Predpriprava
■ (Dan pred pripravo). V posodi pristavimo smetano, mleko in bezgove cvetove. Zavremo, odstavimo in nekoliko ohladimo.
Med iz pomarančnih cvetov lahko nadomestimo s cvetličnim medom in z malo naribane pomarančne lupinice.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo peno. Primešamo ji med.
■ Mlečno mešanico precedimo. Nato jo v tankem curku nalivamo na rumenjakovo peno. Med nenehnim (!) stepanjem. Prelijemo v ustrezen lonec, pristavimo in segrejemo na 83 stopinj. Med občasnim mešanjem. Ali pa zavremo med nenehnim mešanjem.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja mešanice (čez noč) in časa delovanja aparata za sladoled.
■ Mešanico odstavimo in pokrijemo s prozorno folijo. Ohladimo jo na sobno temperaturo. Tako ohlajeno prestavimo v hladilnik do naslednjega dne.
Priprava
■ Ohlajeno mešanico nalijemo v aparat za sladoled. Nadaljujemo po navodilih proizvajalca.
■ Sladoled preložimo v ustrezno posodo za zamrzovanje / shranjevanje. Položimo ga v zamrzovalnik.
Serviranje
Kremni bezgov sladoled vzamemo iz zamrzovalnika 10 minut pred serviranjem. Ponudimo ga samostojno ali z drugimi sladoledi.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Bezgovo cvetje nabiramo maja in junija, stran od cest in mestnega smoga, v suhem in sončnem vremenu, vsekakor pa ob polni luni. Izbiramo samo popolnoma razcvetene primerke, z rumenim sladkastim prahom.
■
Glavna vloga aparata za sladoled pri pripravi sladoleda je pospeševanje hlajenja zmesi. V zmes pa vnaša tudi zrak, zaradi katerega je sladoled bolj kremast, gladek in mehak. Pri pripravi sladoleda uporaba aparata za sladoled še ni jamstvo, da v sladoledu ne bo kristalov. Če v aparat nalijemo slabo zmes, dobimo tudi kristale.
■
Sladoled hranimo v dobro zaprti posodi, da se ne navzame drugih vonjav. Domače sladolede z jogurtom praviloma hranimo do 7, preproste do 30- in več, bogate sladolede pa do 90 dni.
Sladoled uživamo tako, da ga počasi ližemo, nikakor ga ne grizemo ali/in goltamo. Če sladoled počasi ližemo po obroku, pospešuje prebavo.
■ Razlika med štirimi ledenimi posladki: sladoledom, sorbetom, šerbetom in granito.
Osnova sladoleda so mleko ali/in smetana, sladkor in sadje ali drugo živilo.
Sorbet ima podobno osnovo, le da mlečni izdelek nadomestimo z vodo. Zato je sorbet lažji, bistveno manj kaloričen, brezglutenski in veganski posladek (če ne vsebuje jajc).
Šerbet je podoben sorbetu, le da vsebuje majhen del mleka ali/in smetane. Za razkošnejšo teksturo.
Granita je podvrsta sorbeta, le da namenoma formiramo kristale, tako da opustimo mešanje mešanice med zamrzovanjem in po njem.
Opozorila
■ Če je v sladoledu premalo sladkorja, po navadi ni gladek, ampak zrnat. Če je sladkorja preveč, je oteženo zamrzovanje.
■ Industrijski sladoledi vsebuje veliko škodljivega sladkorja, pogosto pa tudi škodljive hidrogenirane rastlinske maščobe, barvila, emulgatorje ipd.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kremni bezgov sladoled, gelato (izvirno: elderflower custard gelato)
Giulia Scarpaleggia, z
Juls' kitchen (angl., it.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggia
Giulia Scarpaleggia
