Priprava
■ KREMNE ANANASOVE KOCKE. Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ BISKVIT. Moko in pecilni prašek presejemo. Premešamo z metlico.
■ Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor stepamo nekaj minut. Da dobimo gosto, bledo peno. Postopoma vmešamo presejano in 4 žlice vroče vode.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno ga vmešamo s kuhalnico.
■ Testo postrgamo v pekač. Pečemo ga pribl. 25 minut.
Ananas lahko nadomestimo z drugim (sezonskim) sadjem. Še posebno z jagodičjem.
■ SMETANOVA KREMA Z ANANASOM. Ananasov sok iz pločevinke precedimo. 10 žlic soka prihranimo za preliv.
■ Pečen biskvit zvrnemo na rešetko. Previdno odstranimo papir. Ohladimo ga na sobno temperaturo.
■ Odcejeni ananas narežemo na drobne koščke.
■ Ohlajeni biskvit razpolovimo. Da dobimo 2 tanki skorji.
■ Gladko zmešamo 1 dl ananasovega soka, sladkor in jedilni škrob.
■ Smetano čvrsto stepemo.
Pekač lahko nadomestimo s tortnim modelom (22–24 cm) in pripravimo klasično, okroglo torto.
■ Preostali sok zavremo pri nizki temperaturi. Prilijemo škrobno mešanico med nenehnim mešanjem. Nadaljujemo z mešanjem z metlico in kuhamo nekaj minut. Da se mešanica zgosti kot puding.
■ Kuhano mešanico odstavimo. Ohladimo jo na sobno temperaturo med mešanjem.
■ Primešamo narezan ananas, potem pa še polovico stepene smetane.
■ Prvi kos biskvita enakomerno navlažimo z 10 žlicami ananasovega soka. Premažemo ga s kremo in pokrijemo z drugim kosom biskvita. Kolač nazadnje premažemo s preostalo stepeno smetano.
■ Kolač položimo v hladilnik, da se dobro ohladi.
Serviranje
Ohlajeni
ananasov kremni kolač narežemo na
kremne ananasove kocke. Ponudimo.
Sorodni recepti
Smetanove kocke z ananasom
Kuharski leksikon
pecilni prašek
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvita (vsaj 45 minut) in časa hlajenja kolača v pečici (vsaj 2 uri).
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Smetanove kocke z ananasom
Opozorila
■ Ko kupujemo ananas, ne segamo po plodovih z raznobarvnimi lisami. Niti tistih, ki imajo posušene vršičke listov.
Smetano uživamo zmerno. Vsebuje veliko škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
■ Ananas, namenjen v oddaljene dežele, odrežejo, ko je še zelen. Zato nikoli ne dozori v tako sladek sad, kot ga dobimo na plantažah. V nezrelem sadežu se nikoli ne razvije dovolj sladkorja. Ananas iz pločevinke imenujemo tudi
fast food ananas. Vsebuje veliko sladkorja in stabilizatorjev ter zelo malo hranilnih snovi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kremne ananasove kocke ali
ananasov kremni kolač (izvirno:
ananas kocke – savršeni kremasti kolači)
Sandra Gašparić, z bloga
ReciPeci (hrv.)
■ številni različni viri
Sandra Gašparić
Kremne ananasove kocke
