Priprava
■ Bučki očistimo in narežemo na kockice.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■
Zelenjavno osnovo skupaj z vinom močno segrejemo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Dodamo sesekljan česen, premešamo, le toliko, da zadiši, potem pa dodamo nakockane bučke. Med mešanjem jih
pražimo 1 do 2 minuti.
■ Primešamo riž, prilijemo vročo osnovo z vinom ter posolimo. Med občasnim mešanjem
kuhljamo kakih 10 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Timijan osmukamo in grobo sesekljamo.
■ Gorgonzolo nadrobimo k ostalim sestavinam. Mešamo, da se sir stopi, tekočina pa izhlapi.
■ Rižoto odstavimo in začinimo s sveže mletim poprom ter s sesekljanima peteršiljem in timijanom. Pokrijemo in pustimo počivati 2 minuti.
Serviranje
Vroča
kremna rižota z bučkami, gorgonzolo in parmezanom ali
bučkina rižota z gorgonzolo in parmezanom je preprosta topla predjed.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Nadomestek
■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z
zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z
rokforom.
Izboljšanje
■ Čebulo nadomestimo s
šalotko.
■ Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji pred počivanjem primešamo 1 so 2 žlici
proška, kakšno žlico
sladke smetane, košček
masla in/in 1 do 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja.
■ Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z naslednjimi začimbami/zelišči (abecedno): bazilika*, česen*, kajenski poper, koper, koriander, majaron*, meta, origano, pehtran, pesto, peteršilj*, rožmarin, timijan, žajbelj.
■ gl.
ideje
Nasveti
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so
Arborio, Carnaroli in
Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi
Baldo, Vialone Nano Gigante in
Roma.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Gorgonzola je slasten polnomastni, poltrdi italijanski sir, izdelan iz kravjega mleka; redkeje iz mešanice kravjega in kozjega mleka. Uvrščamo jo med sire s plemenito plesnijo.
Različice
gl.
bučkina rižota (
različice);
rižota (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. bučka (številne
ideje); riž (številne
ideje)
■ Bučke najbolje* kombiniramo tudi z naslednjimi živili (abecedno): čebula*, gobe, jajčev ec, lešniki, losos, maslo*, orehi, paradižnik*, pinjole, sardelni fileti, sir (grojer, feta, parmezan*, rikota), smetana.
Opombe
Ta rižota ni pripravljena po klasičnem receptu za rižoto. Bistvena razlika med pripravo rižote in drugih riževih jedi je v tem, da rižoto z vročo tekočino zalivamo postopoma, mešamo pa jo pogosteje. Na ta način se sprošča škrob, ki daje jedi primerno gostoto.
Opozorila
Gorgonzola je odličen spremljevalec riža in bučk, a le, če spoštujemo rek: manj je več.
Zanimivosti
Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici
Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene),
Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kremna rižota z bučkami, gorgonzolo in parmezanom ali
bučkina rižota z gorgonzolo in parmezanom (izvirno:
rižot s tikvicama i gorgonzolom)
Maje Matus, z bloga
dalmatia gourmande (hrv.)
■ številni različni viri
