Priprava
■ KREMNA ŠPINAČA. Pristavimo vodo za
blanširanje špinače.
■ Korenček narežemo na drobne kockice. V ponvi razpustimo maslo, na katerem prepražimo korenje. Da se skoraj zmehča.
■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Stresemo jih na korenje in pražimo, da se tudi čebula zmehča.
■ Špinačo operemo, oprano pa stresemo v krop. Blanširamo jo 3 minute. Medtem pripravimo skledo ledeno hladne vode.
■ Blanširano špinačo predenemo v hladno vodo s penovko. Da ohrani svojo privlačno barvo. Ohlajeno ožamemo in stresemo v ponev.
■ Mleko in moko gladko zmešamo, mešanico pa nalijemo na zelenjavo. Začinimo s soljo in z muškatnim oreščkom in pokrito počasi dušimo 20 minut.
■ Česen stremo in drobno sesekljamo. Vsebino ponve prelijemo v multipraktik. Dodamo kislo smetano in česen in gladko zmiksamo. Zmikasno mešanico dobro segrejemo.
Serviranje
Kremna špinača ali
špinačna krema je priljubljena prikuha. Zlasti v kombinaciji s
krompirjevim pirejem (številne
različice) in z jajci na oko. Tradicionalno jo ponudimo tudi k
mesnim polpetam, h kuhani govedini ipd.
Nadomestek
Mleko lahko nadomestimo s sladko smetano.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Špinačo najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, črnim poprom*, drobnjakom, gorčico*, hrenom, ingverjem, kardamomom, karijevim praškom, kumino, limonsko travo, meto, muškatnim oreščkom*, olivnim oljem*, pehtranom ali/in s sardelnimi fileti*.
Triki
Delovanje škodljivih sestavin (gl.
opozorila) v špinači nevtraliziramo. Z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in sira. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oz. naštetih mlečnih izdelkov. Ta se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
Pojasnila
■
Špinača (Spinacia oleracea) je listnata zelenjava. Enako se imenujejo tudi številne druge rastline s podobnimi, užitnimi listi. V kuhinji jo blanširamo, soparimo ali kuhamo. Lepo se zduši v vodi, ki se je drži po pranju. S ščepcem sladkorja je še okusnejša. Uporabljamo jo v juhah, v omakah, mlado pa presno v solatah. Dodajamo jo različnim nadevom, narastkom, pirejem, pitam in testeninam. Blanširana in zabeljena z maslom je klasična prikuha k teletini, perutnini in k jajcem. V jedeh z oznako po florentinsko ima glavno vlogo. 100 g špinače vsebuje le 22 kalorij.
■
Muškatovec (Myristica fragranc) zraste do 20 m visoko. Vsako leto rodi do 2.000 oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica. To je muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
Različice
Kremna špinača
Ideje
gl.
špinača (številne
ideje)
Opombe
Špinačo uvrščamo med
naravno funkcionalno hrano. Vsi njeni pozitivni zdravstveni učinki so znanstveno dokazani. Z borovnicami in lososom jo uvrščamo med
naj hrano. Ovrženo je zakoreninjeno prepričanje o škodljivem pogrevanju špinače.
Opozorila
Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin. V prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Pred pripravo jih odstranimo.
Viri
■ urejen in dopolnjen recept
kremna špinača ali
špinačna krema
■ številni različni viri
