Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Kremna juha iz pečenega paradižnika

    Kremna juha iz pečenih paradižnikov, zelo preprosta in posebno okusna, hladna ali topla kremna juh iz pečene zelenjave.
    5.00 12 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 12 ocen) 14. avgust 2014 št. ogledov: 1917
    Uredil: Urednik
    Izvirno: 101 Cookbooks
    Receptov: 15540
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 5 paradižnikov
    • 2–3 srednje velike čebule
    • 1 velika rdeča paprika
    • ekstra deviško olivno olje
    • 5–7,5 dl zelenjavne osnove
    • sol
    • 1/4 žličke prekajene mlete paprike
    • 5 strokov česna

    Priprava

    ■ KREMNA JUHA IZ PEČENEGA PARADIŽNIKA. Dva plitva pekača obložimo s peki papirjem. Paradižnike očistimo in razrežemo na četrtine. S prerezano stranjo navzgor jih položimo v en pekač.
    ■ Papriko razrežemo na četrtine, očistimo in namažemo z oljem. Koščke položimo v drugi pekač z lupinico navzdol.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ Čebulo olupimo, narežemo na četrtine in namažemo z oljem. Položimo jo k paprikam, z oblo stranjo navzdol. Neolupljen česen položimo v pekač s papriko in čebulo. Zelenjavo v obeh pekačih blago posolimo. Oba pekača  položimo na srednji vodili v ogreti pečici za pribl. 45 minut. Da se paradižnikio sesedejo, čebula pa naj blago karamelizira. Česen vzamemo iz pečice takoj, ko se zmehča. Čebulo obrnemo, če se pretemno obarva.
    ■ Pečen česen olupimo.
    ■ Vso pečeno zelenjavo gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Kakšen košček paradižnika lahko pustimo za dekoracijo in teksturo. Prilijemo 2,5 dl zelenjavne osnove, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo še toliko zelenjavne osnove, da dobimo želeno gostoto. Juho lahko zavremo. Po okusu jo dosolimo in začinimo s prekajeno papriko.

    Serviranje

    Hladna kremna juha iz pečenega paradižnika ali kremna juha iz pečenih paradižnikov se prileže z izbranim kruhom ali z opečenimi kruhki.

    Nadomestek

    Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.

    Izboljšanje

    ■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. Gl. tudi pojasnila. Kremna juha iz pečenega paradižnika zasije z enim od njih.
    ■ Igrajmo se z okusi. Paradižnik najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, črnim poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim), majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali žafranom.
    ■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.


    Kremna juha iz pečenih paradižnikov

    Nasveti

    Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Pojasnila

    Povsem zrel paradižnik vsebuje več antioksidantov. Ima pa tudi boljši okus, ki se prenaša na jedi. ki ga vsebujejo. Tudi kremna juha iz pečenega paradižnika je okusenjša iz povsem zrelih paradižnikov. Pri paradižniku je največ umamija v tkivu, ki spominja na nekakšen gel. S katerim so semena pripeta na sredino sadeža. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato.

    Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.


    Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino. Ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo položimo v hladilnik. Vsaj za 30 minut. Ali pa si z vato zamašimo nosnici. Če se nam oči zasolzijo, jih speremo s hladno vodo. In nadaljujemo z rezanjem.
    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.
    Prekajena mleta rdeča paprika da jedem prijeten priokus. Kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču. S takšno papriko lahko tudi brez (prekajenega) mesa skuhamo izvrstno enolončnico, na primer ričet, joto ali pasulj. Prekajeno mleto papriko, starejšo od 6 mesecev, zavržemo.

    Različice

    Opozorila

    Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zanimivosti

    Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept hladna kremna juha iz pečenega paradižnika ali kremna juha iz pečenih paradižnikov (izvirno: roasted tomato soup recipe), Heidi Swanson z bloga 101 Cookbooks
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Heidi Swanson
     

    Sorodni recepti

    Gaspačo z lubenico
    priljubljena hladna, kremna, presna, veganska juha za vroče dni, okusna in zdrava mešanica paradižnikov, kumar, ...
    (5.00; 10 ocen)
    Paradižnikova kremna juha
    klasična zelenjavna kremna juha, zgoščena s krompirjem in izboljšana s smetano in ...
    (5.00; 10 ocen)
    Kremna juha iz pečene cvetače
    Razkošna, nežna, kremasta in preprosta. Cvetačo in česen spečemo v pečici, pečeno pa zmiksamo z mandljevim ...
    (5.00; 20 ocen)
    Hladna presna paradižnikova kremna juha
    Hladna presna paradižnikova kremna juha (gaspačo) je zdrava poletna juha. Izboljšana tudi s kumaro, s papriko in z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pretlačena krompirjeva juha z brokolijem
    nekoliko drugačna pretlačena juha iz krompirja, brokolija, čebule in gorgonzole, izboljšana s ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.665 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani