Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kremne rezine hotela Sacher

    Dunajska različica pri nas bolj znane blejske sladice s slaščičarsko kremo med dvema rezinama listnatega testa. Kremne rezine hotela Sacher so poslastica za posebne priložnosti.
    št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. december 2014 št. ogledov: 2616
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Velika kuharska knjiga hotela Sacher
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g listnatega testa
    krema
    • 5 dl sladke smetane
    • 80 g sladkorja
    • 5 rumenjakov
    • 3 jajca
    • 0,4 dl ruma
    • 1 žlica vanilj sladkorja
    • 1 vaniljev strok
    • 6 listov želatine
    premaz
    • marelična marmelada
    posip
    • 50 g sladkorja v prahu

    Predpriprava

    ■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček ali mešalna posoda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Želatino namočimo v malo hladne vode.
    ■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
    ■ Kotliček položimo nad soparo. Vanj nalijemo rumenjake, jajca in rum, potem pa dodamo še sladkor, vanilijev sladkor in vaniljina semena. Stepamo, da dobimo gosto kremo.
    ■ Kremo odstavimo s sopare, nato pa jo stepamo toliko časa, da se ohladi.
    ■ Želatino ožamemo in pristavimo z 2 do 3 žlicami vode. Počasi segrevamo in mešamo, da se želatina stopi.
    ■ Smetano čvrsto stepemo, potem pa jo skupaj z želatino vmešamo v ohlajeno kremo. Kremo nalijemo v globlji pekač (30 x 20 cm), ki ga pokrijemo s prozorno folijo in položimo na hladno.
    ■ Pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Na blago pomokani delovni površini razvaljamo listnato testo približno 3 milimetre debelo. Testo razpolovimo, da dobimo dva pravokotnika (30 x 20 cm).
    ■ Testo položimo v pekač. Dokaj na gosto ga prešpikamo z vilicami in pustimo počivati 15 minut.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Pekač s testom za 15 do 20 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pečeno testo ohladimo.
    ■ Ko je testo že skorajda hladno, pristavimo marelično marmelado. Počasi jo segrejemo.
    ■ Kos pečenega testa premažemo z marelično marmelado; gl. opombe. Nato ga z namazano stranjo položimo na ohlajeno kremo, na vse skupaj pa položimo velik servirni krožnik ali čisto leseno desko. Zdaj vse skupaj zvrnemo na krožnik/desko. Pokrijemo z drugim kosom testa, ki ga nežno pritisnemo na kremo.
    ■ Kolač z ostrim nožem narežemo na rezine, velike približno 7 x 7 centimetrov; gl. triki in opombe.

    Serviranje

    Kremne rezine hotela Sacher potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo.

    Nakup

    ■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
    ■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.
    ■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. Mehiška vanilja je znana tudi kot originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije. Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.

    Nasveti

    ■ Zamrznjeno listnato testo večer pred uporabo iz zamrzovalnika prestavimo v hladilnik ali pa ga odtajamo pri sobni temperaturi.
    ■ Listnato testo naj bi bilo rahlo in krhko. Oboje dosežemo na ta način, da testo med pripravo ohranimo kar se da hladno.
    ■ Vanilijevega stroka, iz katerega smo izpraskali semena in ga ne kuhamo, ne zavržemo. V steklen kozarec za vlaganje stresemo sladkor v prahu, v katerega potisnemo strok. Na ta način bomo imeli doma vanilijev sladkor, ki je aromatičnejši od industrijskega.
    ■ gl. zanimivosti

    Triki

    ■ Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
    ■ Če stopljeni želatini primešamo 2 do 3 žlice sladke smetane, v kremi preprečimo (pre)hitro strjevanje in nastanek koščkov želatine.
    Kremne rezine hotela Sacher lažje narežemo, če zgornji kos testa najprej narežemo na rezine (7 x 7 cm), ki jih nato zložimo na kremo.

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji. Razlika je v bio-krmi, pa tudi pašnik mora biti urejen skladno z ekološkim načinom kmetovanja.
    ■ Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v sladicah pa tvori tudi manj mehurčkov.

    Različice

    gl. kremne rezine z malinami in smetanokremšnite (različice); listnato testo (različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. jajce (številne ideje); listnato testo (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Navodilo za rezanje rezin (kvadrat) je v nasprotju s fotografijo (pravokotnik). Oblika pa zagotovo ne vpliva na okus.
    ■ Testo izvirno premažemo z marmelado in s sladkorno glazuro (fondant). 

    Opozorila

    ■ Listnato testo je narejeno iz bele moke, ki jo uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila, in najpogosteje margarine (čeprav se imenuje tudi masleno testo). Margarina vsebuje do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
    ■ Znanstveniki svetujejo, da zdrav posameznih ne bi smel zaužiti več kot 5 jajc tedensko. Vključno tudi jajca v jedeh, ki jih zaužijemo. Eno samo jajce vsebuje 186 mg holesterola. Posamezne raziskave količino omejujejo celo na 3 jajca tedensko. (2019) 
    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

    Zanimivosti

    Na Dunaju obiščemo tudi Hotel Sacher, znan predvsem po znameniti istoimenski torti, ki jo je Franz Sacher prvič pripravil leta 1832, star 16 let. Ne izpustimo pa niti obiska bližnjih slaščičarni Oberlaa in Demel, kjer pripravljajo celo okusnejše sladice.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kremne rezine hotela Sacher (izvirno: kremne rezine) iz knjige Velika kuharska knjiga hotela Sacher, Založba Pivec, Maribor 2014
    ■ številni različni viri 
     
    ” Zamrznjeno listnato testo večer pred uporabo iz zamrzovalnika prestavimo v hladilnik ali pa ga odtajamo pri sobni temperaturi.  “
    ” Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %. “
    ” Navodilo za rezanje rezin (kvadrat) je v nasprotju s fotografijo (pravokotnik). Oblika pa zagotovo ne vpliva na okus. “

    Sorodni recepti

    Hruške Pituralke v čokoladno lešnikovem biskvitu
    Hruške pituralke kuhane v odišavljenem rdečem vinu in spečene v biskvitu, za piko na i pa še omaka iz ...
    (5.00; 5 ocen)
    Biskvitne kocke z vanilijevim pudingom in višnjami iz kompota
    Biskvitne kocke z vanilijevim pudingom in višnjami iz kompota so preprost, sočen, blago kiselkast kolač iz biskvita ...
    (5.00; 13 ocen)
    Čokoladne kocke z mareličnim džemom in čokoladno glazuro
    Testo za sočen biskvit pripravimo z moko, sladkorjem, mlekom, kakavom, začimbami in z mareličnim džemom (?!), ki mu ...
    (5.00; 5 ocen)
    Rezine z breskvami iz kompota in drobljencem
    sadna sladica iz umešanega testa in breskev iz pločevinke ali domačega ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov