Priprava
■ Pečico ogrejemo na 200 °C. Zelenjavo očistimo in jo narežemo na večje kocke. Stresemo jih v ognjevarno posodo, posolimo, pokapljamo z oljem in premešamo. Posodo za 40 minut položimo v segreto pečico, zelenjavo pa vmes vsaj enkrat premešamo.
■ Pečeno zelenjavo vzamemo iz pečice in jo hladimo 5 minut. Še toplo stresemo v multipraktik. Prilijemo tretjino zelenjavne osnove in jo gladko zmiksamo. Tekočino prelijemo v manjši lonec, pristavimo jo in prilijemo toliko zelenjavne osnove, da dobimo želeno gostoto. Juho začinimo s soljo in sveže mletim poprom in zavremo.
■ Gorgonzolo nadrobimo.
Serviranje
Juho razdelimo v segreta krožnika ali jušni skodelici in potresemo z gorgonzolo.
Kremna juha iz pečene zelene z gorgonzolo je slastna zelenjavna juha.
Nakup
Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
Nadomestek
■ Pastinak lahko nadomestimo s peteršiljevo korenino ali s korenčkom.
■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.
■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z
zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
■ Manjši del zelenjavne osnove nadomestimo s sladko smetano.
Pojasnila
■ Pastinak je korenasta zelenjava, vzgojene s križanjem korenčka in peteršilja.
■ Gorgonzola je slasten polnomastni, poltrdi italijanski sir, izdelan iz kravjega mleka; redkeje iz mešanice kravjega in kozjega mleka. Uvrščamo jo med sire s plemenito plesnijo.
Različice
Ideje
gl. pastinak (številne
ideje); zelena (številne
ideje)
Opombe
Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali/in iz mesa.
Opozorila
Zeleno uvrščamo med varovalna živila, a pospešuje odvajanje vode. Zato jo v večjih količinah odsvetujejo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.
Zanimivosti
Za zelenin gomolj v šali pravijo, da je boljša polovica zelene.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kremna juha iz pečene zelene z gorgonzolo (izvirno: krem čorba id pečenog celera sa plavim sirom)
Sanja Manasijević, z bloga
Knjiški Moljac u špajzu (srb.)
