Priprava
■ KREMNA JUHA IZ PEČENEGA PARADIŽNIKA. Dva plitva pekača obložimo s peki papirjem. Paradižnike očistimo in razrežemo na četrtine. S prerezano stranjo navzgor jih položimo v en pekač.
■ Papriko razrežemo na četrtine, očistimo in namažemo z oljem. Koščke položimo v drugi pekač z lupinico navzdol.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Čebulo olupimo, narežemo na četrtine in namažemo z oljem. Položimo jo k paprikam, z oblo stranjo navzdol. Neolupljen česen položimo v pekač s papriko in čebulo. Zelenjavo v obeh pekačih blago posolimo. Oba pekača položimo na srednji vodili v ogreti pečici za pribl. 45 minut. Da se paradižnikio sesedejo, čebula pa naj blago karamelizira. Česen vzamemo iz pečice takoj, ko se zmehča. Čebulo obrnemo, če se pretemno obarva.
■ Pečen česen olupimo.
■ Vso pečeno zelenjavo gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Kakšen košček paradižnika lahko pustimo za dekoracijo in teksturo. Prilijemo 2,5 dl zelenjavne osnove, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo še toliko zelenjavne osnove, da dobimo želeno gostoto. Juho lahko zavremo. Po okusu jo dosolimo in začinimo s prekajeno papriko.
Serviranje
Hladna
kremna juha iz pečenega paradižnika ali
kremna juha iz pečenih paradižnikov se prileže z izbranim kruhom ali z opečenimi kruhki.
Nadomestek
Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z
zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
Izboljšanje
■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah
San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in
Martino. Gl. tudi
pojasnila. Kremna juha iz pečenega paradižnika zasije z enim od njih.
■ Igrajmo se z okusi. Paradižnik najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, črnim poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim), majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali žafranom.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
Kremna juha iz pečenih paradižnikov
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
Pojasnila
■
Povsem zrel paradižnik vsebuje več antioksidantov. Ima pa tudi boljši okus, ki se prenaša na jedi. ki ga vsebujejo. Tudi
kremna juha iz pečenega paradižnika je okusenjša iz povsem zrelih paradižnikov. Pri paradižniku je največ
umamija v tkivu, ki spominja na nekakšen gel. S katerim so semena pripeta na sredino sadeža. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato.
Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■
Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino. Ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo položimo v hladilnik. Vsaj za 30 minut. Ali pa si z vato zamašimo nosnici. Če se nam oči zasolzijo, jih speremo s hladno vodo. In nadaljujemo z rezanjem.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.
■
Prekajena mleta rdeča paprika da jedem prijeten priokus. Kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču. S takšno papriko lahko tudi brez (prekajenega) mesa skuhamo izvrstno enolončnico, na primer
ričet,
joto ali
pasulj. Prekajeno mleto papriko, starejšo od 6 mesecev, zavržemo.
Različice
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zanimivosti
Paradižnik so v Evropi sprva imenovali
tomato, perujsko jabolko in
volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena
paradies-apfel (rajsko jabolko).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept hladna
kremna juha iz pečenega paradižnika ali
kremna juha iz pečenih paradižnikov (izvirno:
roasted tomato soup recipe),
Heidi Swanson z bloga
101 Cookbooks
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Heidi Swanson
