nalijemo v pekač v tankem sloju. Po vrhu enakomerno potresemo lešnike in ohladimo.
■ Ohlajeni griljaž nadrobimo.
■ Kremo nadenemo v dresirno vrečko s poljubnim (zvezdastim) nastavkom. Nabrizgamo jo po kolačkih, po celotni zgornji površini kolačkov. Zaradi sočnosti. Po kremi potresemo griljaž.

Serviranje

Kremni čokoladni kolački, cupcakes, zavidanja vredno sladkanje. Sede ali v stoje. Otroci (v nas) celo v leže.

Shranjevanje

Kremni čokoladni kolački, cupcakes obdržijo svojo sočnost v pokriti (pločevinasti) škatli 2-3 dni. Če jih želimo hraniti daljši čas, škatlo položimo v hladilnik.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
■ Komur se ne ljubi ukvarjati z griljažem, po kremi potrese sesekljane opečene lešnike.

Izboljšanje

■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo. Kava je že v testu, zato morda tokrat pomarančna lupinica.
■ Ekstra deviško sončnično olje je kakovostnejše od nezdravo rafiniranih različic.

Nasveti

Čas mešanja oz. stepanja sestavin za testo je zelo pomemben. Vpliva na količino sproščenega lepka/glutena iz moke. Če sestavine obdelujemo predolgo, razbijemo del zračnih mehurčkov. Tako preostalim onemogočimo, da testo med peko vzhaja oz. naraste. Kolački iz predolgo obdelanega testa niso mehki, pogosto pa med peko razpokajo. Če pa sestavine obdelujemo prekratek čas, se gluten ne razvije zadostno. Kolački med peko ne vzhajajo. Mešanje vedno začnemo pri nizki hitrosti, ki jo postopoma povečujemo.

Pojasnila

■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Ima pa rjavi sladkor nekatere druge lastnosti zanimive slaščičarjem.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
■ Kolački/cupcakes so podobni mafinom. Le da pri slednjih najpogosteje ne ločujemo suhih in mokrih sestavin. Ohlajene kolačke za razliko od mafinov obrizgamo s kremo. Pogosto jih potresemo s kakim posipom, čokoladnim, sadnim, oreškastim ali drugim.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); kakav (številne ideje); lešniki (številne ideje); maslo (številne ideje)

Opombe

Kristaliziran surovi sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjavi sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnati rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
■ Dlje opekamo lešnike, močnejšo aromo dobijo. A pozor: če jih opekamo predolgo, postanejo grenki in neuporabni.

Zanimivosti

Kolački/cupcakes so v ZDA med najbolj priljubljenimi sladicami. Blizu so sladoledu, klasičnim tortam in palačinkam. Najstarejši ohranjeni recept za kolačke/cupcakes je iz leta 1902. Recepti za kolačke/cupcakes so bili leta 2008 najbolj iskani recepti na Googlu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kremni čokoladni kolački, cupcakes (izvirno: kremasti, čokoladni kapkejks) Ana V. Đurđević, z bloga prstohvat soli (srb.)
■ številni različni viri
 
” Čas mešanja oz. stepanja sestavin za testo je zelo pomemben. Vpliva na količino sproščenega lepka/glutena iz moke. Podrobneje gl. nasveti. “
” Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo. “
” Najstarejši ohranjeni recept za kolačke/cupcakes je iz leta 1902. Recepti za kolačke/cupcakes so bili leta 2008 najbolj iskani recepti na Googlu. “

Sorodni recepti

Lešnikov kolač z vanilijevo kremo, Nutello in stepeno smetano
Ljubezen na prvi ugriz. Preplet hrustljavega beljakovega testa z opečenimi lešniki, obloženega s keksi, z vanilijevo ...
(5.00; 3 ocene)
Dvojni čokoladni šarkelj s čokoladno glazuro, kuglof
Priljubljen, za pripravo preprost čokoladni kolač iz moke, sladkorja, kakava, masla, kisle smetane, mleka, jajc in ...
(5.00; 3 ocene)
Mamin pomarančni kolač
Mehak, sočen in nežen kolač, ki poka od svežega pomarančnega okusa. Za pripravo je zelo preprost, odišavljen pa ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladni sufle kolač brez moke
Čokoladni sufle kolač brez moke je ena čudovita, preprosta, zelo sočna in okusna čokoladna sladica. Čokoladna ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.911 receptov
Moja kuharica