Priprava
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V posodi pristavimo in zavremo
piščenčje osnove in enake količine hladne vode; vodo posolimo.
■ V krop stresemo rožmarin in koruzno moko, potem pa med neprestanim mešanjem
kuhamo 5 do 10 minut, da izginejo morebitne grudice.
■ Posodo pokrijemo in za 45 minut postavimo v pečico; vmes vsebino nekajkrat premešamo.
■ Jurčke narežemo na približno pol centimetra debele lističe.
■ Česen olupimo in
pretlačimo.
■ Posodo vzamemo iz pečice, vsebini pa primešamo pol masla. Posodo postavimo v večjo posodo z vrelo vodo, da polento ohranimo toplo.
■ V
ponvi segrejemo preostalo maslo, na katerem narezane jurčke med mešanjem
pražimo 2 minuti.
■ Gobam dodamo sol, sveže mlet poper in pretlačen česen. Pražimo jih še 2 do 3 minute.
■ Vroči polenti primešamo prepražene gobe, sesekljana zelišča (gl.
pojasnila) in kislo smetano. Na hitro premešamo.
Serviranje
Kremna koruzna polenta z jurčki je topla predjed, ki mora takoj po koncu kuhanja na mizo. Lahko jo ponudimo tudi kot prilogo.
Izboljšanje
Jedi skupaj z gobami primešamo 1 do 2 žlici
ekstra deviškega olivnega olja.
Nasveti
■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
■ Kadar pripravljamo
zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč!
Pojasnila
■ K tej jedi se od zelišč priležejo
peteršilj, žajbelj ali / in
majaron; gl. tudi
ideje.
■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim
čopičem ali z nežno
krtačko. Premehko ali / in prestaro podklobučje odstranimo.
Različice
gl.
koruzna polenta (
različice)
Ideje
■ Rožmarin se zelo dobro ujema s česnom in sredozemskimi zelišči, na primer z
baziliko, origanom in
žafranom.
■ gl. polenta (
različice)
Opombe
Recept je kreacija chefa
Bradleya Ogdena iz San Francisca.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo
gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi
zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Med kuhanjem polente nikakor ne pozabimo na občasno mešanje.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Gobe po
hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino
hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo
beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe
lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi
gozdno meso.
Zanimivosti
Vse do začetka 20. stoletja je bila (koruzna) polenta med revnejšim prebivalstvom pogost nadomestek za kruh.
Viri
■ dopolnjen recept
kremna koruzna polenta z jurčki iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993; gl.
opombe ■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup
The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig
Frances Bissell (Amazon; angl.)
