Priprava
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V posodi pristavimo in zavremo
piščenčje osnove in enake količine hladne vode; vodo posolimo.
■ V krop stresemo rožmarin in koruzno moko, potem pa med neprestanim mešanjem
kuhamo 5 do 10 minut, da izginejo morebitne grudice.
■ Posodo pokrijemo in položimo v pečico za 45 minut. Vsebino vmes nekajkrat premešamo.
■ Jurčke narežemo na pribl. 5 mm debele lističe.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Posodo vzamemo iz pečice, vsebini pa primešamo pol masla. Posodo postavimo v večjo posodo z vrelo vodo, da polento ohranimo toplo.
■ V ponvi segrejemo preostalo maslo. Na njem pražimo narezane jurčke 2 minuti. Med mešanjem.
■ Gobam dodamo sol, sveže mlet poper in pretlačen česen. Pražimo jih še 2-3 minute.
■ Vroči polenti dodamo prepražene gobe, sesekljana zelišča (gl.
pojasnila) in kislo smetano. Na hitro premešamo.
Serviranje
Kremna koruzna polenta z jurčki je topla predjed, ki mora takoj po koncu kuhanja na mizo. Lahko jo ponudimo tudi kot prilogo.
Izboljšanje
■ Koruzno polento najbolje* kombiniramo / začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo* (bela), česnom*, gobami*, maskarponejem, medom, olivami (kalamata), olji* (koruzno, oljčno*), origanom, osnovo (zelenjavna), paradižniki* (tudi na soncu posušeni), paradižnikovimi omakami*, pestom, peteršiljem, pomarančami, poprom (črni), rožmarinom*, siri* (čedar, gorgonzola*, kozji, modri, parmezan*) ali/in z žajbljem*.
■ Jedi skupaj z gobami primešamo 1-2 žlici ekstra deviškega olivnega olja.
Nasveti
■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč!
Pojasnila
■ K tej jedi se od zelišč priležejo peteršilj, žajbelj ali / in majaron; gl. tudi
ideje.
■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa. Če niso povsem mlade, se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno
krtačko. Premehko ali / in prestaro podklobučje odstranimo.
Koruzna polenta z jurčki
Različice
Ideje
Rožmarin se zelo dobro ujema s česnom in sredozemskimi zelišči, na primer z
baziliko, origanom in
žafranom.
Opombe
Recept je kreacija chefa
Bradleya Ogdena iz San Francisca.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo (!). Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Med kuhanjem polente nikakor ne pozabimo na občasno, še bolje, pogosto mešanje.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi
gozdno meso.
Zanimivosti
Vse do začetka 20. st. je bila (koruzna) polenta med revnejšim prebivalstvom pogost nadomestek za kruh.
Viri
■ dopolnjen recept
kremna koruzna polenta z jurčki (izvirno:
creamy cep polenta) iz knjige
The Times Cookbook,
Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993; gl.
opombe
■ številni različni viri
