Priprava
■ Por očistimo, beli in svetlo zeleni del pa narežemo na kolesca. V loncu segrejemo olje, na katerem narezani por pražimo 3–4 minute. Da se blago rjavkasto obarva.
■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Četrtino prepraženega pora predenemo v skodelico, na preostalega pa stresemo čebulo in česen. Vse skupaj pražimo, da čebula postekleni. Fižol odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Zelenjavo zalijemo z zelenjavno osnovo. Prilijemo kis, dodamo fižol, zavremo in kuhljamo 15 minut.
■ Lonec odstavimo, vsebino pa nekoliko ohladimo. Avokado olupimo, izkoščičimo in položimo v multipraktik. Prilijemo vsebino lonca, dodamo sol in sveže mleti/strti poper in zmiksamo v gladko kremno juho. Zmiksano nalijemo nazaj v lonec in zavremo. Po potrebi jo razredčimo z dodatno osnovo ali z vodo. Preverimo, če je dovolj začinjena.
■ POSIP. Zeleni del mlade čebule narežemo na kolesca. Koper natrgamo.
Serviranje
Juho nalijemo v ogrete jušne skodelice ali krožnike. Potresemo jo s čebulo in s koprom, lahko pa jo tudi pokapljamo s kakšnim izbranim oljčnim oljem.
Kremna juha z belim fižolom, porom in avokadom je lahko lažji samostojni obrok. Z
opečenimi kruhki.
Nadomestek
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo s
piščančjo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
Nasveti
Izdolben avokado nemudoma pokapljamo z limonovim/limetinim sokom, da preprečimo oksidiranje, s tem pa porjavitev in zmanjšanje hranilne vrednosti.
Pojasnila
Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. Poletni por raste od maja do avgusta, zimski pa od septembra do aprila.
Različice
gl. avokadova kremna juha (
različice);
kremna juha iz belega fižola (
različice);
kremne juhe (številne
različice);
porova kremna juha (
različice) ipd.
Ideje
gl.
avokado (številne
ideje); beli fižol (številne
ideje); por (številne
ideje)
Opombe
■ Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
Opozorila
Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej, če ni dobro kuhan.
Zanimivosti
Najboljši jabolčni kisi so domači, pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so npr. bobovec, mošancelj in lesnika.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kremna juha z belim fižolom, porom in avokadom (izvirno: creamy avocado-leek soup)
Eve Felis, z bloga
1 Big Bite
■ številni različni viri
