Priprava
■ KREMNA MANDLJEVA TORTA IKEA. Dno 2 tortnih modelov (20 cm) pokrijemo s peki papirjem. Ki ga tanko premažemo z maslom.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ BISKVIT. Mandlje drobno zmeljemo.
Če sneg stepemo preveč čvrsto, dobimo suh biskvit.
■ Beljake in ščepec soli penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Da se na površini snega tvorijo mehki vršički.
■ Postopoma in nežno vmešamo mlete mandlje. Testo razdelimo v modela. Po vrhu ga nežno zgladimo.
■ Biskvita pečemo pribl. 20 minut.
■ Pečena biskvita ohladimo na sobno temperaturo.
■ Mandljeve lističe blago opečemo v suhi ponvi. Opečene takoj pretresemo na krožnik in ohladimo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvitov (pribl. 30 minut) in časa hlajenja torte (vsaj 60 minut).
■ VANILIJEVA KREMA. Stepemo rumenjake, sladkor in vanilijev izvleček. Prilijemo smetano in še enkrat stepemo. Mešanico nalijemo v kozico, pristavimo pri srednje močni temperaturi in segrevamo 5–7 minut. Med nenehnim mešanjem, zavreti ne sme (!).
■ Zgoščeno kremo odstavimo in mešamo še nekaj minut.
■ Maslo sobne temperature na hitro stepemo. Postopoma (!) mu primešamo pripravljeno kremo, da dobimo gladko mešanico.
■ ZLAGANJE. Prvi kos biskvita položimo na podstavek za torte ali na servirno krožnik. Premažemo ga z dobro 1/3 kreme. Nanjo blago pritisnemo drugi kos biskvita. S preostalo kremo premažemo vso torto.
■ Torto potresemo z opečenimi mandljevimi lističi. Dobro jo ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Ohlajena
kremna mandljeva torta Ikea, brez glutena je domnevno
najboljša mandljeva torta.
Sorodni recepti
Najboljša mandljeva torta
Kuharski leksikon
■
Mandlji so jedrca v koščicah mandljevca (
Prunus amygdaloides), drevesa ali grma, doma v Aziji. Danes raste tudi v Sredozemlju, v Južnoafriški republiki, Kaliforniji in Avstraliji. Poznamo
sladke mandlje, plodove
Prunus amygdaloides var. dulcis in
grenke mandlje, plodove
Prunus amygdaloides var. amara. Naprodaj so v koščicah, oluščeni, olupljeni, meti zrezani na mandljeve lističe, pečeni in soljeni. So glavna sestavina številnih desertov. V slanih jedeh se najpogosteje družijo s perutninsko ali svinjsko pečenko, s sladkovodnimi ribami, z rižem ipd. Iz prekuhanih delajo marcipan, iz praženih pa nugat. 100 g / pribl. 610 kalorij.
Mandlje uvrščamo med varovalna živila. 100 g mandljev med drugim vsebuje 1,1 mg bakra in 2,5 mg mangana. To pa je 100 % priporočen dnevni vnos.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Kremna mandljeva torta Ikea
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Najboljša mandljeva torta
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA. Kjer jih pridelujejo intenzivno. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki. Da istočasno zacvetijo in dozorijo. Kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kremna mandljeva torta Ikea, brez glutena ali
najboljša mandljeva torta (izvirno:
kremna poslastica: Švedska torta od badema) s portala
JABUKA.TV (hrv.)
■ številni različni viri
Kremna mandljeva torta Ikea, brez glutena
