Priprava
■ Bučki očistimo in narežemo na kockice.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■
Zelenjavno osnovo skupaj z vinom močno segrejemo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Dodamo sesekljan česen, premešamo, le toliko, da zadiši, potem pa dodamo nakockane bučke. Med mešanjem jih
pražimo 1 do 2 minuti.
■ Primešamo riž, prilijemo vročo osnovo z vinom ter posolimo. Med občasnim mešanjem
kuhljamo kakih 10 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Timijan osmukamo in grobo sesekljamo.
■ Gorgonzolo nadrobimo k ostalim sestavinam. Mešamo, da se sir stopi, tekočina pa izhlapi.
■ Rižoto odstavimo in začinimo s sveže mletim poprom ter s sesekljanima peteršiljem in timijanom. Pokrijemo in pustimo počivati 2 minuti.
Serviranje
Vroča
kremna rižota z bučkami, gorgonzolo in parmezanom ali
bučkina rižota z gorgonzolo in parmezanom je preprosta topla predjed.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Nadomestek
■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z
zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z
rokforom.
Izboljšanje
■ Čebulo nadomestimo s
šalotko.
■ Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji pred počivanjem primešamo 1 so 2 žlici
proška, kakšno žlico
sladke smetane, košček
masla in/in 1 do 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja.
■ Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z naslednjimi začimbami/zelišči (abecedno):
bazilika*, česen*, kajenski poper, koper, koriander, majaron*, meta, origano, pehtran, pesto, peteršilj*, rožmarin, timijan, žajbelj.
■ gl.
ideje
Nasveti
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so
Arborio, Carnaroli in
Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi
Baldo, Vialone Nano Gigante in
Roma.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Rižoto praviloma vedno skuhamo
na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v veliki večini - kjer recept terja, da jih na koncu priprave pokrijemo in pustimo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Gorgonzola je slasten polnomastni,
poltrdi italijanski sir, izdelan iz kravjega
mleka; redkeje iz mešanice kravjega in
kozjega mleka. Uvrščamo jo med sire s plemenito plesnijo.
Različice
gl.
bučkina rižota (
različice);
rižota (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. bučka (številne
ideje); riž (številne
ideje)
■ Bučke najbolje* kombiniramo tudi z naslednjimi živili (abecedno): čebula*, gobe, jajčev ec, lešniki, losos, maslo*, orehi, paradižnik*, pinjole, sardelni fileti, sir (grojer, feta, parmezan*, rikota), smetana.
Opombe
Ta rižota ni pripravljena po klasičnem receptu za rižoto. Bistvena razlika med pripravo rižote in drugih riževih jedi je v tem, da rižoto z vročo tekočino zalivamo postopoma, mešamo pa jo pogosteje. Na ta način se sprošča škrob, ki daje jedi primerno gostoto.
Opozorila
Gorgonzola je odličen spremljevalec riža in bučk, a le, če spoštujemo rek: manj je več.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici
Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene),
Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kremna rižota z bučkami, gorgonzolo in parmezanom ali
bučkina rižota z gorgonzolo in parmezanom (izvirno: rižot s tikvicama i gorgonzolom)
Maje Matus, z bloga
dalmatia gourmande (hrv.)
■ številni različni viri
