Priprava
■ PODLAGA. Dno tortnega modela ali modela za pite (22–24 cm) premažemo z maslom. Maslo narežemo na kockice in ga počasi stopimo. Ovsene in kokosove kosmiče zmiksamo v multipraktiku ali blenderju. Da dobimo teksturo grobe moke. Dodamo sladkor in stopljeno maslo in mešamo, da dobimo zmes, podobno krhkemu testu. Vtisnemo jo na dno tortnega modela, obenem pa naredimo rob, ki naj sega pribl. 2 cm visoko. Pomagamo si s hrbtno stranjo žlice ali s kozarčkom z ravnim dnom. Model položimo v zamrzovalnik za 15 minut.
■ KOKOSOVA KREMA. Zavremo kokosovo mleko, 5 žlic mleka, 5–6 žlic sladkorja in vanilijev izvleček. Jedilni škrob gladko razmešamo s 3 žlicami mleka. V skodelici razmešamo rumenjake, potem pa jih primešamo nekaj žlic vročega mleka. Nato vse skupaj nalijemo v vrelo mleko med hitrim mešanjem. Med nenehnim mešanjem prilijemo jedilni škrob in vse skupaj kuhamo kake 3 minute. Da se zgosti kot puding. Odstavimo ter vmešamo zmehčano maslo in kokosovo moko. Da dobimo gladko kremo, ki jo ohladimo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Tortni model prenesemo iz zamrzovalnika v pečico, podlago pa pečemo 22–23 minut. Da se lepo obarva. Če med peko opazimo, da se rob podlage spušča (zaradi vsebnosti masla), vzamemo model iz pečice. Rob oblikujemo znova.
■ Kokosove kosmiče za posip na hitro opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo. Smetano čvrsto stepemo.
■ Hladno kokosovo kremo razmažemo po ohlajeni podlagi v modelu. Po kremi razmažemo stepeno smetano, ki jo potresemo z opečenimi kokosovimi kosmiči. Torto položimo v hladilnik vsaj za 4 ure.
Serviranje
Ohlajena
kremna kokosova pita je sočna sladica, ki jo narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Podlago lahko nadomestimo s klasičnim krhkim testom ali z naslednjo mešanico: 250 g keksov Petit-Beurre zmiksamo v drobtine, ki jih zmešamo s 115 g masla, ki ga stopimo in nekoliko ohladimo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ Vanilijev izvleček lahko nadomestimo z zavitkom burbon vaniljevega sladkorja.
Izboljšanje
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh, naprodaj tudi pri nas. Gl. tudi
opombe.
Nasveti
Ovseni kosmiči so oluščena, posušena in zvaljana ovsena zrna. Kupujmo kosmiče iz ekološko pridelanega ovsa.
Triki
Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo. Gl. tudi
triki.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot
Gustin.
Različice
gl.
kokosova pita (številne
različice);
pita (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. kokosovo mleko (številne
ideje); ovseni kosmiči (številne
ideje);
rumenjak (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Kokosova maščoba se pri sobni temperaturi strdi. Ko v trgovini potresemo pločevinko, je dobro, če ne slišimo pretakanja tekočine. Voda se namreč loči od smetane. Smetana se na vrhu strdi, voda pa je ujeta pod njo. Pred uporabo je zato priporočljivo, da pločevinko segrejemo v vodni kopeli in jo dobro pretresemo. Gl. tudi
izboljšanje.
Opozorila
V kuhinji uporabljamo kokosovo mleko iz pločevinke, ne iz tetrapaka.
Zanimivosti
Linška pita nosi ime po avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kremna kokosova pita (izvirno: krem pita od kokosa)
Matejke Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
