Priprava
■ KREMNA PITA – SLAŠČIČARSKA KREMA. Mleko zavremo v manjšem loncu.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja pečenega testa (30 minut) in časa hlajenja pite (1–2 uri).
■ V manjši skledi zmešamo jedilni škrob, sladkor, jajca in vanilijev izvleček.
■ Ko mleko zavre, lonec odstavimo. Postopoma, v curku prilijemo jajčno mešanico. Med nenehnim mešanjem z metlico. Lonec znova pristavimo. Nadaljujemo z mešanjem, zavremo in kuhamo nekaj minut. Da se krema zgosti kot puding.
■ Kremo prelijemo v širšo skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Pokrito ohladimo na sobno temperaturo.
■ PEČICO segrejemo na 200 stopinj.
Vizualni učinek pri serviranju je še večji, če naredimo 6 porcijskih mini pitic.
■ PODLAGA – LISTNATO TESTO položimo na delovno površino. Na sredo položimo model za pite (24 cm) in odrežemo testo v obliki dna modela. Testo položimo v model.
■ Iz preostalega testa narežemo trakove debele pribl. 3 cm. Z njimi obložimo obod modela. Tam, kjer se trakovi stikajo, konec enega traku prekrijemo z začetkom drugega za centimeter, dva. V testu ne sme biti razpok. Testo na dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami.
■ List peki papirja položimo na testo v modelu. Testo obložimo s suhim fižolom, z rižem ali z namenskimi keramičnimi kroglicami. Model s testom položimo v segreto pečico za 20 minut.
■ TESTO. S pečenega testa odstranimo utež in papir. Ohladimo ga na sobno temperaturo.
■ KREMI. 350 g smetane za stepanje stepemo. Da se na površini tvorijo mehki vršički. Polovico stepene smetane nalijemo na ohlajeno slaščičarsko kremo. Vse skupaj stepemo, kremo pa nalijemo po testu.
■ Drugo polovico stepene smetane stepemo z maskarponejem sobne temperature, sladkorjem in vanilijevim sladkorjem. Kremo nadenemo v dresirno vrečko z gladkim nastavkom. Okrasno jo nabrizgamo ob robu pite; gl. fotografije.
■ Sladico položimo v hladilnik za 1–2 uri. Da se dobro ohladi.
Serviranje
Kremna pita ali
pita s slaščičarsko in maskarponejevo kremo je nevsakdanja različica priljubljene pite. Ohlajeno narežemo in ponudimo.
Sorodni recepti
Kremna pita ali pita s slaščičarsko in maskarponejevo kremo
Kuharski leksikon
■
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 stopinj).
Pred iznajdbo hladilnika so mleko ohranili sveže z živo žabo. Ki so jo položili vanj.
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Kremna pita ali pita s slaščičarsko in maskarponejevo kremo
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Maskarpone lahko nadomestimo z domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim kremnim sirom. A na račun okusa.
■
Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Od drugih kremnih sirov se ločuje po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot
sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Največ zelo škodljivih nasičenih maščobnih kislin vsebujejo naslednja živila (po vrsti): kokosovo olje, gosje meso, maslo in margarina (preverimo deklaracijo), palmovo olje, svinjska mast, smetana, polnomastno mleko, ghi (prečiščeno maslo), rdeče meso, siri z visokim odstotkom maščob in krušno pecivo. Pa tudi drugi pekovski izdelki, še posebej, če vsebujejo margarino ali palmovo olje. Industrijske različice listnatega testa so najpogosteje narejen z margarino in s kokosovim oljem.
Smetano uživamo zmerno. Vsebuje veliko škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno je po pisanju številnih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za številna obolenja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kremna pita ali
pita s slaščičarsko in maskarponejevo kremo (izvirno:
kremšnita kao kremasti tart)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Matejke Buča
Matejka Buča
