Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kremna juha iz rdečega zelja z opečenim orehovim kruhkom

Slastna juha iz rdečega zelja, kisle smetane, rdečega vina in rumenjakov
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. februar 2005 št. ogledov: 5547
Avtor: Urednik
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g rdečega zelja
  • 1 majhna čebula
  • 250 g kisle smetane
  • 80 g masla
  • 1,25 dl rdečega vina
  • 1 l zelenjavke
  • 4 rezine belega kruha
  • 2 rumenjaka
  • 80 g mletih orehov
  • 1 žlica moke
  • 1 žlička limoninega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • mleta kumina
  • 1 majhen šopek drobnjaka

Priprava

■  Zelje očistimo in narežemo na rezance.
■  pristavimo in zavremo.
■  Čebulo očistimo in drobno sesekljamo.
■  V loncu pristavimo 30 gramov masla. Ko se stopi, dodamo sesekljano čebulo, ki jo počasi svetlo prepražimo. Zalijemo jo z rdečim vinom in med mešanjem pražimo minuto ali dve, da se nekaj vina ukuha. Prilijemo vročo zelenjavko, dodamo narezano rdeče zelje in zavremo. Temperaturo znižamo na minimum, sestavine pa začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in z mleto kumino, okisamo z limoninim sokom in počasi kuhamo 25 minut.
■  Pečico segrejemo na 200 °C.
■  V skledi penasto umešamo preostalo maslo in rumenjake. Dodamo mlete orehe, po okusu začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter gladko razmešamo. Z mešanico namažemo kruhove rezine, ki jih potisnemo na rešetko v segreti pečici in zlato rumeno opečemo. Pečene poberemo iz pečice in diagonalno razpolovimo.
■  V skodelici gladko razmešamo kislo smetano in moko. Vmešamo v juho, potem pa vse skupaj počasi kuhljamo še 10 minut.
■  Kuhano juho odstavimo. Iz lonca zajamemo zajemalko zelja, ki ga shranimo. Preostalo juho gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Pristavimo, dodamo prihranjeno zelje in dobro segrejemo; po potrebi dosolimo.
■  Drobnjak drobno narežemo.

Serviranje

Juho nalijemo v segrete jušne krožnike. Dodamo opečene kruhove rezine, vse skupaj pa potresemo z narezanim drobnjakom.

Nadomestek

Maslo za praženje čebule lahko nadomestimo ali kombiniramo z olivnim oljem.

Izboljšanje

■  Čebulo nadomestimo z ustrezno količino šalotke.
■  Improvizirajmo. Rdečemu zelju ustrezajo tudi klinčki, lovorov list in brinove jagode.

Ideje

gl. (številne različice),  (različice)

Opozorila

Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebula, drobnjak, orehi, rdeče vino in zelje sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo. 

Viri

■  šef Slavko Adamlje, gostilna Hana, Ljubljana 
■  priprava jedi Slavko Adamlje, foto Gurman
” Včasih se je ženska v Beli Krajini pred sajenjem zelja preoblekla, da se sadike ne bi spremenile v repo.  “

Sorodni recepti

Korenčkova kremna miso juha s hrustljavčki z nori algami
Zelo preprosta, zelo okusna, zelo dišeča, zelo lahka, veganska in dokaj japonska zelenjavna juha. Samo korenje, ...
(5.00; 1 ocena)
Kremna juha iz belega fižola in čičerke
gladka in hrustljava obenem; beli fižol in čičerko čez noč namočimo v vodi, v naglici pa sežemo po pločevinkah; ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki