Kremna rižota s pečenimi češnjevci in burato

Predpriprava

■ OMAKA IZ PEČENIH ČEŠNJEVCEV (lahko jo pripravimo v naprej; v hladilniku se obdrži do 7 dni, v dobro zaprtem kozarcu). Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Češnjevce razpolovimo in jih zložimo v pekač. S prerezano stranjo navzgor. Tudi šalotke olupimo, razpolovimo in položimo med paradižničke. Vse skupaj obrizgamo z oljčnim oljem. In začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom. Pekač položimo v ogreto pečico za 60 minut.

Priprava

■ Pečene češnjevce in šalotke zmiksamo s paličnim mešalnikom. Omako dodatno začinimo po potrebi in okusu.
■ Vodo/zelenjavno osnovi zavremo in pustimo na toplem.
■ RIŽOTA. Šalotko narežemo na karseda drobne kockice. V posodi pristavimo olje, maslo, šalotko in pol žličke soli. Šalotko pražimo nekaj minut, da postekleni in se zmehča-
■ Riž stresemo na prepraženo šalotko. Mešamo ga z leseno kuhalnico, da postekleni. Zalijemo ga z vinom in mešamo s kuhalnico. Da vino izhlapi. Tedaj prilijemo četrtino vroče tekočine. Med mešanjem počasi kuhljamo, da tekočina izhlapi (oziroma jo vsrka riž). Tedaj prilijemo naslednjo četrtino tekočine. Ko izhlapi, prilijemo paradižnikovo omako, premešamo in nadaljujemo s prilivanjem tekočine. Da riž skuhamo na zob, al dente.
■ Parmezan drobno naribamo tik pred koncem kuhanja rižote. Ko tekočina v rižu izhlapi ali pa je ostane malo, posodo odstavimo. Na riž stresemo nariban parmezan in polovico burate ali stračatele; gl. izboljšanje. Dobro premešamo in po potrebi dosolimo.

Serviranje

Vročo jed razdelimo na ogrete krožnike (10 minut v pečici, ogreti na 80 stopinj). Kremna rižota s pečenimi češnjevci in burato, izboljšana s preostalo burato/stračatelo, ki jo razdelimo po jedi. Po vrhu potresemo sveže strti črni poper.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Burato nadomestimo s stračatelo (stracciatella). To je kremna notranjost burate.
■ Improvizirajmo. Češnjevce najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko* (zlasti z rdečo in z limonsko), čebulo*, česnom*, čiliji*, drobnjakom*, koprom, koriandrom, majaronom, meto, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom*.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najboljše sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.
■ Eden od ključev do uspešne kremne rižote je zalivanje riža z vročo osnovo. Da ne prekinemo kuhanja. Pomembno je tudi nenehno mešanje riža s kuhalnico. Ko v rižu ostane sled za kuhalnico, je čas, da prilijemo naslednjo zajemalko vroče osnove.

Pojasnila

■ Burata (burrata) je mocarela (mozzarella), pomešana s polnomastno smetano in ovita v skorjo mocarele. Kremasta sredica burate je stračatela (stracciatella). Burata je kraljica italijanskih sirov in ferrari med mocarelami. Burino (burrino) je posebno mastna različica burate, ki prihaja iz Kalabrije in Puglie.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

Različice

• BREZ GLUTENA (številne različice)
• BREZ JAJC (številne različice)
• BREZ LAKTOZE (številne različice)
• BREZMESNE JEDI (številne različice)
• preprosta paradižnikova rižota
• RIŽOTA (številne različice)
• rižota s pečenimi jajčevci in češnjevci
• VEGETARIJANSKE JEDI (številne različice)

Ideje

gl. burata (številne ideje); češnjevci (številne ideje); riž (številne ideje)

Zanimivosti

Prvi recept za rižoto so sredi 19. st. natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kremna rižota s pečenimi češnjevci in burato (izvirno: tomato risotto; risotto pomodoro) Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
■ tečaji toskanske/italijanske kuhinje Giulie Scarpaleggia