Priprava
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
■ VANILIJEVA KREMA. Rumenjake in polovico sladkorja zmešamo z metlico. Na mešanico presejemo moko in jedilni škrob. Prilijemo 2,5 dl mleka in razmešamo v gladko zmes brez grudic. Preostalo mleko pristavimo z maslom ter z vanilijevim strokom in semeni. Počasi (!) segrejemo.
■ V vroče mleko nalijemo v tankem curku in med nenehnim mešanjem s kuhalnico rumenjakovo mešanico. Zavremo in med mešanjem kuhamo nekaj minut, da se zgosti. Odstavimo.
■ Beljake penasto stepemo s ščepcem soli. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo preostali sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg v katerem je sladkor stopljen. Polovico snega položimo na rumenjakovo zmes, potem pa ga nežno vmešamo. S kuhalnico in s prevračanjem sestavin. Podobno vmešamo še preostali sneg. Kremo hladimo 10 minut.
■ Maline očistimo; oprhane dobro posušimo.
■ Na pravokotni servirni krožnik ali pladenj položimo plast keksov, 3 x 9. Na kekse postrgamo kremo, ki jo enakomerno razmažemo in poravnamo. Po vrhu enakomerno razdelimo maline, ki jih blago vtisnemo v kremo.
■ Prašek za smetano pripravimo z mlekom po navodilu z embalaže. Pazimo, da smetana ni premehka. Z njo enakomerno premažemo z malinami obloženo kremo. Kolač položimo v hladilnik vsaj za 5 ur, še bolje, čez noč.
Serviranje
Dobro ohlajen kolač narežemo na
kremne rezine z malinami in smetano.
Nadomestek
■
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■ Vanilijev strok lahko nadomestimo z 2 zavitkoma vanilijevega sladkorja.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ Maline lahko nadomestimo z drugim jagodičevjem ali z drugim sezonskim sadjem.
Izboljšanje
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Pojasnila
Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot
Gustin.
Različice
gl.
blejske kremšnite;
kolači in torte brez pečenja (številne
različice);
kremne rezine hotela Sacher;
malinove kocke s smetanovo kremo;
malinov kolač s pudingovo kremo;
mandljeva torta s slaščičarsko in malinovo kremo;
rezine in kocke (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
jajce (številne
ideje); keksi Petit-Beurre (številne
ideje); maline (številne
ideje)
Opombe
■ Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
Opozorila
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Zanimivosti
Večino malin, žal, industrijsko predelajo v malinovec.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kremne rezine z malinami in smetano (izvirno: krem kocke sa malinama)
Natalije Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
