Predpriprava
Skuhamo
zelenjavno osnovo; gl.
nadomestek. Skuhano ohranimo vročo.
Priprava
■ Zelenine lističe porežemo. Stebla olupimo in tanko (3–5 mm!) narežemo. Uporabimo čim več notranjih stebel, izogibamo se vlaknastih zunanjih. Por narežemo na tanka kolesca. Česen pretlačimo ali drobno sesekljamo. Olupljen krompir narežemo na kockice, 0,6–12 mm. Zelenine lističe grobo sesekljamo.
■ Vegansko maslo segrejemo. Na segretega stresemo zeleno (nekaj lističev prihranimo za posip), krompir, por, česen in sol. Zelenjavo pražimo 8–10 minut, med pogostim mešanjem.
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Zavremo in kuhljamo pri srednji temperaturi kakih 10 minut. Da se krompir zmehča. Tik pred koncem primešamo sveže mlet/strt poper.
■ Koper in peteršilj sesekljamo. Posodo odstavimo, juhi pa primešamo sesekljana zelišča. Vse skupaj zmiksamo s paličnim mešalnikom. Ljubitelji bolj gladkih juh uporabijo blender. Ali pa zmiksano pretlačijo skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito.
■ Če ponudimo vročo juho, jo še enkrat pristavimo in zavremo.
Serviranje
Kremna juha iz stebelne zelene, veganska je okusna vroča ali hladna. Lahko jo obrizgamo z vegansko smetano. Nazadnje jo potresemo s prihranjenim zeleninim zelenjem in s čilijevimi kosmiči. Za lahko večerjo. Če imamo pri roki semena črne gorčice, jih stremo. Malo jih potresemo po juhi.
Shranjevanje
Kremna juha iz stebelne zelene, veganska se obdrži v hladilniku 5–6 dni. V zamrzovalniku se obdrži do 2 meseca. Pred segrevanjem jo odtajamo.
Nadomestek
■ Vegansko maslo lahko nadomestimo s 3–4 žlicami ekstra deviškega oljčnega olja.
■ Por lahko nadomestimo s čebulo.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo ali kombiniramo z vodo.
■ Sveži koper nadomestimo izven sezone z 2–3 žličkami posušenega.
Izboljšanje
■ Jedi s porom so okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.
■
Improvizirajmo. Zeleno najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, drobnjakom, gorčico*, kaprami, kumino, limetami, limonami*, pehtranom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom* ali/in z zeleninimi semeni.
■ Kdor želi več proteinov, juhi primeša 2 žlici konopljinih semen.
Nasveti
■ Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■
Improvizirajmo. Belušno zeleno najbolje* kombiniramo z (abecedno): ajovanom, čebulo*, česnom, gobami, jabolki*, maslom (tudi lešnikovim), koprom, korenčkom*, koromačem, krebuljico, krompirjem, limonami, modrimi siri* (pa tudi s parmezanom), olivami, oljem*, orehi*, paradižnikom, peteršiljem*, pomarančami, poprom, rdečo peso, rozinami, smetano, sojino omako ali/in z zeleno, gomoljno.
■ Najboljše domače sorte krompirja za kuhanje (abecedno): bistra, cvetnik, kis kokra, kis mirna, kis mura, kis sora, kis vipava, kresnik in pšata.
Triki
Uvelo steblo belušne zelene namočimo v (ledeno) mrzlo vodo. Posodo položimo v hladilnik za nekaj ur. Pridobimo hrustljavost, precej hranilnih snovi pa je izgubljenih.
Pojasnila
■ Krompir (
Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
■ Koper, včasih tudi koprc ali sladki janež, je enoletnica, ki zraste do 1,2 m visoko. Če nežne, resaste lističe podrgnemo med prsti, zaznamo prijeten vonj. Spominja na mešanico peteršilja in kumine. V kuhinji uporabljamo svežega in manj aromatičnega posušenega. Užitni so tudi lističi in semena.
Različice
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje); zelena (številne
ideje);
zelenjavna osnova (številne
ideje)
Opombe
(Belušno) zeleno uvrščamo med afrodiziake.
Opozorila
■ Zeleno uvrščamo med varovalna živila, vendar pospešuje odvajanje vode. Zato jo v večjih količinah odsvetujejo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.
■ Belušno zeleno odišavljamo zelo varčno in preudarno. Zaradi njenega svojstvenega okusa.
Zanimivosti
■ V starem Rimu so poznali rek
Apio indiget, potrebuje zeleno. Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.
■ V koprovem eteričnem olju je kar 35 različnih snovi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kremna juha iz stebelne zelene, veganska (izvirno: creamy celery soup vegan)
Julie, z bloga
SIMPLE VEGANISTA
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
SIMPLE VEGANISTA
