Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kremna juha iz pečene zelenjave

    Izjemna juha, ki dobi svoj neponovljivi okus od pečene zelenjave, lovorja, timijana in rožmarina
    5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 25. julij 2008 št. ogledov: 4304
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 majhna muškatna buča
    • 2 pora
    • 1 čebula
    • 1 velik pastinak
    • 2 korenčka
    • 1 majhna koleraba
    • 0,5 dl olivnega olja
    • kisla smetana
    • 1,2 l zelenjavne osnove
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 lovorovi listi
    • 8 vejic timijana
    • 3 vejice rožmarina

    Predpriprava

    ■ Muškatno bučo olupimo, očistimo in zrežemo na kocke.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Korenčka očistimo in narežemo na debela kolesca.
    ■ Pastinak in kolerabo očistimo ter zrežemo na kocke.
    ■ Por očistimo in narežemo na tanka kolesca.
    ■ Čebulo olupimo in razkosamo na četrtine.

    Priprava

    ■ V veliko skledo nalijemo olivno olje, na katerega stresemo narezano zelenjavo, ki jo temeljito premešamo. Zelenjavo v eni plasti stresemo v en velik ali dva manjša pekača. Vmes potisnemo lovorove liste, 4 timijanove vejice in rožmarin. Zelenjavo za 50 minut potisnemo v segreto pečico, med pečenjem jo nekajkrat premešamo, da se speče enakomerno.
    ■ Pečeno zelenjavo vzamemo iz pečice. Zelišča odstranimo, zelenjavo pa stresemo v večjo posodo. Zalijemo jo z zelenjavno osnovo, pristavimo in zavremo in počasi kuhljamo 10 minut.
    ■ Juho odstavimo, gladko razmešamo v električnem mešalniku, nato pa jo pretlačimo skozi gosto cedilo. Pretlačeno nalijemo v posodo, pristavimo in zavremo, vmes jo začinimo s soljo.
    ■ Vrelo juho odstavimo in po okusu začinimo s sveže mletim črnim poprom.

    Serviranje

    Juho nalijemo v segrete jušne krožnike ali skodelice, v vsako porcijo položimo po žlico kisle smetane in po vejico timijana. Kremna juha iz pečene zelenjave je zagotovo posebnež med kopico kremnih juh.

    Nadomestek

    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■ Slabši nadomestek za zelenjavno osnovo je voda, sicer pa jo lahko nadomestimo tudi z zelenjavko, s piščančjo osnovo ali s čisto govejo juho.
    ■ Sveža timijan in rožmarin izven sezone nadomestimo s po pol žličke posušenega zelišča.
    ■ gl. okvirček

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ gl. nadomestek in nasveti

    Nasveti

    ■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
    ■ gl. okvirček
    triki

    V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.

    Pojasnila

    ■ Pretlačene juhe pripravljamo s paličnim mešalnikom ali pa jih pretlačimo skozi žičnato cedilo, medtem ko kremne najpogosteje gladko zmešamo v električnem mešalniku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo, le da skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi.
    ■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
    ■ Pastinak je korenasta zelenjava, vzgojene s križanjem korenčka in peteršilja.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med pečenjem zelenjave v pečici.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

    Različice

    gl. cvetačna kremna juha s pečenim česnom; kremna juha iz belega fižola in pečene cvetače; kremna juha iz belušne zelene, krompirja in pečenega česna; kremna juha iz krompirja in pečene paprike; kremna juha iz pečene buče; kremna juha iz pečene kolerabe; kremna juha iz pečene paprike; kremna juha iz pečene zelene z gorgonzolo; kremna juha iz pečenega korenčka; kremna juha iz pečenega korenčka in čebule; kremna juha iz pečenega korenčka in jabolk; kremna juha iz pečenega korenčka z ingverjem; kremna juha iz pečenega paradižnika; kremna juha iz pečenega paradižnika s pestom; pekoča kremna juha iz pečene buče; pekoča kremna juha iz pečenih paradižnikov in paprik; zelenina kremna juha; zelenina kremna juha s krompirjem; zelenina kremna juha s prekajenim postrvjim filejem; zelenina kremna juha z rdečo lečo; zelenina kremna juha s karijevim praškom; zelenina kremna juha s porom; zelenjavna kremna juha (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. kremne juhe in pretlačene juhe (oboje gl. različice)

    Opombe

    ■ Bučo lahko v temnem, suhem in hladnem prostoru hranimo tudi nekaj mesecev. Buče so lahko prebavljivo živilo.
    ■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.
    ■ Naše stare mame so včasih trdile, da kolerabo v kuhinji uporabijo le tedaj, ko nimajo ničesar drugega. Dandanes mlado kolerabo uvrščamo med delikatesno zelenjavo, ki se poda celo k jastogu.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.

    Zanimivosti

    ■ Rekorderka med bučami, zapisana tudi v Guinnessovo knjigo rekordov, je tehtala nad 600 kilogramov. (2005)
    ■ Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kremna juha iz pečene zelenjave iz knjige Sodobna vegetarijanska kuhinja, Nicola Graimes, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2002
    ■ številni različni viri 

    ” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
    ” Zelenjavo lahko vsakič nadomestimo s sezonskimi plodovi po okusu.  “

    Sorodni recepti

    Cvetačna kremna juha s pečenim česnom in belim vinom
    Preprost, nežen preplet zmiksane cvetače, prepražene na olju, pokuhane v suhem belem vinu in kuhane v zelenjavni ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov