Kremna juha iz pečenega paradižnika

Priprava

■ Dva plitva pekača obložimo s peki papirjem.
■ Paradižnike očistimo in razrežemo na četrtine. S prerezano stranjo navzgor ga položimo v en pekač.
■ Papriko razrežemo na četrtine, očistimo, namažemo z oljem in s kožo navzdol položimo v drugi pekač:
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Čebulo olupimo, narežemo na četrtine, namažemo z oljem in z oblo stranjo navzdol položimo k papriki.
■ Neolupljen česen položimo v pekač s papriko in čebulo. Zelenjavo v obeh pekačih blago posolimo.
■ Oba pekača za približno 45 minut položimo na srednji vodili v ogreti pečici. Paradižnik se mora sesesti, čebula pa naj blago karamelizira. Česen vzamemo iz pečice takoj, ko se zmehča, čebulo pa obrnemo, če se pretemno obarva.
■ Pečen česen olupimo.
■ Vso pečeno zelenjavo gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Prilijemo 2,5 decilitra zelenjavne osnove, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo še toliko zelenjavne osnove, da dobimo želeno gostoto. Juho lahko zavremo.
■ Po okusu dosolimo in začinimo s prekajeno papriko.

Serviranje

Hladna kremna juha iz pečenega paradižnika se prileže z izbranim kruhom ali z opečenimi kruhki.

Nadomestek

Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.

Izboljšanje

■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. Gl. tudi pojasnila.
■ Igrajmo se z okusi. Paradižnik najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, črnim poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim), majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali žafranom.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. nasveti 
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Prekajena mleta rdeča paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču. S takšno papriko lahko tudi brez (prekajenega) mesa skuhamo izvrstno enolončnico, na primer ričet, joto ali pasulj.

Različice

gl. hladna kremna juha s pečenim paradižnikom in angosturo; kremna juha iz pečenega paradižnika s pestom; kremna juha iz pečenih paradižnikov z baziliko; paradižnikova kremna juha (številne različice); pekoča kremna juha iz pečenih paradižnikov in paprik ipd.

Ideje

gl. kremne juhe (številne različice); paradižnik (številne ideje) 

opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, papriko in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hladna kremna juha iz pečenega paradižnika (izvirno: roasted tomato soup recipe), Heidi Swanson z bloga 101 Cookbooks
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Heidi Swanson