Priprava
■ KREMNA ŠPINAČA S KREMNIM SIROM. Špinačo očistimo, temeljito operemo in odcedimo. Česen pretlačimo ali/in drobno sesekljamo.
Če nimamo velike, globoke ponve, v ponev stresemo polovico špinače. Pokrito dušimo 1–2 minuti. Nato dodamo preostalo in pražimo še kako minuto.
■ V veliki, globoki ponvi segrejemo maslo. Dodamo česen, ki ga na hitro premešamo. Da zadiši. Dodamo špinačo, ki jo pražimo 2–4 minute. Da ovene.
■ Prilijemo smetano, dodamo kremni sir iz začimbe / zelišča. Mešamo, da se kremni sir stopi. Nato kuhamo nekaj minut, da se jed zgosti. Zgosti se tudi, ko iz vroče preide v toplo.
Serviranje
Jed prelijemo v segreto skledo. Če je ponev lepa, ko lahko ponudimo kar v njej. Po vrhu naribamo parmezan.
Kremna špinača s kremnim sirom se poda k mesnim jedem, predvsem k zrezkom (govedina, puran), k preprostim piščančjim jedem, k vegetarijanskim lazanjam ipd. Odlična pa je tudi v klasični kombinaciji s kuhano govedino, s pire krompirjem in z jajcem na oko.
Shranjevanje
Jed lahko hranimo v tesno pokriti škatli do 5 dni v hladilniku. Sčasoma izgubi nekaj svoje privlačne barve. Zato jo skušajmo zaužiti prej. Špinačo pred serviranjem pogrejemo v ponvi. Jed ni primerna za zamrzovanje.
Kremna špinača s kremnim sirom
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Špinača (Spinacia oleracea) je listnata zelenjava. Enako se imenujejo tudi številne druge rastline s podobnimi, užitnimi listi. V kuhinji jo blanširamo, soparimo ali kuhamo. Lepo se zduši v vodi, ki se je drži po pranju. S ščepcem sladkorja je še okusnejša. Uporabljamo jo v juhah, v omakah, mlado pa presno v solatah. Dodajamo jo različnim nadevom, narastkom, pirejem, pitam in testeninam. Blanširana in zabeljena z maslom je klasična prikuha k teletini, perutnini in k jajcem. V jedeh z oznako po florentinsko ima glavno vlogo. 100 g špinače vsebuje le 22 kalorij.
Špinačo lahko nadomestimo / kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami, s čemažem, z mladimi listi rdeče pese ali z mladimi listi sladkega krompirja.
■ Jed
lahko pripravimo z enako količino zamrznjene špinače. Odmrznjeno dobro ožamemo, da se znebimo čim več vode. Pražimo jo krajši čas. Ko prilijemo smetano in dodamo kremni sir pa je čas priprave enak.
■ Improvizirajmo.
Špinačo najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, črnim poprom*, drobnjakom, gorčico*, hrenom, ingverjem, kardamomom, karijevim praškom, kumino, limonsko travo, meto, muškatnim oreščkom*, olivnim oljem*, pehtranom ali/in s sardelnimi fileti*.
Jed izboljšamo, če na maslu najprej prepražimo sesekljano šalotko. Ko se zmehča nadaljujemo po receptu. Nazadnje lahko dodamo ščepec kajenskega popra.
■
Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni proizvod iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone; najbrž najboljši) in
sirček Philadelphia.
Kremna špinača s kremnim sirom
■ Za špinačo je dolgo veljalo,
da vsebuje največ železa med vso zelenjavo. V resnici je šlo za napako švicarskega fiziologa l. 1870. Po eni zgodbi naj bi pri izračunu napačno postavil decimalno vejico. Po drugi pa naj bi izračun delal s posušeno špinačo. Kar 1 kg sveže potrebujemo za 100 g suhe. Napako so odkrili dobrih 60 let pozneje.
Opozorila
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin. V prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Peclje pred pripravo odstranimo.
■ Lahko uporabimo kateri koli kremni sir. Izogibajmo se le tistim, z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Po navadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa. Poleg tega so te različice redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kremna špinača s kremnim sirom (izvirno:
creamed spinach recipe)
Maya Krampf, z bloga
WHOLESOME yum
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Maye Krampf
Maya Krampf
Kremna špinača s kremnim sirom
