Priprava
■ KREMNA JUHA S PEČENIM KORENJEM. Klasičen črni pekač obložimo z alu folijo. Pečico z rešetko na sredini segrejemo na 200 stopinj.
»Čas priprave« ne vključuje časa priprave zelenjavne / piščančje osnove.
■ Očiščeno korenje narežemo na pribl. 2,5 cm dolge koščke. Stresemo jih v pekač. Prelijemo jih s 3 žlicami oljčnega olja. Potresemo pa s soljo in s sveže mletim poprom. Zelenjavo dobro premešamo, potem pa koščke korenčka zložimo pokončno. Med njimi puščamo nekaj prostora.
■ Korenje pečemo kakih 10–15 minut. Da po spodnji strani karamelizira ob pomoči sladkorjev iz plodov. Tedaj koščke obrnemo in jih pečemo še 10–15 minut.
Kdor želi pripraviti večjo količino, sestavine preprosto podvoji ali potroji. Pomembno pa je, da je med koščki korenja pri pečenju zadosti prostora, da lepo karamelizira.
■ Čebulo narežemo na drobne kockice. Česen grobo sesekljamo.
■ Ko je korenček že skoraj pečen, v loncu stopimo maslo. Pri srednji temperaturi. Prilijemo 2 žlici oljčnega olja, na maščobo pa stresemo čebulo in česen. Pražimo ju 4–5 minut med občasnim mešanjem. Da čebula postekleni.
■ V lonec nalijemo izbrano osnovo. Dodamo pečeno korenje in zavremo pri visoki temperaturi. Tedaj znižamo temperaturo na srednjo. Kuhamo 5–10 minut. Da se korenje povsem zmehča, a ne razpade.
Če je zmiksana juha pregosta, jo razredčimo z osnovo. Redčimo jo postopoma, da ni preredka. Kdor želi bolj fino, jo pretlači skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
■ Juho gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Lahko tudi v multipraktiku / blenderju. Zmiksano zavremo. Vmes jo po potrebi dodatno začinimo.
Serviranje
Vročo juho prelijemo v segret jušnik ali v jušne krožnike / skodelice.
Kremna juha s pečenim korenjem je res nekaj posebnega, če po vrhu položimo kupčke
crème fraîche in na kocke zrezan hrustljav kruh. Potresemo jo z grobo mletim črnim poprom. Tako postrežena je lahko lahek samostojni obrok. Lahko pa jo ponudimo s čebulno pito, z lečo v solati, s špinačno pito ipd.
Shranjevanje
Kremna juha s pečenim korenjem se obdrži v hladilniku 4–5 dni. V tesno zaprti posodi. Med hlajenjem se zgosti, tako da pogreto najpogosteje nekoliko razredčimo. Z vodo ali s smetano. Zamrznemo jo lahko za čas do 3 mesece. Odmrznemo jo v hladilniku.
Sorodni recepti
Kremna juha s pečenim korenjem v vegetarijanski različici, z zelenjavno osnovo
Kuharski leksikon
■
Improvizirajmo. Juho lahko oplemenitimo s sesekljanimi (opečenimi) oreščki. Z lešniki ali z orehi npr. Od začimb minimalistično terja samo sol in črni poper. Lahko pa se poigramo s ščepom karijevega praška, z naribanim muškatnim oreščkom ali/in s ščepom (prekajene) mlete paprike. Izboljšamo jo tudi z zelišči; gl.
spodaj.
Pri nakupu korenčka smo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.
■
Vrtno korenje (Daucus carota var. sativus) je bolj znano kot korenje ali korenček. Sodi med priljubljeno zelenjavo, čeprav ga številni ne marajo. Najbolj priljubljene so oranžne nizozemske sorte. Najboljše je mlado, ekološko pridelano, ki ga ni potrebno lupiti. Najbolj zdravo je kuhano v sopari. Pripravljamo surovega, v solatah, lahko ga kuhamo in pečemo. Nariban je sestavina številnih marinad. Pomembno je vedeti, da se dragoceni vitamin D v stiku z maščobo. Med pečenjem ali praženjem.
Kremna juha s pečenim korenjem
Če dobimo ekološko korenje, ga ne lupimo. Lupina je polna hranil. Po površini ga le zdrgnemo s krtačo za zelenjavo. Okus korenja poudarimo s ščepcem sladkorja.
■
Korenček najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom, česnom, drobnjakom, gorčico, ingverjem, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, krebuljico, kumino, madeiro, majaronom, marsalo, meto, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem*; rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
Svež korenčkov sok prištevamo med afrodiziake.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Opozorila
Pri miksanju vroče tekočine smo previdni (!). Mikser / blender pokrijemo s kuhinjsko brisačo. Da para lahko uhaja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kremna juha s pečenim korenjem (izvirno:
roasted carrot soup)
Audrey Le Goff, s portala
Pardon your Freench
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Audrey Le Goff
Audrey Le Goff
