Prijava

Kremna koruzna polenta z jurčki

Odlična različica koruzne polente, izboljšane z jurčki, zelišči, maslom in kislo smetano
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. april 2011 št. ogledov: 3507
Avtor: Urednik
Receptov: 13517
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 230 g koruzne moke
  • 230 g očiščenih jurčkov
  • 110 g masla
  • 1,4 dl kisle smetane
  • 4,3 dl piščančje osnove
  • 1 žlica soli
  • 1 žlica sveže mletega belega popra
  • 3 žlice sesekljanih zelišč
  • 1 vejica rožmarina
  • 2 stroka česna

Priprava

Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V posodi pristavimo in zavremo piščenčje osnove in enake količine hladne vode; vodo posolimo.
■ V krop stresemo rožmarin in koruzno moko, potem pa med neprestanim mešanjem kuhamo 5 do 10 minut, da izginejo morebitne grudice.
■ Posodo pokrijemo in za 45 minut postavimo v pečico; vmes vsebino nekajkrat premešamo.
■ Jurčke narežemo na približno pol centimetra debele lističe.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Posodo vzamemo iz pečice, vsebini pa primešamo pol masla. Posodo postavimo v večjo posodo z vrelo vodo, da polento ohranimo toplo.
■ V ponvi segrejemo preostalo maslo, na katerem narezane jurčke med mešanjem pražimo 2 minuti.
■ Gobam dodamo sol, sveže mlet poper in pretlačen česen. Pražimo jih še 2 do 3 minute.
■ Vroči polenti primešamo prepražene gobe, sesekljana zelišča (gl. pojasnila) in kislo smetano. Na hitro premešamo.

Serviranje

Kremna koruzna polenta z jurčki je topla predjed, ki mora takoj po koncu kuhanja na mizo. Lahko jo ponudimo tudi kot prilogo.

Izboljšanje

Jedi skupaj z gobami primešamo 1 do 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja.

Nasveti

■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Pojasnila

■ K tej jedi se od zelišč priležejo peteršilj, žajbelj ali / in majaron; gl. tudi ideje.
■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali / in prestaro podklobučje odstranimo.

Različice

gl. koruzna polenta (različice)

Ideje

■ Rožmarin se zelo dobro ujema s česnom in sredozemskimi zelišči, na primer z baziliko, origanom in žafranom.
■ gl. polenta (različice)

Opombe

Recept je kreacija chefa Bradleya Ogdena iz San Francisca.

Opozorila

■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Med kuhanjem polente nikakor ne pozabimo na občasno mešanje.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

Zanimivosti

Vse do začetka 20. stoletja je bila (koruzna) polenta med revnejšim prebivalstvom pogost nadomestek za kruh.

Viri

■ dopolnjen recept kremna koruzna polenta z jurčki iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993; gl. opombe
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

” K tej jedi se od zelišč priležejo peteršilj, žajbelj ali / in majaron. “
” Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. “

Sorodni recepti

Špageti iz mlade rdeče pese z mocarelo
Najbolj okusni so spomladi, ko je tudi pesa najbolj okusna. Peso nastrgamo s pripomočkom za zelenjavo. Prepražimo jo ...
(5.00; 1 ocena)
Pečena feta s paradižnički, paprikami in črnimi olivami
Okusna in sočna vegetarijanska (pred)jed ali priloga. Pečena feta je mehka in kremasta, okus pa se odlično ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.648 receptov
Moja kuharica