Priprava
■ Jagode očistimo in grobo narežemo. Pečen paprike olupimo, razsemenimo in grobo narežemo.
■ Čebulo in česen drobno sesekljamo. V posodi pristavimo olje, čebulo, česen in lovorov list. Segrejemo in pražimo, da se čebula blago obarva.
■ Paradižnike očistimo in jih drobno narežemo ali grobo sesekljamo. Lahko jih pretlačimo skozi gosto cedilo; gl.
pojasnila. Stresemo jih na čebulo, potem pa vse skupaj kuhamo 1 minuto med mešanjem. Dodamo pečene paprike in jagode in kuhamo, da se jagode zmehčajo. Posodo odstavimo, vsebino pa hladimo 10–15 minut.
■ Mandljeve lističe blago opečemo v suhi ponvi. Le toliko, da se svetlo obarvajo in zadišijo. Jagode za dekoracijo očistimo in narežemo na rezine.
■ Vsebino posode gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku. Če je mešanica pregosta, prilijemo malo osnove ali vode. Nat posodo spet pristavimo. Prilijemo zelenjavno osnovo (gl.
nadomestek), agavin sirup in balzamični kis. Dodamo sol, sveže mleti/strti poper, mleto papriko in zeliščno mešanico. Juho segrejemo.
Serviranje
Vročo juho razdelimo v ogrete jušne skodelice ali v krožnike. Po vrhu jo potresemo z narezanimi jagodami, z mandljevimi lističi in s sveže strtim poprom. Juho izdatno pokapljamo z olivnim oljem.
Kremna juha iz pečenih paprik in jagod je izjemno dišeča kremna juha.
Nadomestek
■ Kadar svež paradižnik nadomeščamo s paradižnikom iz pločevinke, sezimo po odličnem
San Marzanu, ki ima malo semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa.
■ Mandljeve lističe lahko nadomestimo ali kombiniramo z bučnimi semeni.
Izboljšanje
■ Zelenjavno osnovo nadomestimo s
piščančjo.
■ Jed/sladico občutno izboljšamo z 12 let staranim balzamičnim kisom (40 €/1 dl), da o 25-letniku (70 €/1 dl) niti ne govorimo (
spletni nakup).
■ Juho lahko dokončamo s kokosovim mlekom ali s sladko smetano. A ni nujno, da je to izboljšanje; odvisno od okusa.
■ gl.
opombe
Nasveti
■ Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov.
■ Paprike pred pečenjem temeljito obrišemo oziroma posušimo. Da jih lepše spečemo in lažje olupimo.
Pojasnila
Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama
polno ali
mesnato.
Različice
Ideja
gl.
jagode (številne
ideje); paprika (številne
ideje)
Opombe
Juha je najboljša, če jo pripravimo s paprikami, pečenimi na domačem žaru. Lahko si pomagamo tudi s pečico. Paprike razkosamo na četrtine in jih izsemenimo. Nato jih položimo v plitev pekač s prerezano stranjo navzdol. Pečemo jih 20–30 minut pri 200 stopinjah, pečene olupimo. Dobra rešitev so tudi pečene paprike iz steklenke, še posebej, če so domače.
Opozorila
Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
Zanimivosti
Ko paprike spečemo (na žaru), okrepimo njihovo naravno sladkost.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kremna juha iz pečenih paprik in jagod (izvirno: roasted red pepper and strawberry soup)
Sonali, z bloga
sugar et al
■ številni različni viri
