Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Kremna juha z lisičkami

    Popolna, delikatesna kremna juha z lisičkami je mešanica zmiksanih kuhanih lisičk in zelenjave. Obložena s praženimi gobami.
    5.00 4 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 16. junij 2023 št. ogledov: 689
    Uredil: Urednik
    Izvirno: the polonist
    Receptov: 15784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500-550 g lisičk
    • 120 g čebule
    • 3 srednje debeli krompirji
    • 2 srednje velika korenčka
    • 1 steblo belušne zelene
    • 30 g masla
    • 0,6 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 6 dl zelenjavne osnove
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1/2 žličke naribanega muškatnega oreščka
    • 1/2 žličke prekajene mlete rdeče paprike
    • 1 žlica sesekljanega peteršilja
    • 2 stroka česna
    • 2 vejici rožmarina

    Priprava

    ■ KREMNA JUHA Z LISIČKAMI. Lisičke očistimo (gl. kuharski leksikon), večje natrgamo na koščke. Za pest lepih, drobnih prihranimo za dekoracijo.
    ■ Korenčka in belušno zeleno olupimo in zrežemo na kockice. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Česen narežemo na lističe.

    Porcija juhe vsebuje pribl. 340 kalorij.


    ■ V loncu razpustimo maslo. Nanj stresemo čebulo in česen. Pražimo ju med pogostim mešanjem, da čebula postekleni in se zmehča.
    ■ Dodamo korenje, belušno zeleno in lisičke. Vse skupaj pražimo slabih 10 minut pri nižji temperaturi. Med pogostim mešanjem, da tekočina (od lisičk) izhlapi.
    ■ Krompir olupimo in zrežemo na kocke. Stresemo ga v lonec. Dodamo rožmarin (ali timijan), prilijemo zelenjavno osnovo in zavremo. Skoraj pokrito kuhljamo 15–20 minut. Da se krompir zmehča.

    Kdor ne mara rožmarina, lahko uporabi timijan.


    ■ Prihranjene lisičke prepražimo na mešanici masla in oljčnega olja. Pazimo, da ostanejo na zob, al dente. Prepražene začinimo s soljo.
    ■ Lonec odstavimo, vsebino pa zmiksamo s paličnim mešalnikom. Dodamo sol, sveže mleti poper, prekajeno papriko in sveže nariban muškatni orešček. Zavremo in kuhljamo 2 minuti.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo.

    Serviranje

    Vročo juho nalijemo v segret jušnik ali v segrete jušne skodelice / krožnike. Pokapljamo jo s smetano. Po vrhu razdelimo prepražene lisičke, vse skupaj pa potresemo s peteršiljem. Kremna juha z lisičkami ali lisičkina kremna juha je prava jušna poslastica. Kdor želi juho pretvoriti v lažjo samostojno jed, ji primeša kuhan ješprenj ali kuhane testenine. Ali pa k jedi postreže opečen kruhke, premazane s česnovim maslom.

    Sorodni recepti


    Kremna juha z lisičkami

    Kuharski leksikon

    Lisička (Cantharellus) je rod gob. Navadna lisička (C. cibarius)z luskasto in bledo različico sodi v I. jedilni razred, druge v II. Sivo (C. cinereus) in lijasto lisičko (C. tubaeformis) pogosto zamenjujemo s črno trobento. Žolta lisička (C. lutescens) je pri na zaščitena in je ni dovoljeno nabirati. Lisičke so poleg jurčkov pri nas najbolj priljubljene gobe. So pa tudi vsestransko uporabne. Najbolj priljubljene so v krompirjevi juhi z lisičkami. Večini jedi z gobami izboljšamo okus, če dodamo vsaj malo lisičk. Dobre so tudi z jajci, v omakah, vložene v kis in celo ocvrte.

    Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed boljša z mešanico gob.


    Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali s krtačko ali s papirnato brisačo. Zelo umazane le na hitro oprhamo s hladno vodo. Oprhane odcedimo, za praženje pa tudi posušimo.
    Muškatovec (Myristica fragranc) zraste do 20 m visoko. Vsako leto rodi do 2.000 oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči. Pokaže se škrlatna ovojnica, muškatni cvet. Ta obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.


    Kremna juha z lisičkami

    Rožmarin (Rosmarinus officinalis) je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa. Ki spominja na smolo. Ima izrazit, zelo prijeten vonj. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5-2,5 % eteričnega olja. Kadar želimo v jedi le nežen priokus sicer močnega rožmarina, lahko uporabimo rožmarinove cvetove.

    Opozorila

    Rožmarin je izrazito močno zelišče, zato previdno. Sprva ga dodajmo manj, potem pa ga lahko dodajamo med kuhanjem.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kremna juha z lisičkami ali lisičkina kremna juha (izvirno: cream of chanterelle soup; krem z kurek) Kasia Kronenberger, z bloga the polonist
    ■ številni različni viri


    Kasia Kronenberger
     

    Sorodni recepti

    Karpačo iz jurčkov, carpaccio
    Zelo preprosta, presna in ekspresno pripravljena hladna predjed. Narezane jurčke zabelimo z limonovim sokom in z ...
    (5.00; 9 ocen)
    Gobov frikase, chef Raymond Blanc
    Mešane pražene gobe z vinom so recept enega naj francoskih chefov. Dodelane s paradižnikom, šalotko in z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Opečen kuhan krompir z lisičkami
    Opečen kuhan krompir z lisičkami je dišeča in okusna jed s priljubljenimi gobami. In z na maslu opečenim kuhanim ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pražene mešane gobe z limonovim sokom po bordojsko
    Pražene mešane gobe z limonovim sokom po bordojsko. Saj vemo, gobove jedi so najboljše z mešanimi gobami. ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani