Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kremna juha iz pečene zelenjave

Izjemna juha, ki dobi svoj neponovljivi okus od pečene zelenjave, lovorja, timijana in rožmarina
4.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.00; 2 oceni) 25. julij 2008 št. ogledov: 4318
Avtor: Urednik
Receptov: 13107
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 majhna muškatna buča
  • 2 pora
  • 1 čebula
  • 1 velik pastinak
  • 2 korenčka
  • 1 majhna koleraba
  • 0,5 dl olivnega olja
  • kisla smetana
  • 1,2 l zelenjavne osnove
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 lovorovi listi
  • 8 vejic timijana
  • 3 vejice rožmarina

Predpriprava

■ Muškatno bučo olupimo, očistimo in zrežemo na kocke.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Korenčka očistimo in narežemo na debela kolesca.
■ Pastinak in kolerabo očistimo ter zrežemo na kocke.
■ Por očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Čebulo olupimo in razkosamo na četrtine.

Priprava

■ V veliko skledo nalijemo olivno olje, na katerega stresemo narezano zelenjavo, ki jo temeljito premešamo. Zelenjavo v eni plasti stresemo v en velik ali dva manjša pekača. Vmes potisnemo lovorove liste, 4 timijanove vejice in rožmarin. Zelenjavo za 50 minut potisnemo v segreto pečico, med pečenjem jo nekajkrat premešamo, da se speče enakomerno.
■ Pečeno zelenjavo vzamemo iz pečice. Zelišča odstranimo, zelenjavo pa stresemo v večjo posodo. Zalijemo jo z zelenjavno osnovo, pristavimo in zavremo in počasi kuhljamo 10 minut.
■ Juho odstavimo, gladko razmešamo v električnem mešalniku, nato pa jo pretlačimo skozi gosto cedilo. Pretlačeno nalijemo v posodo, pristavimo in zavremo, vmes jo začinimo s soljo.
■ Vrelo juho odstavimo in po okusu začinimo s sveže mletim črnim poprom.

Serviranje

Juho nalijemo v segrete jušne krožnike ali skodelice, v vsako porcijo položimo po žlico kisle smetane in po vejico timijana. Kremna juha iz pečene zelenjave je zagotovo posebnež med kopico kremnih juh.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Slabši nadomestek za zelenjavno osnovo je voda, sicer pa jo lahko nadomestimo tudi z zelenjavko, s piščančjo osnovo ali s čisto govejo juho.
■ Sveža timijan in rožmarin izven sezone nadomestimo s po pol žličke posušenega zelišča.
■ gl. okvirček

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. nadomestek in nasveti

Nasveti

■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ gl. okvirček
triki

V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.

Pojasnila

■ Pretlačene juhe pripravljamo s paličnim mešalnikom ali pa jih pretlačimo skozi žičnato cedilo, medtem ko kremne najpogosteje gladko zmešamo v električnem mešalniku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo, le da skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi.
■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
■ Pastinak je korenasta zelenjava, vzgojene s križanjem korenčka in peteršilja.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med pečenjem zelenjave v pečici.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

Različice

gl. cvetačna kremna juha s pečenim česnom; kremna juha iz belega fižola in pečene cvetače; kremna juha iz belušne zelene, krompirja in pečenega česna; kremna juha iz krompirja in pečene paprike; kremna juha iz pečene buče; kremna juha iz pečene kolerabe; kremna juha iz pečene paprike; kremna juha iz pečene zelene z gorgonzolo; kremna juha iz pečenega korenčka; kremna juha iz pečenega korenčka in čebule; kremna juha iz pečenega korenčka in jabolk; kremna juha iz pečenega korenčka z ingverjem; kremna juha iz pečenega paradižnika; kremna juha iz pečenega paradižnika s pestom; pekoča kremna juha iz pečene buče; pekoča kremna juha iz pečenih paradižnikov in paprik; zelenina kremna juha; zelenina kremna juha s krompirjem; zelenina kremna juha s prekajenim postrvjim filejem; zelenina kremna juha z rdečo lečo; zelenina kremna juha s karijevim praškom; zelenina kremna juha s porom; zelenjavna kremna juha (številne različice) ipd.

Ideje

gl. kremne juhe in pretlačene juhe (oboje gl. različice)

Opombe

■ Bučo lahko v temnem, suhem in hladnem prostoru hranimo tudi nekaj mesecev. Buče so lahko prebavljivo živilo.
■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.
■ Naše stare mame so včasih trdile, da kolerabo v kuhinji uporabijo le tedaj, ko nimajo ničesar drugega. Dandanes mlado kolerabo uvrščamo med delikatesno zelenjavo, ki se poda celo k jastogu.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.

Zanimivosti

■ Rekorderka med bučami, zapisana tudi v Guinnessovo knjigo rekordov, je tehtala nad 600 kilogramov. (2005)
■ Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.

Viri

■ dopolnjen recept kremna juha iz pečene zelenjave iz knjige Sodobna vegetarijanska kuhinja, Nicola Graimes, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2002
■ številni različni viri 

” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
” Zelenjavo lahko vsakič nadomestimo s sezonskimi plodovi po okusu.  “

Sorodni recepti

Koruzna kremna juha
prileže se tudi tistim, ki juh sicer ne ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.239
receptov