Predpriprava
Čičerko odcedimo in oprhamo s hladno vodo. Za posebej gladek humus si vzamemo čas (in potrpljenje) in jo olupimo. Za to potrebujemo kakih 20 minut, a brez skrbi, tudi humus z neolupljeno čičerko je odličen.
Priprava
■ Limono ožamemo.
■ Avokada razpolovimo in izkoščičimo. Meso izdolbemo z žličko, koščke pa stresemo v multipraktik; sproti ga pokapljamo z limoninim sokom.
■ Česen grobo narežemo in stresemo k avokadu. Dodamo (olupljeno) čičerko, sezamovo pasto ter po dober ščep soli in sveže mletega popra. Prilijemo olje, nato pa vse skupaj zmiksamo v grobo kremo. Običajno zadostujejo 3 minute.
■ Humus poskusimo. Po potrebi ga dodelamo s soljo, sveže mletim poprom ali/in z limoninim sokom. Nato ga v intervalih miksamo še 5 minut.
Serviranje
Humus postrgamo v servirno skledico ali na krožnik. Izdatno ga prelijemo z olivnim oljem ter potresemo s soljo in sveže mletim poprom.
Kremni avokadov humus je odlična pomaka za svežo zelenjavo in za izbrane
hrustljavčke (številne
različice). Lahko pa ga ponudimo tudi s kakšnim
ploščatim kruhom (številne
različice).
Nadomestek
■ Če v domači kuhinji ni prostora za pločevinke (pohvalno!), čičerko čez noč namočimo v hladno vodo. Zjutraj jo odcedimo in skuhamo, najhitreje v ekonom loncu.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. Najboljšo aromo, okus in hranilne vrednosti za maksimalne gurmanske užitke ima olje, staro do 2 meseca od dneva stiskanja.
■ Improvizirajmo. Med najboljše začimbe/zelišča za čičerko sodita tudi (sveže mleta) kumina in peteršilj. Vročekrvni pa zmiksamo tudi malo čilija.
Pojasnila
■ Čičerka (Cicer arietinum) je enoletna, 20-25 cm visoka stročnica, ki ima v kratkih strokih 2-3 užitna, srčasta, lešnikom podobna zrna. Poznamo več vrst čičerke, ki se razlikuje predvsem po barvi in velikosti. Pretežno je rumena, lahko pa je tudi bela, zelena ali črna. Po okusu spominja na orehe in kostanje, vse vrste pa so hranljive in lahko prebavljive.
■ Avokado je sadež hruškaste ali okrogle oblike s srednje do temno zeleno lupino. Meso je zeleno rumeno, na zraku pa hitro potemni. Sredi sadeža je koščica velikosti žogice za golf.Poznamo štiri vrste avokada: mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in izraelskega, križancev pa je več kot 500.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Sezamova pasta (tahini) je zmiksana mešanica prepraženih sezamovih semen in ekstra deviškega olivnega olja. Med praženjem se okus sezama opazno okrepi.
Različice
gl.
humus (številne
različice);
humus z avokadom (drugo ime za isti namaz z drugačnim količinskim razmerjem med sestavinami);
namazi (številne sladke in slane
različice); pomake (številne sladke in slane
različice) ipd.
Ideje
gl.
avokado (številne
ideje);
čičerka (številne
ideje)
Opombe
■ Iz 100 g suhe čičerke dobimo 200-250 g kuhane.
■ Avokado kulinarično uvrščamo med zelenjavo, botanično pa je sadež oziroma jagoda.
Zanimivosti
■ Čičerka je v našem Primorju znana tudi kot
nosec, na Hrvaškem je
slanutak, v Dalmaciji
čeči, v Istri pa
slanac.
■
Hummus je arabska beseda za čičerko.
Viri
čć preveden in dopolnjen recept
kremni avokadov humus (izvirno: creamy avocado hummus), Joy Wilson, z bloga
JOY THE BAKER (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Joy Wilson
