Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Kremna koruzna polenta z jurčki

    Kremna koruzna polenta z jurčki je odlična različica koruzne polente. Izboljšane z jurčki, z zelišči, z maslom in s kislo smetano.
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. april 2011 št. ogledov: 3685
    Uredil: Urednik
    Izvirno: GEORGIA BARNES
    Receptov: 15626
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 230 g koruzne moke
    • 230 g očiščenih jurčkov
    • 110 g masla
    • 1,4 dl kisle smetane
    • 4,3 dl piščančje osnove
    • 1 žlica soli
    • 1 žlica sveže mletega belega popra
    • 3 žlice sesekljanih zelišč
    • 1 vejica rožmarina
    • 2 stroka česna

    Priprava

    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ V posodi pristavimo in zavremo piščenčje osnove in enake količine hladne vode; vodo posolimo.
    ■ V krop stresemo rožmarin in koruzno moko, potem pa med neprestanim mešanjem kuhamo 5 do 10 minut, da izginejo morebitne grudice.
    ■ Posodo pokrijemo in položimo v pečico za 45 minut. Vsebino vmes nekajkrat premešamo.
    ■ Jurčke narežemo na pribl. 5 mm debele lističe.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Posodo vzamemo iz pečice, vsebini pa primešamo pol masla. Posodo postavimo v večjo posodo z vrelo vodo, da polento ohranimo toplo.
    ■ V ponvi segrejemo preostalo maslo. Na njem pražimo narezane jurčke 2 minuti. Med mešanjem.
    ■ Gobam dodamo sol, sveže mlet poper in pretlačen česen. Pražimo jih še 2-3 minute.
    ■ Vroči polenti dodamo prepražene gobe, sesekljana zelišča (gl. pojasnila) in kislo smetano. Na hitro premešamo.

    Serviranje

    Kremna koruzna polenta z jurčki je topla predjed, ki mora takoj po koncu kuhanja na mizo. Lahko jo ponudimo tudi kot prilogo.

    Izboljšanje

    ■ Koruzno polento najbolje* kombiniramo / začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo* (bela), česnom*, gobami*, maskarponejem, medom, olivami (kalamata), olji* (koruzno, oljčno*), origanom, osnovo (zelenjavna), paradižniki* (tudi na soncu posušeni), paradižnikovimi omakami*, pestom, peteršiljem, pomarančami, poprom (črni), rožmarinom*, siri* (čedar, gorgonzola*, kozji, modri, parmezan*) ali/in z žajbljem*.
    ■ Jedi skupaj z gobami primešamo 1-2 žlici ekstra deviškega olivnega olja.

    Nasveti

    ■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
    ■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

    Pojasnila

    ■ K tej jedi se od zelišč priležejo peteršilj, žajbelj ali / in majaron; gl. tudi ideje.
    ■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa. Če niso povsem mlade, se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali / in prestaro podklobučje odstranimo.


    Koruzna polenta z jurčki

    Različice

    Ideje

    Rožmarin se zelo dobro ujema s česnom in sredozemskimi zelišči, na primer z baziliko, origanom in žafranom.

    Opombe

    Recept je kreacija chefa Bradleya Ogdena iz San Francisca.

    Opozorila

    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo (!). Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
    ■ Med kuhanjem polente nikakor ne pozabimo na občasno, še bolje, pogosto mešanje.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

    Zanimivosti

    Vse do začetka 20. st. je bila (koruzna) polenta med revnejšim prebivalstvom pogost nadomestek za kruh.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kremna koruzna polenta z jurčki (izvirno: creamy cep polenta) iz knjige The Times Cookbook, Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993; gl. opombe
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Nadevani bučni cvetovi s sirom in suhimi paradižniki po dunajsko
    Nadevani bučni cvetovi so panirani in pečeni v pečici. Z dišečim nadevom iz skute, sira, suhih paradižnikov, ...
    (5.00; 7 ocen)
    Špageti iz mlade rdeče pese z mocarelo
    Najbolj okusni so spomladi, ko je tudi pesa najbolj okusna. Peso nastrgamo s pripomočkom za zelenjavo. Prepražimo jo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čičerkine palačinke z rožmarinovim krompirjevim pirejem in slanino
    vegetarijansko različico pripravimo s sesekljanimi posušenimi ...
    (5.00; 8 ocen)
    Lahek skutin kolač z bučkami
    Preprosta, sočna, okusna in brezmesna mešanica skute, naribanih mladih bučk, pšeničnega zdroba, stepenih jajc in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pekoči hrustljavi marinirani šampinjoni
    blanširane šampinjone mariniramo v mešanici olja, kisa, česna, čilija in peteršilja, povaljamo v začinjenih ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.749 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani