Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Kremna rižota z bučkami, gorgonzolo in parmezanom

    Odlična različica rižote, ki jo pripravimo nekoliko drugače. Na olivnem olju prepražimo čebulo in zelišča, potem pa še bučke. Dodamo riž, zalijemo s piščančjo osnovo z vinom, vmešamo oba sira in kuhljamo, da se stopita.
    5.00 19 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 19 ocen) 03. julij 2014 št. ogledov: 3717
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15298
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g okroglozrnatega riža
    • 2 manjši bučki
    • 1 čebula
    • 50 g gorgonzole
    • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici sveže naribanega parmezana
    • 8 dl zelenjavne osnove
    • 0,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • peteršilj
    • timijan

    Priprava

    ■ Bučki očistimo in narežemo na kockice.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    Zelenjavno osnovo skupaj z vinom močno segrejemo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
    ■ Dodamo sesekljan česen, premešamo, le toliko, da zadiši, potem pa dodamo nakockane bučke. Med mešanjem jih pražimo 1 do 2 minuti.
    ■ Primešamo riž, prilijemo vročo osnovo z vinom ter posolimo. Med občasnim mešanjem kuhljamo kakih 10 minut.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Timijan osmukamo in grobo sesekljamo.
    ■ Gorgonzolo nadrobimo k ostalim sestavinam. Mešamo, da se sir stopi, tekočina pa izhlapi.
    ■ Rižoto odstavimo in začinimo s sveže mletim poprom ter s sesekljanima peteršiljem in timijanom. Pokrijemo in pustimo počivati 2 minuti.

    Serviranje

    Vroča kremna rižota z bučkami, gorgonzolo in parmezanom ali bučkina rižota z gorgonzolo in parmezanom je preprosta topla predjed.

    Nakup

    Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
    ■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.

    Izboljšanje

    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■ Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji pred počivanjem primešamo 1 so 2 žlici proška, kakšno žlico sladke smetane, košček masla in/in 1 do 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja.
    ■ Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z naslednjimi začimbami/zelišči (abecedno): bazilika*, česen*, kajenski poper, koper, koriander, majaron*, meta, origano, pehtran, pesto, peteršilj*, rožmarin, timijan, žajbelj.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Gorgonzola je slasten polnomastni, poltrdi italijanski sir, izdelan iz kravjega mleka; redkeje iz mešanice kravjega in kozjega mleka. Uvrščamo jo med sire s plemenito plesnijo.

    Različice

    gl. bučkina rižota (različice); rižota (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. bučka (številne ideje); riž (številne ideje)
    ■ Bučke najbolje* kombiniramo tudi z naslednjimi živili (abecedno): čebula*, gobe, jajčev ec, lešniki, losos, maslo*, orehi, paradižnik*, pinjole, sardelni fileti, sir (grojer, feta, parmezan*, rikota), smetana. 

    Opombe

    Ta rižota ni pripravljena po klasičnem receptu za rižoto. Bistvena razlika med pripravo rižote in drugih riževih jedi je v tem, da rižoto z vročo tekočino zalivamo postopoma, mešamo pa jo pogosteje. Na ta način se sprošča škrob, ki daje jedi primerno gostoto. 

    Opozorila

    Gorgonzola je odličen spremljevalec riža in bučk, a le, če spoštujemo rek: manj je več.

    Zanimivosti

    Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kremna rižota z bučkami, gorgonzolo in parmezanom ali bučkina rižota z gorgonzolo in parmezanom (izvirno: rižot s tikvicama i gorgonzolom) Maje Matus, z bloga dalmatia gourmande (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Ričota z listnim ohrovtom, šampinjoni in lečo
    Ričota, neke vrste rižota, le da riž nadomestimo z ješprenjem. Prepražimo čebulo, suhe jurčke, ohrovt in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Gozdna rižota
    Gozdna rižota je priljubljena italijanska (pred)jed iz izbranega riža, jurčkov in parmezana. Na sploh sodijo rižote ...
    (5.00; 6 ocen)
    Rižota s škampovimi repki in avokadom
    izborna jed za posebne priložnosti, v kateri se združita dokaj nevtralna okusa dveh ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.423 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani