Priprava
■ Tortni model (23 cm) obložimo s peki papirjem; gl.
foto strip. Pripravimo
vodno kopel, nad katero stopimo nadrobljeno čokolado. Stopljeno ohladimo.
■ PODLAGA. Maslo narežemo na kockice in ga počasi stopimo. Kekse zdrobimo v drobtine s kuhinjskim valjarjem. Primešamo jim kakav in stopljeno maslo. Del mešanice vtisnemo na dno tortnega modela, iz drugega dela pa oblikujemo rob. Ni potrebno, da je raven. Model položimo v zamrzovalnik.
■ ČOKOLADNO SIRČKOVA KREMA. Vanilijeva stroka podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Kremni sir stepamo pribl. 1 minut. Dodamo sladkor in kakav in stepamo, da dobimo zelo gladko kremo. Vmešamo vanilijeva semena in ohlajeno čokolado. Nazadnje prilijemo smetano, vse skupaj pa stepamo 1–2 minuti. Da se na metlici in na površini tvorijo mehki vršički.
■ Kremo nadenemo na podlago v modelu. Po vrhu jo poravnamo, model s sladico pa položimo v hladilnik za 4 ure.
Serviranje
Ohlajen
kremni čokoladni cheesecake brez pečenja narežemo in ponudimo. Pred tem ga lahko obložimo s sezonskim sadjem.
Shranjevanje
Kremni čokoladni cheesecake brez pečenja lahko hranimo v dobro zaprti posodi v hladilniku do 2 dni.
Nadomestek
Vanilijeva stroka lahko nadomestimo z 2 žličkama vanilijevega izvlečka v cenejši različici; gl.
izboljšanje.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza je bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.
Pojasnila
■ Kremni sir (tudi sirček;
cream cheese) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz (številne
različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone) in
sirček Philadelphia.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); kakav (številne
ideje);
kolač (
splošno);
kremni sir (številne
ideje); maslo (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.
Opozorila
Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.
Zanimivosti
Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (
cheesecake) najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici
Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kremni čokoladni cheesecake brez pečenja (izvirno:
no-bake chocolate cheesecake recipe)
Sabine, z bloga
ALSO THE Crumbs PLEASE
■ številni različni viri
