Priprava
■ Pelate sesekljamo, najbolje kar v pločevinki. Špinačo oprhamo in odcedimo. Če je starejša, porežemo debelejše peclje.
Izven sezone svežo špinačo nadomestimo z 250 g zamrznjene. Ki jo pred uporabo odtajamo in ožamemo.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Praviloma 1 l vode za 100 g testenin, lahko tudi malo več.
■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Ali pa jo sesekljamo. Tudi česen sesekljamo. Parmezan drobno naribamo.
■ V globlji ponvi pristavimo olje, čebulo in česen. Pražimo 3–5 minut, da čebula postekleni in se zmehča. Med pogostim mešanjem.
■ Vmešamo pelate z omako, sol, čili, origano in baziliko. Dodamo paradižnikovo mezgo, prilijemo dober deci vode (še bolje,
zelenjavne osnove) in počasi (!) kuhljamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih
na zob, al dente.
■ Toploto znižamo na minimum. V omako dodamo maskarpone po žličkah. Dobro premešamo z metlico, da dobimo enobarvno omako. Dodamo še parmezan in mešamo, da se stopi.
Maskarpone dodamo v omako po žličkah, da ga lažje in hitreje razmešamo
Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ V ponev stresemo špinačo in sveže mleti/strti poper. Kuhljamo le še toliko, da špinača uvene.
■ Testenine odcedimo in stresemo na omako. Dobro premešamo, da se omaka oprime vseh peresnikov.
Serviranje
Kremne testenine s pelati iz pločevinke in špinačo razdelimo na segrete krožnike. K jedi lahko ponudimo košček parmezana. Da si ga zainteresirani naribajo po njej.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski
San Marzano, odlični pa so tudi (abecedno):
Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in
Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.
Jed opazno izboljšamo s kaprami. Ali/in s črnimi olivami, z narezanimi ali z grobo sesekljanimi.
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
Porcija jedi vsebuje pribl. 310 kalorij.
■ Špinačo uvrščamo med naravno funkcionalno hrano: vsi njeni pozitivni zdravstveni učinki so znanstveno dokazani. Z borovnicami in lososom jo uvrščamo med "naj hrano".
■ Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri. Bližnji sorodnik maskarponeja je
crème fraîche.
Opozorila
Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kremne testenine s pelati iz pločevinke in špinačo ali kremni
peresniki s pelati, špinačo, maskarponejem in parmezanom, penne (izvirno:
creamy tomato and spinach pasta)
Beth Moncel, z bloga
BUDGETBYTES
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Beth Moncel
Beth Moncel
(4.67; 3 ocene)
23. junij 2021
št. ogledov: 343
