Kremna kokosova torta z borovničevim želejem

Priprava

■ Tortni model (20 cm) obložimo s peki papirjem. Datlje izpeškamo.
■ PODLAGA. Mandlje zmeljemo v multipraktiku ali v mešalniku (blender). Dodamo datlje in kokosovo moko in zmiksamo vse skupaj v kompaktno zmes. Položimo jo v model in zravnamo. Model položimo v hladilnik.
■ KOKOSOVA KREMA. Pločevinki s kokosovim mlekom vzamemo iz hladilnika. Strjeno kokosovo kremo z žlico predenemo v multipraktik. Vodo popijemo ali pa jo dodamo v kakšen zmešanček (smoothie). H kremi dodamo mandljevo maslo in javorovo sirup, potem pa vse skupaj zmiksamo v gladko kremo. Gl. izboljšanje. 
■ BOROVNIČEV ŽELE. Agar pristavimo z 1,2 dl vode in počasi zavremo. Odstavimo in vmešamo zmiksano kremo. Kremo nalijemo na podlago v modelu, tega pa položimo v hladilnik. Da se krema strdi.
■ Borovničev džem stresemo v skledo. Ko se krema strdi, agar pristavimo z 0,6 dl vode in ga počasi zavremo. Nalijemo ga na džem, premešamo, mešanico pa nalijemo na strjeno kremo. Model s torto položimo v hladilnik, da se žele strdi.

Serviranje

Ohlajena kremna kokosova torta z borovničevim želejem je sočna sladica. Lahko jo okrasimo z borovnicami, s kokosovimi lističi in z užitnimi cvetovi.

Izboljšanje

Kremi lahko primešamo borovnice. Izven sezone si pomagamo z odmrznjenimi, ki so videti kot sveže. Zamrznjene stresemo v cedilo in jih prelijemo s toplo vodo, 50 stopinj. Postopek ponovimo še enkrat.

Nasveti

■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, nato pa jih odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.

Pojasnila

■ Datlji so plodovi pravega datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-25 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni lističi. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr. barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr. dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr. thoory). Najokusnejši so medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Agar je želirno sredstvo za vegetarijance in vegane, pripravljeno na osnovi morskih alg.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.

Različice

• kokosova torta (številne različice)
• kokosova torta z maskarponejevo kremo z belo čokolado
• kolači in torte brez moke (številne različice)
• kolači in torte brez pečenja (številne različice)
• kremna kokosova torta
• sladice brez glutena (številne različice)
• TORTE (številne različice) ipd.

Ideje

gl. borovničev džem (številne ideje); datlji (številne ideje); mandlji (številne ideje)

Opombe

Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kremna kokosova torta z borovničevim želejem (izvirno: torta od kokosa sa želeom od borovnica) Andree Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
■ številni različni viri