Priprava
■ Čebulo olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ V manjšem
loncu segrejemo maslo, na katerega stresemo narezno čebulo. Med občasnim mešanjem jo počasi
pražimo 5 minut, da se zmehča, a ne obarva.
■
Zelenjavno osnovo (gl.
izboljšanje) pristavimo skupaj z vinom; zavremo in pustimo na toplem.
■ Beluševe vršičke porežemo in prihranimo, beluše pa očistimo in narežemo na večje koščke.
■ Prepraženi čebuli dodamo narezane beluše. Oboje med mešanjem pražimo nekaj minut, potresemo z moko, premešamo in zalijemo z vročo mešanico zelenjavne osnove in vina. Posolimo, zavremo in med občasnim mešanjem počasi
kuhljamo 30 minut.
■ Tik pred koncem kuhanja v kozici pristavimo in zavremo 3,5 decilitra vode, v kateri 2 minuti kuhamo beluševe vršičke.
■ Vsebino lonca prelijemo v posodo
električnega mešalnika in gladko razmešamo. Juho nalijemo nazaj v lonec, pristavimo in močno segrejemo.
■ Vroči juhi dodamo odcejene beluševe vršičke in smetano za kuhanje.
Serviranje
Kremna juha iz zelenih belušev z belim vinom ali
špargljeva kremna juha z belim vinom je delikatesna sezonska jed.
Nadomestek
■ Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Z odcejeno
zavrelico nadomestimo enako količino zelenjavne osnove.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke, v sezoni pa z
mlado čebulo.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
Izboljšanje
gl. nadomestek
Nasveti
■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
■ Gostoto kremnih juh reguliramo z dodatkom bešamela ali z nekaj žlicami pretlačenega krompirja. Žametnost jim dodamo s smetano, lahko zmešano z enim do dvema rumenjakoma. Aromo kremne juhe poudarimo s koščkom svežega masla, ki ga v juhi stopimo tik pred serviranjem.
Pojasnila
■ Kremna juha je v električnem mešalniku ali s paličnim mešalnikom zmešana, potem pa pogosto še pretlačena, gosta juha. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto skoraj povsem enake, se razlikuje po tem, da je bolj fina, gladka in polna.
■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
Različice
gl. beluševa kremna juha (različice); kremna juha iz zelenih belušev Ideje
gl. zelenjavna kremna juha (številne različice)
Opombe
■ Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.
■ Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl. beluš.
Opozorila
■ Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.Zdravilni učinki
(domnevni)
Beluše in čebulo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.
Viri
številni različni viri
