Kremna juha iz zelenih belušev

priprava 
■ Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
■ Beluše očistimo, vršičke porežemo in prihranimo. Stebla narežemo na manjše koščke.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi pristavimo 25 gramov masla in sesekljano šalotko, ki jo med občasnim mešanjem počasi pražimo, da se zmehča, a ne obarva.
■ Na šalotko stresemo narezane beluše, ki jih počasi pražimo 1 minuto.
■ Beluše potresemo z moko, nato pa med mešanjem vse skupaj na hitro prepražimo. Zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, dodamo limonin sok in sol. Zavremo in v napol pokriti posodi počasi kuhljamo 15 do 20 minut, da se beluši povsem zmehčajo.
■ Juho odstavimo, nekoliko ohladimo in prelijemo v električni mešalec. Zmešamo jo v gladko zmes, ki jo nazadnje skozi gosto cedilo pretlačimo nazaj v posodo; hkrati z juho prilivamo mleko. Naposled juho pristavimo in počasi segrevamo 3 do 4 minute.
■ V ponvici pristavimo preostalo maslo in beluševe vršičke. Počasi jih pražimo 3 do 4 minute, da se zmehčajo.
■ Večji del koriandra drobno sesekljamo.
■ V juho nalijemo sladko smetano, vložimo prepražene vršičke, stresemo sesekljan koriander in nameljemo črni poper. Segrejemo jo tik pod vrelišče.

Serviranje

Kremna juha iz zelenih belušev ali špargljeva kremna juha je delikatesna sezonska juha, h kateri ponudimo tanko narezane, lahko opečene rezine kruha.

Nadomestek

■ Šalotko nadomestimo z (mlado) čebulo ali z belim delom pora.
■ Slabši nadomestek za zelenjavno osnovo je voda, sicer pa jo lahko nadomestimo tudi z zelenjavko, s piščančjo osnovo ali s čisto govejo juho. Gl. tudi spodaj.
■ Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Z odcejeno zavrelico lahko nadomestimo ali kombiniramo zelenjavno osnovo.

Nasveti

■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, pa jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
■ gl. opozorila

Pojasnila

■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Pretlačene juhe pripravljamo s paličnim mešalnikom ali pa jih pretlačimo skozi žičnato cedilo, medtem ko kremne najpogosteje gladko zmešamo v električnem mešalniku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo, le da skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
■ gl. okvirček

Različice

gl. beluševa kremna juha (različice); kremne juhe (številne različice); špargljeva kremna juha z orehi ipd. 

Ideje

■ gl. beluš (številne ideje); kokošja kremna juha z beluševimi vršički in pehtranom; kokošja kremna juha z beluši; piščančja kremna juha z beluši; šalotka (številne ideje) ipd.

Opombe

Kremne juhe ponavadi imenujemo po glavni sestavini ali/in vložku.

Opozorila

■ Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše, limone, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.

Viri

■ dopolnjen recept kremna juha iz zelenih belušev
■ številni različni viri