Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kremna rižota s pečeno spomladansko zelenjavo

V to odlično sezonsko rižoto vmešamo okroglozrnati riž in na hitro pečene zelene beluše, mlado čebulo in rdeče redkvice. Kremna rižota s pečeno spomladansko zelenjavo je lahko topla (pred)jed ali priloga.
5.00 18 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 18 ocen) 11. april 2016 št. ogledov: 1711
Avtor: Urednik
Izvirno: WITH FOOD + love 
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2,5 dl okroglozrnatega riža
  • 1 šopek zelenih belušev
  • 1 srednje velika čebula
  • 8–10 mladih čebul
  • 1 šopek rdečih redkvic
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • slab liter zelenjavne osnove
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja
  • 2 žlici narezanega drobnjaka

Priprava

■ Pekač obložimo s peki papirjem. Beluše, mlado čebulo in redkvice očistimo, operemo in posušimo. Čebulo drobno sesekljamo. Skupaj z žlico olja jo pristavimo v posodi. Počasi jo pražimo pribl. 5 minut, da postekleni. Vmes jo večkrat premešamo.
■ Pečico ogrejemo na 230 stopinj. ZELENJAVNO OSNOVO zavremo in pustimo na toplem. Beluše narežemo na 5 cm, mlado čebulo pa na 10 cm dolge koščke, ki jih stresemo v pekač. Redkvice zrežemo na četrtine. Stresemo jih v pekač, vso zelenjavo pa pokapljamo s preostalim oljem. Pekač z zelenjavo za 10 minut položimo v ogreto pečico.
■ Česen drobno sesekljamo. Stresemo ga na prepraženo čebulo, potem pa oboje med mešanjem pražimo še 1 minuto.  
Riž stresemo na prepraženo zelenjavo. Med mešanjem ga posteklenimo, potem pa prilijemo za zajemalko vroče osnove. Riž počasi (!) kuhljamo med občasnim mešanjem. Ko tekočina izhlapi, prilijemo naslednjo zajemalko vroče osnove. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo na zob (ne potrebujemo vse osnove).
■ Zelenjavo iz pečice premešamo, potem pa jo pečemo še 10 minut. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo, drobnjak pa drobno narežemo. Riž tik pred koncem kuhanja začinimo s soljo, sveže mletim poprom in peteršiljem. Kuhan riž odstavimo. Pokritega pustimo počivati 2–3 minute.

Serviranje

Riž razdelimo na ogrete krožnike. Po njem razdelimo pečeno zelenjavo, vse skupaj pa potresemo z narezanim drobnjakom. Kremna rižota s pečeno spomladansko zelenjavo je odlična veganska jed.

Nakup

■ Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Zeleni in vijolični so okusnejši od belih, stari pa so oveneli, pa še grenijo.
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

Nadomestek

■ Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo z drugo (mlado) spomladansko zelenjavo. S (stročjim) grahom, z mladim porom, z mladim korenčkom, z mlado rdečo peso, s koromačem ali/in podobno.
■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo ipd.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Prepraženo čebulo in česen zalijemo z 0,6 dl suhega belega vina. Temperaturo povišamo na maksimum, vsebino pa mešamo, da vino povsem izhlapi. Nato jed dokončamo po receptu.
■ V vsejedski različici rižu skupaj s pečeno zelenjavo primešamo nariban parmezan, 1–2 žlici sladke smetane in 20 g masla. Na vsako porcijo položimo po 1 poširano jajce.
■ gl. reki

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

Pojasnila

Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Različice

gl. rižota (številne različice); zelenjavna rižota (številne različice) IPD.

Ideje

■ gl. beluš (številne ideje); mlada čebula (številne ideje); riž (številne ideje
■ Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi ipd.

Opozorila

■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Ko riž zalijemo s prvo zajemalko osnove, pazimo, da se ne oparimo.

Zanimivosti

Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.

Reki

Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kremna rižota s pečeno spomladansko zelenjavo (izvirno: creamy risotto with roasted spring vegetables) Sherrie Castellano, z bloga WITH FOOD + love 
■ številni različni viri 
 
” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “
” Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo z drugo (mlado) spomladansko zelenjavo. S (stročjim) grahom, z mladim porom, z mladim korenčkom, z mlado rdečo peso… “
” V vsejedski različici rižu skupaj s pečeno zelenjavo primešamo nariban parmezan, 1–2 žlici sladke smetane in 20 g masla. Rižoto obložimo s poširanimi jajci. “

Sorodni recepti

Grahova rižota z bučko in avokadom
Na maščobi prepražimo šalotko, potem pa še riž. Prepražene sestavine zalijemo z belim vinom, ko izpari, pa ...
(5.00; 2 oceni)
Bučna rižota z bučnimi semeni
preprosta različica italijanske specialitete; na maščobi prepražimo čebulo in riž, oboje zalijewmo z vinom, potem ...
(5.00; 2 oceni)
Rižota z lisičkami in parmezanom
Zelo preprosta, a delikatesna klasika iz italijanske kuhinje. Čebulo in riž prepražimo in skuhamo z zelenjavno ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki