Priprava
■ Jajca ubijemo v skledico.
■ Pri visoki temperaturi segrejemo ponev brez prijemanja,
non-stick.
■ V skodelici gladko zmešamo škrob in mleko. Nalijemo jo na jajci, posolimo in razžvrkljamo.
■ Maslo položimo v vročo ponev. Ko se stopi, v ponvi pa se pojavijo mehurčki ( a preden se maslo obarva!) prilijemo jajca. Počakamo 3 sekunde, da se na jajčni mešanici ob robu začnejo pojavljati mehurčki.
■ Ponev odstavimo, jajca pa mešamo 11–12 sekund. Tako, da vsako sekundo naredimo 1 krog s kuhalnico po ponvi. Če uporabljamo ozko ponev, potrebujemo kako sekundo več. V tem času jajca absorbirajo vse maslo, a ostanejo mestoma surova. Zato na vsako jajce mešamo dodatno 1,5 sekunde. V našem primeru pribl. 3 dodatne sekunde. Morda 4.
■ Jajca takoj postrgamo na krožnika. Ne čakamo, da so videti popolno pečena (!). Po okusu jih začinimo s sveže mletim poprom.
Serviranje
Kremna umešana jajca v minuti potresemo s sveže mletim poprom. Ponudimo jih s kruhom, s krušnim pecivom ali z
opečenimi kruhki.
Nakup
Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
Pojasnila
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13– 18 kokoši/1 m2).
Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot
Gustin.
Različice
Ideje
■ gl.
jajce (številne
ideje)
■
Improvizirajmo. Jajca najbolje začinjamo/odišavljamo z (abecedno): čebulo, drobnjakom, kaprami, peteršiljem, poprom,
plemenitimi zelišči, sardelnimi fileti, soljo, šalotko ali/in z zelišči.
opombe
Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl.
opozorila.
Opozorila
Znanstveniki svetujejo, da zdrav posameznik ne bi smel zaužiti več kot 5 jajc tedensko. Vključno tudi jajca v jedeh, ki jih zaužijemo. Eno samo jajce vsebuje 186 mg holesterola. Posamezne raziskave količino omejujejo celo na 3 jajca tedensko. (2019)
Zanimivosti
Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kg krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300–325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kremna umešana jajca v minuti (izvirno:
magic 15-seconds creamy scrambled eggs)
Mandy Lee, z bloga
Lady&Pups.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Mandy Lee
Mandy Lee
(4.93; 15 ocen)
23. februar 2016
št. ogledov: 1779
