Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kremna polenta z bučo in pečeno rdečo peso

    Polenti primešamo pire iz pečene buče, kuhano polento pa obložimo s pečeno nakockano rdečo peso z balzamičnim kisom
    ni podatka čas priprave: 60–90 min. ni določeno Oceni prva/prvi. Hvala! 01. november 2015 št. ogledov: 1629
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12701
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kremna polenta z bučo
    • 2,5 dl koruznega zdroba
    • 2,5 dl bučnega pireja
    • 2–3 srednje velike šalotke
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1,25 l zelenjavne osnove
    • 1 žlička soli
    • 1 žlička sveže mletega belega popra
    • 1/2 žličke mlete rdeče paprike
    • 1/4 žličke kurkume, neobvezno
    pečena rdeča pesa
    • 3 srednje velike rdeče pese
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 3 žlice balzamičnega kisa
    • 1 žlica javorovega sirupa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    za garniranje
    • peteršilj ali timijan

    Priprava

    Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ Bučni pire. Bučo olupimo, očistimo in zrežemo na kockice. Začinimo jih s soljo in sveže mletim belim poprom; gl. tudi ideje. Bučo pokapljamo z žlico balzamičnega kisa in dobro premešamo.
    ■ Plitvo ognjevarno posodo namažemo z maslom. Vanjo stresemo narezano bučo. Posodo za kakih 30 minut položimo v ogreto pečico, da se buča povsem zmehča.
    ■ V loncu segrejemo olje.
    ■ Šalotko drobno sesekljamo, stresemo na olje in med mešanjem počasi pražimo 3 minute.
    ■ Šalotko zalijemo z zelenjavno osnovo. Zavremo.
    ■ V lonec med nenehnim mešanjem postopoma vsujemo koruzni zdrob. Med mešanjem kuhamo, da se polenta nekoliko zgosti.
    ■ Pečeno bučo s paličnim mešalnikom zmešamo v gladek pire. Po okusu ga pretlačimo skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito.
    ■ Temperaturo znižamo. Polenti primešamo bučni pire, sol, sveže mleti poper, kurkumo in mleto rdečo papriko. Polento kuhamo 30–40 minut; premešamo jo vsakih 5 minut. Točnega časa kuhanja ni mogoče določiti, polenti pa med kuhanjem po malem prilivamo zelenjavno osnovo po potrebi.
    Pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Pečene bučne kocke stresemo v skledo,
    ■ Temperaturo v pečici pa zvišamo na 230 °C.
    ■ Rdečo peso temeljito operemo in narežemo na majhne kockice. Stresemo jih v skledo, pokapljamo z olivnim oljem in premešamo. Kockice stresemo na pekač, ki ga za 15 minut položimo v ogreto pečico. Da se kockice po eni strani blago rjavo obarvajo.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Peso pokapljamo z balzamičnim kisom in z javorovim sirupom. Nazadnje jo začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Pekač še za 10 minut položimo v pečico. Da se pesa zmehča ali speče na zob.
    ■ Peteršilj grobo ali drobno sesekljamo. Če uporabimo timijan, ga le osmukamo.

    Serviranje

    Vročo polento razdelimo v jušne krožnike. Po njej potresemo nakockano rdečo peso, po tej pa peteršilj ali timijan. Kremna polenta z bučo in pečeno rdečo peso je izdatna glavna jed.

    Nakup

    ■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
    ■ Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje pravilnih oblik s premerom 3–6 cm. Te hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. Plodovi nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki.

    Nadomestek

    ■ Čas kuhanja polente bistveno skrajšamo z uporabo industrijsko pripravljene instant polente. Na račun kakovosti.
    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, slabši nadomestek pa je voda (lahko v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko).
    ■ Olivno olje lahko nadomestimo z maslom ali s kuhanim maslom.

    Izboljšanje

    gl. ideje

    Nasveti

    Kupujmo zdrob ekološkega izvora, pripravljen iz celega žitnega zrna skupaj s kalčkom.

    Pojasnila

    ■ Zdrob je prehodna oblika med celim zrnom in moko, saj ga pripravijo z grobim mletjem oziroma drobljenjem žitnega zrna.
    ■ Barva lupine nezrele muškatne buče je zelena, ko dozori pa je bronasta do rdečkasto rjave. Njeni plodovi so veliki in težki tudi do 8 kilogramov. Meso muškatne buče je svetlo do temno oranžno, sočno in sladko aromatično, čvrsto, odvisno od sorte buče.
    ■ Kurkuma je znana tudi kot indijski (Indian ginger) ali rumeni ingver (yellow ginger) ali kot indijski žafran (Indian saffron). Jedem da ali poudari značilno rumeno barvo.
    ■ Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v alkohol, alkohol pa v ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov. Gl. tudi opombe.

    Različice

    gl. koruzna polenta (številne različice); polenta (številne različice)

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Buče najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, čebulo*, česnom*, čiliji*, ingverjem*, kajenskim poprom, karijevim praškom, kisom (zlasti z balzamičnim, šampanjskim), klinčki*, koriandrom, limonami (sok, lupinica), lovorovim listom*, muškatnim oreščkom*, olji* (zlasti z olivnim), peteršiljem, pimentom*, pomarančami* (sok, lupinica), poprom (zlasti s črnim), porom, rimsko kumino, rožmarinom, timijanom, vaniljo ali/in žajbljem*.
    ■ Mladih pesnih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.
    ■ gl. koruzni zdrob (številne ideje); rdeča pesa (številne ideje)

    Opombe

    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Kurkumo dodamo predvsem zaradi intenzivnejše rumene barve.
    ■ V rdeči pesi ohranimo več hranilnih snovi, okusa in barve, če jo skuhamo v sopari ali spečemo v pečici.
    ■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi pojasnila

    Opozorila

    ■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z dlani.
    ■ Rdeča pesa sodi v skupino živil s srednje visokim glikemičnim indeksom, kar pomeni, da po njenem zaužitju raven sladkorja v krvi dokaj hitro naraste. Zato uživanje rdeče pese ni priporočljivo za sladkorne bolnike.

    Zanimivosti

    Vse do začetka 20. stoletja je bila (koruzna) polenta med revnejšim prebivalstvom pogost nadomestek za kruh.

    Reki

    Ta je bolj zdrav kakor buča. (starogrški)

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kremna polenta z bučo in pečeno rdečo peso (izvirno: creamy pumpkin polenta with balsamic roasted beets) Sherrie Castellano, z bloga WITH FOOD + love (angl.)
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, veganska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    kuhano, pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, glavne jedi, malica

    Priložnost
    jesen, poletje, malica

    Glavne sestavine
    ” Kupujmo zdrob ekološkega izvora, pripravljen iz celega žitnega zrna skupaj s kalčkom. “
    ” Zdrob je prehodna oblika med celim zrnom in moko, saj ga pripravijo z grobim mletjem oziroma drobljenjem žitnega zrna. “
    ” Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje pravilnih oblik s premerom 3–6 cm. Plodovi nepravilnih oblik so pogosto trdi in grenki. “

    Sorodni recepti

    Ajdovi žganci
    najbolj preprosta in klasična različica priljubljene jedi in priloge, še posebej s svežo moko iz preverjenega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krpice s sladko smetano in makom
    ena starejših prekmurskih jedi, ki so jo včasih pripravljali tudi z bučnim oljem ali ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.846
    receptov