Kremna juha iz pečenega korenčka

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 200 °C. Korenček očistimo in zrežemo na manjše koščke. Čebulo olupimo in razkosamo na četrtine.
■ V ognjevarno posodo stresemo narezan korenček, razkosano čebulo in neolupljen česen. Pokapljamo z olivnim oljem in premešamo. Posodo za približno 45 minut položimo v segreto pečico, da se korenček povsem zmehča. Zelenjavo vmes nekajkrat premešamo.
■ Posodo vzamemo iz pečice, zelenjavo pa nekoliko ohladimo. Ingver olupimo in naribamo. Česen iz lupine iztisnemo v multipraktik. Dodamo pečena korenček in zelenjavo ter zmiksamo v gladek pire, ki mu med miksanjem postopoma prilijemo toliko zelenjavne osnove, da dobimo želeno gostoto.
■ Sestavine iz multipraktika prelijemo v lonec. Dodamo sveže mlet poper, mleto papriko, nariban ingver in timijan. Zavremo in odstavimo.

Serviranje

Vročo juho razdelimo v segrete jušne krožnike ali skodelice. Ponudimo jo z opečenimi kruhovimi kockami. Kremna juha iz pečenega korenčka ali kremna juha iz pečenega korenja je nežen uvod v glavno jed. Poleti lahko ponudimo mlačno, s po žlico kisle smetane ali jogurta.

Nakup

Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovenelo zelenje. Če je korenček brez zelenja, nam prodajalec pošilja jasno sporočilo.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Pekočo mleto papriko lahko nadomestimo s sladko.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev. Gl. tudi pojasnila.

Pojasnila

■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno-rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena. Gl. tudi nasveti.

Različice

gl. korenčkova kremna juha (različice); kremna juha iz pečenega korenčka in čebule; kremna juha iz pečenega korenja in jabolk; kremna juha iz pečenega korenčka z ingverjem; kremne juhe (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. korenček (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Korenček se lepo ujame tudi z janežem, koromačevimi semeni, medom, peteršiljem ali / in s pimentom .

Opombe

Kremne juhe ponavadi imenujemo po glavni sestavini ali/in vložku.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, ingver, korenček in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.

Zanimivosti

Prvotno je bil korenček rdeč, vijoličast ali črn. Oranžnega, kakršnega poznamo še danes, so v 17. stoletju vzgojili na Nizozemskem.

Reki

Repa in korenje, slabo je življenje, potica dobra jed, boljše nima celi svet. (slovenski)

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kremna juha iz pečenega korenčka ali kremna juha iz pečenega korenja z bloga Moljac i špajzu (srb.)
■ številni različni viri