Priprava
■
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Beli del pora očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ V manjšem
loncu pristavimo in stopimo maslo. Dodamo narezan por, ki ga med občasnim mešanjem počasi
pražimo 5 minut, da se zmehča, a ne obarva.
■ Krompir olupimo, narežemo na kocke in stresemo k poru. Prilijemo vročo zelenjavno osnovo, zavremo in
kuhljamo 10 minut.
■ Vodno krešo očistimo, grobo narežemo in stresemo v lonec. Dodamo sol, sveže mlet črni poper in ščep naribanega muškatnega oreška. Kuhamo še 10 minut.
■ Vsebino lonca prelijemo v posodo
električnega mešalnika, v kateri jo gladko razmešamo; gl.
nasveti. Nalijemo jo nazaj v lonec, pristavimo, prilijemo smetano in močno segrejemo.
Serviranje
Vročo juho nalijemo v segrete
jušne skodelice ali
jušne krožnike; k juhi lahko ponudimo opečene kruhke, pokapljane z maslom ali na maslu
opečene kruhove kocke.
Kremna juha iz pora, krompirja in vodne kreše ali
zelena kremna juha je klasična
zelenjavna kremna juha.
Izboljšanje
Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
Nasveti
■ Pri nakupu vodne kreše izbiramo primerke s krepkimi, neuvelimi in zelenimi listi. Ker hitro porumeni, jo hranimo v hladilniku.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano
pretlačimo skozi fino
cedilo.
Pojasnila
■ Kremna juha je v električnem mešalniku ali s
paličnim mešalnikom zmešana, potem pa pogosto še pretlačena, gosta juha. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto skoraj povsem enake, se razlikuje po tem, da je bolj fina, gladka in polna. Gl. tudi
opombe. ■ Vodna kreša je priljubljena različica kreše, ki je nekoliko pikantnejša od vrtne kreše.
■ V kuhinji uporabljamo mlade liste, poganjke in vršičke vodne kreše. Najpogosteje so dišaven, pikanten in hranilni dodatek.
Različice
gl.
zelenjavna kremna juha (številne
različice)
Ideje
gl. pretlačena zelenjavna juha (številne
različice)
Opombe
■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
■ Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa. Gl. tudi
pojasnila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Por uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Plinij je zapisal, da je cesar
Neron - menda zaradi lepšega glasu -, vsak mesec po nekaj dni jedel samo por z oljem.
Viri
številni različni viri
